Читайте также:
|
Общесоюзными нормами технологического проектирования, а также на основании опыта работы к производственным лабораториям хлебопекарных предприятий предъявляется ряд требований. Устройство лабораторий должно соответствовать санитарным нормам проектирования промышленных предприятий. Заводские лаборатории должны располагаться отдельно от производственных помещений. Цеховые лаборатории можно располагать непосредственно в цехе, оградив их легкими стеклянными перегородками. Лаборатории должны быть оборудованы вытяжными шкафами, иметь форточки, вентиляционные каналы.
Помещение лабораторий должны быть хорошо освещены. Питание приборов и оборудования лабораторий должно осуществляться от сети переменного тока напряжением 220/380 В, частотой 50 Гц. Стены комнат должны быть окрашены в светлые тона и на высоте 1,5-2 м. От пола облицованы плиткой; полы рекомендуется покрывать линолеумом. К лабораторным приборам и оборудованию должна быть приложена эксплуатационная документация. Оборудование и приборы должны быть укомплектованы в соответствии с требованиями этой документации. Имеющиеся в лаборатории приборы и оборудование должны обеспечивать проведение анализов сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в соответствии с действующими в хлебопекарной промышленности ГОСТами и научно-технической документацией (НТД). В зависимости от производительности предприятия рекомендуется площади для помещений лабораторий: от 25 до – 0 т/сут. 20-50 м2.
Цель
Организация своевременного выпуска высококачественной конкурентоспособной продукции, соответствующей требованиям стандартов и технологических условий. Обеспечение повышения уровня технологической подготовки и технологического переоснащения производства, сокращение расходов сырья, материалов, улучшение качества продукции.
Организация лабораторного контроля соответствия качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции действующим стандартам, техническим условиям и требованиям экологической безопасности. Обеспечение соблюдения закладки согласно рецептур и контроль параметров технологических процессов.
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
Функции осуществление контроля качества технологического процесса, оперативное регулирование производства.
Функции центральной лаборатории:
1. Ведение контроля технологического процесса производства хлеба и булочных изделий, качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в соответствии установленным объёмом работы.
2. Начальник лаборатории организует систему контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
3. Ежегодно разрабатывает план работы лаборатории, технологический план производства.
4. Производит работу по внедрению новых видов продукции, пуску в эксплуатацию нового технологического оборудования.
5. Начальник лаборатории распределяет работу среди сотрудников лаборатории.
6. Проводит работу по подготовке к сертификации продукции, аттестации лаборатории.
7. Разработка технической документации.
8. Разработка и внедрение новых полуфабрикатов, изделий, технологических процессов.
9. Ведение контроля за соблюдением технологической дисциплины при производстве кондитерских изделий, за качеством готовой продукции.
Функции цеховой лаборатории
Контролирует выполнение производственной рецептуры технологического режима на всех стадиях:
1. Дозировка муки, воды, дрожжей на каждой линии;
2. Температура воды, закваски, теста на каждой линии;
3. Качество промесса закваски и теста на каждой линии;
4. Влажность закваски и теста по каждой линии;
5. Продолжительность брожения закваски на каждой линии;
6. Конечная кислотность закваски, теста на каждой линии;
7. Точность массы кусков теста;
8. Режим расстойки: продолжительность, параметры качества расстоявшихся заготовок;
9. Температура и продолжительность выпечки;
10. Загрузка печи тестовыми заготовками;
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
11. Правильность укладки изделий в тару и условия хранения;
12. Органолептическая оценка качества готовых изделий;
13. Правильность заполнения журналов контроля производства;
14. Сахаристые кондитерские изделия: температура сиропа, содержание сухих веществ;
15. Комплексная проверка работы смен.
Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 241 | Нарушение авторских прав