ВВЕДЕНИЕ….….…..….5

Министерство образования Республики Мордовия

ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»

260103.01 Пекарь

(код, профессия)

К защите допущен (а)

Зам. директора по УПР___________________________/Синчурина Н.Н.

подпись Ф.И.О.

ПИСЬМЕННАЯ ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: «Технология производства свадебных тортов»

Выпускник Иванова Светлана Петровна

(Ф.И.О.)

Группа № 32

Работа выполнена___________________________________________

(подпись выпускника)

Руководитель работы__________________________________ /Воробьева И.Н.

(подпись) (Ф.И.О.)

«___»_____________________2016г

Председатель МК____________________________________/Беляйкина Ю.В.

(подпись) (Ф.И.О.)

«___»_____________________2016г

По практической части_________________________________/Китова О.В.

(подпись) (Ф.И.О.)

«___»_____________________2016г

г. Саранск – 2016

ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

Для выполнения выпускной квалификационной работы

Профессия: 260103.01 Пекарь

Группа: № 32

Ф.И.О. студента: Иванова Светлана Петровна

Тема ВКР: «Технология производства свадебных тортов»

Дата выдачи задания: 07.10.15г.

Работа должна быть сдана не позднее «17» января 2016г.

Содержание выпускной квалификационной работы

Введение

1. Исследовать значение кондитерских изделий в питании человека. 2. Исследовать историю появления свадебных тортов.

Теоретическая часть

1. Рассмотреть ассортимент и рецептуры свадебных тортов.

2. Изучить и описать сырье, используемое при приготовлении свадебных тортов.

3. Описать рецептуры и технологию приготовления бисквитного и отделочных полуфабрикатов. Способы отделки, упаковки и хранения тортов.

4. Рассмотреть организацию работы производства при приготовлении свадебных тортов.

5. Рассмотреть организацию работ по охране труда, санитарные требования, электро- и пожарной безопасности при работе в кондитерском цехе.

Практическая часть

1. Разработать нормативную документацию на изделия. Составить технико-технологические карты.

Заключение

Обобщить и сформулировать выводы, предложения и рекомендации по использованию результатов работы.

Руководитель ВКР_______________________/Воробьева И.Н.

(подпись) (Ф.И.О.)

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ ВКР

Этапы работы	Разделы ВКР	Сроки выполнения разделов	Подпись, дата	Заключение руководителя
Раздел сдал (студент)	Раздел принял (руководитель)
I	Введение	16.09.15
II	Глава I	7.10.15
III	Глава II	5.11.15
IV	Глава III	18.11.15
VI	Практическая часть	2.12.15
V	Заключение и тезисы выступления	09.12.15
VII	Приложения, список источников литературы	16.12.15
VIII	Мультимедийная презентация (диск)	23.12.15
IХ	Представление ВКР в МК (текст и диск)	27.12.15

Руководитель ВКР______________________________________/Воробьева И.Н.

подпись Ф.И.О.

Дата: «___»______________2016г

Задание принял (а) к исполнению_________________________/

подпись Ф.И.О. студента

Дата: «07» октября 2015г

СОДЕРЖАНИЕ стр.

ВВЕДЕНИЕ…………………………...……………………...………………..…….5

ГЛАВА 1….………………………………………………………………………….7
1.1 Значения кондитерских изделий в питании человека………………………...7

1.2 История появления свадебных тортов………………………………………....8

ГЛАВА 2……………………………........................................................................16
2.1 Характеристика и рецептура свадебных тортов……………………..……….9
2.2 Характеристика и подготовка сырья, используемого для приготовления свадебных тортов…………………………………………………………………...10

2.3 Рецептура и технология приготовления бисквитного полуфабриката. Процессы, происходящие при приготовлении и выпечке полуфабриката…..16
2.4 Дефекты бисквитного полуфабриката и причины их возникновении…...…17

2.5 Рецептура и технология приготовления отделочных полуфабрикатов….18
2.6 Отделка свадебных тортов…………………………………..........................21 2.7 Упаковка и хранение тортов. Требования, предъявляемые к качеству тортов………………………………………………………………………………..24
ГЛАВА 3................................................................................................................27
3.1 Организация работы производства при приготовлении свадебных тортов………………………………………………………………………………..27
3.2 Охрана труда…………………………………………………………………...30

3.2.1Санитарные требования к организации кондитерского производства……31
3.2.2 Электробезопасность………………………………………………………...34
3.2.3 Пожарная безопасность……………………………………………………..35
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………37

Дата добавления: 2015-12-01