Для студентов 2 курса заочного отделения

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В.ПЛЕХАНОВА»

Техникум Пермского института (филиала)

НЕМЕЦКИЙ ЯЗЫК

В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Методические рекомендации и контрольные задания

для студентов 2 курса заочного отделения

Специальность:

260807 Технология продукции общественного питания

Пермь 2014

Методические указания разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта для среднего профессионального образования к минимуму содержания и уровню подготовки по специальности: 260807 «Технология продукции общественного питания»

Автор-составитель: преподаватель кафедры иностранных языков Пермского института (филиала) РЭУ им. Г.В. Плеханова Беляева А.А.

Рецензенты: Нестерова С.В. – канд. филол. наук, доцент, зав. кафедрой иностранных языков Пермского института (филиала) РЭУ им. Г.В. Плеханова, Панина Е.Ю. – канд. пед. наук, доцент кафедры методики преподавания иностранных языков Пермского государственного гуманитарно-педагогического университета.

Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании ЦМК гуманитарных, социально-экономических, естественно- научных и общих профессиональных дисциплин техникума ПИ (ф) РЭУ им. Г.В. Плеханова

Протокол № ______ «___» ______________ 2014г.

Председатель ЦМК ____________Т.В. Чернавина

1. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины.

Целью изучения дисциплины «Иностранный язык (немецкий)» является усвоение студентами теоретических знаний и приобретение умений использовать иностранный язык в профессиональной деятельности, а также формирование компетенций.

В результате изучения дисциплины «Иностранный язык (немецкий)» студент должен

знать:

- лексический (1200—1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности;

уметь:

- общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы;

- переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности;

- самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас.

Технолог общественного питания должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Профессиональные компетенции (ПК) (технические, предметно-специализированные) - компетенции, необходимые для реализации профессиональной деятельности. В отличие от общих компетенций, профессиональные компетенции отражают специфику определенной профессиональной деятельности, характерную для данного рабочего места.

Технолог общественного питания должен обладать профессиональными компетенциями, включающими в себя способность

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 3.1. Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей.

ПК 4.1. Организовывать производство продукции питания в ресторане.

Содержание учебной дисциплины

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
1	2
Раздел 1. Питание человека
Тема 1.1. Продукты питания и их составляющие	Лекция 1. Понятие о рациональном сбалансированном питании. Качество пищи.
Тема 1.2. Правильное питание	Лекция 2. Энергетическая ценность пищевых рационов. Подсчет калорий. Почему все боятся холестерина.
	Практические работы
	Практическая работа 1. Белки, их физиологическая роль и функции. Жиры, их свойства. Углеводы: суточная норма, содержание в продуктах. Витамины и минеральные вещества.
	Практическая работа 2. Соль и сахар: враги или друзья? Все о здоровом питании (точки зрения разных ученых).
	Самостоятельная работа
Раздел 2. Типы предприятий общественного питания
Тема 2.1.Типы предприятий общественного питания.	Лекция 3. Организация производства продукции питания в ресторане. Рестораны, кафе, закусочные.
Тема 2.2.Виды обслуживания. Персонал предприятий общественного питания.	Лекция 4. Меню, типы меню (меню со свободным выбором блюд, меню порционных заказных блюд, меню дежурных блюд).
	Практические работы
	Практическая работа 3. Организация производства продукции питания в ресторане.
	Практическая работа 4. Образцы меню зарубежных предприятий общественного питания.
	Практическая работа 5. Пивные, рестораны быстрого питания, закусочные.
	Практическая работа 6. Рестораны на автозаправках.
	Практическая работа 7. Русские блинные и пончиковые.
	Практическая работа 8. Сервировка стола. Столовые приборы и посуда.
	Самостоятельная работа
Раздел 3. Гастрономия и приготовление пищи
Тема 3.1. Мясо и мясная гастрономия. Домашняя птица. Дичь.	Лекция 5. Виды кулинарной обработки мясных продуктов. Посуда для приготовления мясных блюд.
Тема 3.2. Рыба, морепродукты и блюда из них.	Лекция 6. Виды кулинарной обработки рыбы. Посуда для приготовления рыбных блюд.
Тема 3.3. Овощи, фрукты, ягоды, орехи.	Лекция 7. Виды кулинарной обработки овощей, фруктов и ягод. Посуда и кухонный инвентарь для обработки сырья и приготовления блюд.
Тема 3.4. Блюда из круп и макаронных изделий. Хлебобулочные изделия.	Лекция 8. Блюда из круп и макаронных изделий: кулинарные характеристики и питательная ценность. Посуда и кухонный инвентарь.
Тема 3.5. Молочные блюда и блюда из яиц.	Лекция 9. Виды кулинарной обработки молока и яиц. Посуда и кухонный инвентарь для обработки сырья и приготовления блюд.
Тема 3.6. Холодные и горячие напитки. Вина.	Лекция 10. Качественные характеристики напитков и вин.
	Практические работы
	Практическая работа 9. Блюда из мяса и полуфабрикатов. Кулинарные характеристики. Питательная ценность.
	Практическая работа 10. Виды кулинарной обработки домашней птицы, дичи.
	Практическая работа 11. Блюда из домашней птицы и дичи. Кулинарные характеристики и питательная ценность.
	Практическая работа 12. Блюда из рыбы и полуфабрикатов. Кулинарные характеристики и питательная ценность.
	Практическая работа 13. Виды кулинарной обработки морепродуктов. Посуда для их приготовления.
	Практическая работа 14. Кулинарные характеристики блюд из морепродуктов и их питательная ценность.
	Практическая работа 15. Грибы и лесные ягоды в Пермской кухне.
	Практическая работа 16. Овощные блюда и грибы, их кулинарные характеристики и питательная ценность.
	Практическая работа 17. Оборудование для обработки овощей и приготовления блюд из них.
	Практическая работа 18. Свежая и сушеная зелень. Виды приправ и специй. Их применение.
	Практическая работа 19. Блюда с использованием сыра. Варианты запекания.
	Практическая работа 20. Использование круп и макаронных изделий для приготовления гарниров к мясным и рыбным блюдам — традиция русской кухни.
	Практическая работа 21. Молочные блюда: кулинарные характеристики и питательная ценность.
	Практическая работа 22. Немецкие колбаски.
	Практическая работа 23. Хлебобулочные изделия. Любимый хлеб в России и любимые булочки в Германии.
	Практическая работа 24. Десерты в России.
	Практическая работа 25. Десерты в Германии.
	Практическая работа 26. Кондитерские изделия: торты, пирожные. Сладкие немецкие пироги.
	Практическая работа 27. Блюда из яиц: кулинарные характеристики и питательная ценность.
	Практическая работа 28. Десертные блюда из фруктов, ягод, орехов. Качественные характеристики и питательная ценность.
	Практическая работа 29. Рекомендация вин и напитков к закускам и блюдам.
	Практическая работа 30. Прием гостей. Составление меню. Рецепты приготовления блюд.
	Самостоятельная работа

Дата добавления: 2015-11-30