|
Читайте также: |
Контрольная работа
По курсу: «Оборудование производств»
На тему: «Производство кондитерских изделий»
Выполнила: студентка
гр. 93-002
Садовникова А.С.
Проверила: Дубкова Н.З.
Казань 2015
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………….2
Глава 1. Классификация кондитерских изделий и задачи,
стоящие перед кондитерской отраслью………..............................................4
Глава 2. Получение сахаро-паточных и сахаро-инвертных
сиропов и их хранение…………………………………………………..........7
Глава 3. Получение кондитерских масс аморфной структуры
для карамели и литого ириса………………………………………………11
Заключение…………………………………………………….………..........20
Литература……………………………………………………………...........26
ВВЕДЕНИЕ
Кондитерская промышленность представляет собой индустриальное производство с высоким уровнем технологии, техники, мощным энергетическим хозяйством.
Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояемостью. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу исвойствам сырья.Исходная рецептурная смесь может представлятьдовольно сложную композицию разнообразных компонентов, что позволяет вырабатывать широкий ассортимент кондитерских изделий.
В зависимости от применяемого сырья, технологии его переработки иконечного продукта, все кондитерские изделия, вырабатываемые напредприятиях России, подразделяются на две большие группы: сахарные и мучные кондитерские изделия.
Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразен и насчитывает более 3000 наименований, что позволяет удовлетворить любые запросы.Производство кондитерских изделий осуществляется на высокомеханизированных поточных линиях, многие станции которых полностью механизированы, а их работа управляется с помощью ЭВМ.
Важное место в выполнении планов наращивания объемов производства занимает рациональное использование сырья, экономия дефицитных видов сырья (какао продуктов, орехов, студнеобразователей и т.д), совершенствование ассортимента, снижение сахароемкости изделий, использование для их выработки нетрадиционных, местных видов сырья.
Внедрение нетрадиционного и местного сырья для производства
новых видов кондитерских изделий массового производства, обогащенных белковыми веществами, микроэлементами, органическими волокнами, позволяет не только повысить пищевую ценность готовых изделий, но и экономить расход сахара и жира.
Дальнейшее развитие кондитерского производства должно бытьнаправлено:
- на более быстрое техническое переоснащение производства, создание и внедрение новой техники и прогрессивной технологии;
- на применение высокопроизводительных, автоматизированных поточных линий с компьютерным управлением;
- на внедрение новых ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих более полное использование сырья, материалов, энергетических ресурсов;
- на значительное повышение выработки завернутых и расфасованных изделий.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Определение конструктивных и электрических параметров антенны. | | | Глава 1. КЛАССИФИКАЦИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И ЗАДАЧИ, СТОЯЩИЕ ПЕРЕД КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛЬЮ |