|
Читайте также: |
В значительной степени комфорт в зале зависит от правильно устроенной вентиляции. Она очищает воздушную среду от избытков теплоты, влаги, вредных паров. Принцип действия вентиляции заключается в том, что в зал подается чистый воздух, а удаляется загрязненный.
ЕСТЕСТВЕННАЯ ВЕНТИЛЯЦИЯ через открытые окна, форточки, двери, происходит благодаря разности температур внутри кафе и вне его, а так же в результате действия сил ветра, создающий ветровой напор.
Для обеспечения гарантированного воздуха обмена применяют вентиляционные системы с механическим побуждением. Подают или удаляют воздух в этом случае вентиляторы.
Вентиляция обеспечивает удаление из помещения воздуха, содержащие различные вредности, и замену его чистым наружным воздухом, а также поддерживает необходимые параметры воздуха.
Вестибюль. Оклеен виниловыми обоями однотонного цвета, с одной стороны висит зеркало во всю стену. Потолок подвесной, стоят мягкие пуфики. Гардероб располагается в вестибюле при входе. Он оборудован секционными металлическими двухсторонними вешалками. Для хранения обуви, ручной клади на внутренней стороне гардеробной стойки оборудованы ячейками.
Стены зла покрыты жидкими обоями постельных тонов с абстрактными рисунками. Потолок подвесной с встроенными лампочками, освещение выполнено в виде маленьких точечных огоньков разбросанных по всему потолку, он регулируются от яркого света до приглушенного. Пол из ламинированного паркета.
Мебель прочная, так как подвергается интенсивной эксплуатации.
Столы двух и четырех местные (с общей вместимостью на 40 посадочных мест) с полиэфирным покрытием, стулья и диваны полумягкие, они соответствуют антропометрическим данным человека, то есть имеют правильно высоту, ширину и глубину сиденья. Квадратные столы расставлены в шахматном порядке, полукругом. Это создает удобство при обслуживании.
В кафе- кондитерской используют следующее оборудование:
барное оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы);
холодильное оборудование (шкафы холодильные, столы, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, витрины, холодильные камеры, ходильные витрины);
Столы используются 2-4-6 местные.
При расстановке столов необходимо освободить главный проход-2 метра.
Расстояние между рядами столов -1,5 метров.
Столы ставят с расстоянием спинок стульев 35-50 см.
Расстояние между стульями за столом -30 см.
Расстояние столов, сервантов от стен -20 см.
Квадратные столы чаще в центре.
Круглые в нишах и в центре.
Прямоугольные у стен, и в середине зала.
2-х местные в нише у стен.
6-ти местные у стен по диагонали.
Не следует размещать столы на одной линии со входной дверью.
Столы можно расположить прямыми линиями, группами, зонами, шахматным порядком.
4.3 Презентация предприятия.
Ресторан «Ренессанс» на 60посадочных мест предназначен для реализации широкого ассортимента блюд и напитков. Предприятие относится к высшему классу, расположено в новом спальном районе города Саратова.
Посетителей обслуживают бармены, официанты, метрдотели.
Ресторан имеет 1 этаж, на котором расположены: складские помещения, заготовочные цеха, вестибюль, гардероб для персонала, так же санузлы для персонала, технические помещения. Так же на этаже расположены: торговый зал, аванзал, буфет, доготовочные цеха, кабинет директора.
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
Ресторан «Ренессанс» имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный, кондитерский.
В торговых и производственных помещениях работает высококвалифицированный персонал.
План проведения презентации ресторана.
Проведение презентации ресторана «Ренессанса» будет проходить совместно с банкетом-фуршетом по поводу открытия ресторана.
Презентация ресторана будет состоять из нескольких частей:
Знакомство гостей с рестораном, интерьер, сервис, меню, оборудованием зала и так далее.
Гостям будет показан фильм о создании ресторана – небольшая легенда, простая и легко запоминающаяся, вызывающая приятные воспоминания или даже мечты.
Банкет – фуршет по случаю открытия. Будут предложены дигустации блюда,производимые на предприятии.
Рекламная деятельность моего предприятия будет осуществляться выпуском высококачественной продукции и первоклассным обслуживанием, уютной атмосферой в зале с мелодичной музыкой, так же маркированная посуда с логотипом ресторана, визитные карточки, спички с логотипом «Ренессанс», дисконтные карточки и организации вечеров для постоянных клиентов.
Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав