Мастика сахарная сырцовая

Пошаговые фото	Последовательность выполнения работ
	Приготовление сахарной мастики Желатин по рецептуре замачиваем в холодной воде. Воды надо взять столько, чтобы она покрыла его полностью. В отечественный желатин можно налить больше воды, оставить его на 45-60 мин набухать, а затем лишнюю воду можно слить. Воду для замачивания берем только холодную.
	Если используем импортный желатин, то для набухания достаточно 15 мин.
	Подготовленный желатин помещаем в ковш или кастрюльку и ставим на средний огонь. Когда желатин растворится, его нужно снять с плиты.
	Кипятить раствор желатина нельзя: при кипении он теряет свои желирующие свойства, подгорает, приобретает неприятный запах.
	Если готовим небольшую порцию мастики, то на стол насыпаем сахарную пудру горкой, в ней делаем углубление, вливаем желатин. Сахарную пудру перед работой необходимо просеять.
	Затем производим замес мастики. Месить надо до тех пор, пока масса не станет эластичной, однородной. Мастика не должна липнуть к рукам, но и не должна крошиться.
	Если масса липнет к рукам, добавьте еще немного пудры,
	………….если крошится — сок лимона.
	Готовую массу лучше сразу упаковать в полиэтиленовую пленку, чтобы она не высохла. Теперь мастику можно подкрасить в разные цвета пищевыми красителями. Для этого из общей массы берем часть мастики. Пальцем делаем углубление, в него наливаем несколько капель красителя и вымешиваем на столе, подпыленном сахарной пудрой. Готовый подкрашенный кусочек мастики заворачиваем в полиэтилен. Теперь можно лепить задуманную композицию.

Рекомендации:

Изделия из мастики можно готовить впрок и хранить в сухих картонных коробках. Украшения из сахарной мастики на желатине нельзя есть, поскольку при высыхании они становятся очень твердыми. Зато украшения из молочной мастики вполне съедобны, правда, со временем они тоже высыхают. Поэтому, если хотите сделать украшения съедобными, готовьте их накануне праздника, тогда они останутся свежими, мягкими.

4.Маршмеллоу

Масса «маршмеллоу» по своему составу — это взбитая в горячем состоянии в крутую пену смесь разведенного в воде желатина (илдекстрозы) с сиропом сахаров (одновременно сахарозы, глюкозы и фруктозы) и с добавками в конце взбивания необходимых для создания приятного вкуса и запаха ароматизирующих веществ (такой «маршмеллоу» белого цвета). Возможна еще добавка какого-либо пищевого красителя – такой «маршмеллоу» имеет цветную окраску той или иной степени насыщенности. После взбивания и остывания масса «маршмеллоу»становится плотной, губкообразной, сохраняющей значительную липкость. Отличие их консистенции от зефира и пастилы подобно отличию обычного мармелада от более плотного жевательного мармелада. Потому «маршмеллоу» иногда называют "жевательным зефиром". Мастика из маршмеллоу Маршмеллоу - зефирные конфеты (суфле). С мастикой из маршмеллоу очень приятно работать, она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам Состав: · маршмеллоу - 90-100 г (одна пачка зефирных конфет), · лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка, · сахарная пудра - ~1-1,5 стакана Технология приготовления:

Последовательность выполнения работ	Пошаговое фото
1. Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными - лучше всего купить маршмеллоу белого цвета. В крайнем случае подойдет бело-розовое маршмеллоу. Можно попробовать поэкспериментировать и с разноцветными маршмеллоу, возможно при добавлении пищевых красителей у Вас получится нужный цвет.
2.Маршмеллоу разделить по цветам - белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую. В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.
3. Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.
4.Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
5.Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на ~30минут. Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатат .
Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и гвоздички для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.   ХРАНЕНИЕ * мастику можно хранить в холодильнике, завернув плотно в целлофан, до 6 недель; также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой - в морозилке мастика может храниться несколько месяцев; готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте - хранятся такие фигурки несколько месяцев

4.Зефирная мастика.

Состав: 470 г сахара, 12,5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500г сахарной пудры Технология приготовления:  

Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой.  

5.Шоколадная мастика.

Состав:

100 г тёмного или белого шоколада
90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
40 мл сливок (30
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки коньяка

Технология приготовления:

1.Сначала сделаем мастику: 2.В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. 3.Полностью растопить. 4.Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. 5.Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк. 6.Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. 7.Снять с огня. 8.Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. 9.Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками. 10.Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми, но жирными. 11.Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки. 12.Накрыть другим листом бумаги сверху. И раскатывать до желаемой толщины. 13.Снимаем верхний лист бумаги. 14.Мастика готова. Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной. 15.Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микроволновке.

6.Пастилаж

Состав:

1 стол.л. с горкой желатина
60мл холодной воды
1 ч.л. порошка винного камня (растворить в 2 ч.л. воды)
2 ч.л. глюкозы
240гр сах.пудры (просеять)
120гр крахмала

Технология приготовления:

Желатин замочить в воде и после разбухания нагреть до растворения. добавить глюкозу, винный камень и ввести сахарную пудру с крахмалом. Хорошенько вымесить Хранить под плотно закрытой крышкой!!!

Конечно, в кондитерском искусстве есть масса тонкостей и нюансов, но идея настолько увлекательна и обворожительна, что усилия вознаградятся сторицей. Так что в этой области, есть где разгуляться воображению и приложить усилия творческому человеку!!!

Детское питание детей 3-5 лет

В этот возрастной период дети очень подвижны, уверенно ходят, бегают, любят подвижные игры, они впечатлительны, эмоциональны и любознательны, запас знаний и умений у них постоянно обогащается. Чтобы восполнить большие затраты энергии и обеспечить потребности дальнейшего роста и развития, детям крайне необходим постоянный приток энергии и всех питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов), единственным источником которых является полноценное, адекватное возрасту детей питание.
Следует, однако, обратить внимание на особенности пищеварительной системы в этом возрасте. Несмотря на достаточно хорошо развитый жевательный аппарат (20 молочных зубов, в том числе четыре пары жевательных), пищеварительные функции желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы еще не достигают полной зрелости, они лабильны и чувствительны к несоответствию количества, качества и состава питания, нарушениям режима приемов пищи. Поэтому нередко именно в этом возрасте берут свое начало различные хронические заболевания пищеварительной системы у детей, нарушается их общее физическое развитие, снижаются способности к освоению обучающих программ. Важным элементом правильной организации питания является режим приемов пищи в течение дня, целесообразное распределение продуктов, объемов пищи и суточной калорийности между отдельными ее приемами.

Дата добавления: 2015-12-01