ASerg 04.08.12

Майонез домашний

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119379

6 порций

30 мин (ваши 30 мин)

ASerg 04.08.12

Майонез в современном женском восприятии уже давно ассоциируется с каким-то промышленным ядом. А зря. Я сделал майонез домашний из очень полезных продуктов. Много не кушайте и будет вам счастье!

Продукты (на 6 порций)

Растительное масло - 150 мл

Яйцо - 1 шт.

Лимонный сок - 1 ст. ложка

Чеснок - зубчик (по вкусу)

Соль, перец (по вкусу)

Признаться, начал делать майонез без предварительной подготовки.

Прочел в старенькой книжке ингредиентный состав блюда и замесил всё.

А он-то (майонез), оказалось, требует тщательности)))

1) --- Из моих опытов стало ясно, что температура исходных ингредиентов

должна быть комнатная.

2) --- Подойдут любые взбивающие кухонные гаджеты. Блендер или вилка

или венчик. Блендер, конечно, в разы ускоряет процесс.

3) --- Брать целиком яйцо или только желток - решать вам.

Это, по большому счету, не важно.

4) --- Сначала - взбить яйцо, и только потом добавлять тонкой струйкой

масло, НЕ ПРЕКРАЩАЯ взбивания. Именно так масляные частицы

окутываются яйцом … и получается густая масса.

4) --- Масло растительное подойдет любое без ярко выраженного запаха.

5) --- Добавки в майонезе приветствуются. На ваш вкус - зелень, чеснок,

перец или что-то еще.

6) --- Если майонез не получился, стал жидким - спасет молоко.

Меня спасло)))

Расскажу, как сделать майонез, если у вас... (такая же кривизна рук, как у меня)...тоже ничего не получилось.

Пошаговый фото рецептМайонез домашний

Как сделать домашний майонез: Как большой фанат оливкового масла, делал с ним. Это не принципиально. Нужен только стаканчик 150 мл масла, 1 яйцо, чайная ложка горчицы, соль, чайная ложка лимонного сока.

Так делать не нужно! – … я взял и замешал в блендере все составляющие вместе одновременно. Как итог – майонез не вышел, была жижа! Масляная жидкость наверху, всё остальное опустилось. И не помогало мне охлаждение смеси и смена блендера на ручной венчик...

Не угомонился. Слил аккуратно масляную верхнюю часть в отдельный стаканчик, а в нижнюю часть добавил столовую ложку молока и взбил хорошенько блендером.

Во вновь взбитую массу начал по одной столовой ложке вливать ранее отлитое в стаканчик масло. Добавил ложку - взбил. Еще ложку - взбил. Не поднимайте блендер. Работайте на глубине. Масло очень медленно и постепенно будет набираться яично-молочной массой и густеть.

Добавил чеснока, посолил готовый смешанный майонез и поперчил совсем чуток. Взбил. Думаю, розмарин тоже подошёл бы...

По густоте майонез домашний получился … более жидким, чем в промышленных упаковках от известных марок. Однако в салате этот домашний майонез был неотразим. На бутербродах тоже хорошо смотрелся.

Добавить комментарий

Povareshka Четверг, 09 Августа 2012 г. 23:26 #

Конечно, майонез домашнего приготовления не сравнить с магазинным, гораздо вкуснее получается, а о пользе и говорить нечего Спасибо за ваши советы, как приготовить майонез в домашнпих условиях, очень интересные нюансы.

		цитировать
	Мать Тереза Среда, 05 Сентября 2012 г. 14:52 #

Я делаю майонез и выходит он у меня густющий, даже столовую ложку водички добавляю. А у вас жидкий вышел из молока.егововсе было необязательно добавлять. Все прекрасно спасается (было дело - хотела приготовить быстренько, результат - аналогичный) и без молока.

		цитировать
	Евгений Воскресенье, 30 Декабря 2012 г. 20:17 #

Во всех рецептах опускается одна тонкость. При взбивании блендером в стакан загрузить все перечисленные ингридиенты, аккуратно опустить блендер на яйцо и включить его. В процессе работы блендер постепенно затягивает масло. Масса густеет по всему объему. Через 5-6 секунд несколько раз поднимите и опустите блендер. Майонез готов.

		цитировать
	Наталья Суббота, 05 Января 2013 г. 00:14 #

Я делаю майонез так: 1 яйцо, 0,5ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л готовой горчицы ------- всё взбиваю блендером. Затем медленной тоненькой струйкой вливаю 150 мл раст. масла ------- взбиваю. И после того, как масса стала однородной и густой, -------добавляю 1 десертную ложку уксуса. Еще раз взбиваю - и готово! Все очень быстро. больше написано.

цитировать

ASerg Четверг, 17 Января 2013 г. 15:57 #

Евгений: ...аккуратно опустить блендер на яйцо и включить его. В процессе работы блендер постепенно затягивает масло. Масса густеет по всему объему. Так я ж не знал! Пришлось на собственном опыте разбираться)))

цитировать

Татьяна Суббота, 09 Февраля 2013 г. 21:43 #

Спасибо большое за рецепт!! Получилось с первого раза. Густой. Семья в восторге. У меня семья большая, поэтому в последний раз готовила сразу три порции. У меня комбайн, так у него чаша большая, - получается сразу много и быстро.

		цитировать
	Вика Среда, 08 Мая 2013 г. 20:22 #

Спасибо за рецепт. Я делаю так: … 2 яйца (стараться не разбить желток), … 1 чайная ложка сахара, … чуть меньше 1 чайной ложки соли (не очень любим соль-словом по вкусу), … 1-2 чайной ложки уксуса (опять же по вкусу) или сок 1/2 лимона, … перец черный (добавляю иногда смесь разных перцев, кориандр и любые травки, можно чеснок и т.д.), … 1 чайная ложка готовой горчицы (если используете порошок - примерно 1 чайная ложка), … 150-180 мл рафинированного масла (но масло д.б. очень свежее и не имело особого запаха, можно и оливково - опять же, на любителя).   … Вниз стакана блендера выливаю яйца + … все сухие ингредиенты). … Сверху сразу вливаю масло, … опускаю блендер на уровень яиц в самый низ стакана и взбиваю непрерывно. Яйца действительно обволакивают масло, как бы всасывая его. Получается довольно густая и вкусная масса! Пробовала и в комбайне, но блендером как-то лучше получалось.

цитировать

Ирина Четверг, 29 Августа 2013 г. 14:48 #

А я сразу смешала все ингредиенты, все отлично перемешалось, получился густой и вкусный майонез. Спасибо за рецепт)))

		цитировать
	Марина Среда, 20 Ноября 2013 г. 13:44 #

Спасибо за рецепт, получился очень вкусный майонез, правда со второго раза, так что ваши дополнения – комментарии - очень помогли)))) Скажите, пожалуйста, а сколько времени хранится такой майонез. Заранее спасибо.

Дата добавления: 2015-07-16