La restauración fuera del hotel está constituida por aquellas empresas mercantiles que ofrecen, mediante precio fijo, el servicio de manutención: comidas y bebidas, etc.
La restauración fuera del hotel la podemos clasificar en los siguientes tipos de empresas:
a) Restaurantes.
b) Cafeterías y Bares.
c) Empresas de comida rápida: "fast food", pizzerías, "take away".
d) Catering.
e) Restauración industrial para colectividades.
Los restaurantes son aquellos establecimientos mercantiles que sirven al público mediante precio, comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo lugar.
Los restaurantes se clasifican en las categorías de lujo, primera, segunda, tercera y cuarta, cuyos distintivos son, respectivamente, cinco, cuatro, tres, dos y un tenedor.
Según las distintas categorías, los restaurantes deberán tener unos requisitos mínimos en cuanto a la infraestructura, servicios, cartas y menús.
El restaurante está estructurado en los siguientes departamentos:
a) Comedor; bar.
b) Cocina.
c) Economato-Bodega y almacén.
d) Administración.
e) Otros.
En cuanto a los tipos de servicios, el restaurante puede ofrecer los siguientes:
A) Camareros
El servicio a la mesa o de camareros es aquel servicio que el cliente permanece sentado durante toda la comida y es servido por los camareros. Este servicio puede realizarse mediante varios sistemas:
♦ Servicio emplatado o a la americana: el camarero recibe de la cocina todos los alimentos servidos en el plato, por lo cual solamente debe limitarse a trasladarlos de la cocina a la mesa del cliente. Servicio a la inglesa: el camarero recibe de la cocina los alimentos servidos en fuentes y los va sirviendo en los platos situados en la mesa del cliente. Este servicio es el utilizado generalmente en los banquetes.
♦ Servicio a la francesa: el camarero recibe los alimentos de la cocina servidos en fuentes y los va ofreciendo a los clientes sentados en las mesas, quienes se van sirviendo ellos mismos según sus apetencias.
♦ Servicio a la gueridón: el camarero recibe de la cocina los alimentos en fuentes, las cuales deposita en una mesa auxiliar (gueridón) situada cerca de la mesa del cliente, donde procede a llenarlos y de allí servirlos al cliente. Este tipo de servicio se usa generalmente en los establecimientos de gran categoría y el camarero suele estar auxiliado por un ayudante.
♦ Servicio a la rusa: el camarero presenta al cliente los distintos ali
mentos en fuentes. Una vez presentado, el camarero las deposita en una
mesa auxiliar y procede a su deshuesado o desespinado y servicio. Una vez
el plato está a punto se sirve al cliente.
Дата добавления: 2015-12-01; просмотров: 48 | Нарушение авторских прав