En este servicio el cliente se sirve directamente los platos ya preparados de un mostrador.
c) Buffet
En este servicio el cliente se sirve directamente los alimentos de un mostrador o buffet, eligiendo el tipo de alimento y bebida así como sus cantidades.
Los servicios de comidas y bebidas se pueden clasificar en menús y a la carta.
El menú es el conjunto de platos incluido el pan, el postre y la bebida que se ofrece al cliente por un precio global. La denominación de este tipo de comida ha evolucionado teniendo varios nombres: "Menú turístico", "Menú del día" y "Menú de la casa".
La carta es la relación de comidas — platos — y bebidas que ofrece el restaurante con precios individualizados y dividida en secciones según la clase de alimento y de bebida, preparación de los platos, especialidades, etc.
La carta suele reflejar las especialidades del restaurante, de la cocina típica del lugar o de la gastronomía especializada.
Aparte del restaurante, existen otros tipos de restauración como cafeterías y bares, "fast food", catering y cocina industrial para colectividades, etcétera.
Cafeterías son aquellos establecimientos mercantiles, cualquiera que sea su denominación que, además de helados, batidos, refrescos, infusiones У bebidas en general, sirven al público mediante precio, principalmente enbarra o mostrador, y a cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el establecimiento, platos fríos y calientes simples o combinados, confeccionados de ordinario para refrigerarlo rápido.
Las cafeterías se clasifican en tres categorías: especial, primera y segunda cuyos distintivos son, respectivamente, tres tazas, dos tazas y una taza. Según las categorías las cafeterías deben tener un mínimo de requisitos, en cuanto a infraestructura, servicios, cartas, etc.
Las cafeterías están obligadas a ofrecer al público las cartas de platos y bebidas, cuya composición y variedad deberá estar de acuerdo con la categoría que ostenten.
Se entiende por carta de platos y de bebidas, las relaciones respectivas de comidas y bebidas que ofrezca el establecimiento. Las cafeterías, cualquiera que sea su categoría, deben ofrecer al público, al menos un "plato combinado de la casa", en cuyo precio se incluye el pan y la bebida.
Los bares son aquellos establecimientos mercantiles, de categoría única, que disponen de barra y que también pueden disponer de servicio de mesa, para proporcionar al público, mediante precio, bebidas acompañadas o no de tapas y bocadillos fríos o calientes, para ser consumidos en el mismo local.
También existen bar-restaurantes que son establecimientos abiertos al público, que ofrecen el doble servicio de bar y de restaurante.
Los "fast-food" y los "take away" son el conjunto de establecimientos mercantiles dedicados a la venta de comida y bebida, con oferta muy reducida y elaboración sencilla que es solicitada y transportada por el propio cliente para ser consumida en el mismo local o para ser transportada y consumida fuera del local — "take away". En este último tipo de estableci-. mientas — "take away" — la oferta de comidas puede ser más amplia y variada.
En este grupo se incluyen las pizzerías, hamburgueserías, "fried chic-ken", croisanteries, etc.
El catering es el conjunto de empresas destinadas a elaborar comidas para ser consumidas en otros lugares, y son sus principales consumidores los clientes usuarios de medios de transporte.
El principal medio de transporte que se abastece mediante catering es el transporte aéreo, aunque suelen abastecer a otros, como, por ejemplo, los ferrocarriles.
La restauración industrial para colectividades está constituida por aquellas empresas mercantiles, similares a lasde catering, que elaboran comidas para ser consumidas en colectividades como puedan ser: empresas, colegios, hospitales, cuarteles, cárceles, comunidades religiosas.
Дата добавления: 2015-12-01; просмотров: 35 | Нарушение авторских прав