Что же называть Пуэром?

Вот всё это многообразие: и то, что делают колхозники с больших чайных деревьев, и рассыпной Пуэр с небольших кустов, и то что продаётся в Пекине с надписью Пуэр и красивым названием...

Пуэр сейчас понятие очень обширное, в нём есть и вкусный чай, и старые традиции, и явные подделки и просто некачественные чаи. Всё это и является полем для исследований, личных исследований!

Сначала находишь близкий для себя вкус Пуэра, потом по мере пробования и осознания открываются новые ступеньки и вкуса, и состояний, и информации про Пуэр. Здесь мы как раз и делимся своими открытиями.

И эта лестница бесконечна: Пуэр в Москве, Пуэр в Пекине, Пуэр на заводе в Юньнани, Пуэр у крестьян в деревне. Наверняка есть ещё более глубокая история, типа единственной лепёшки, собранной на Цин Мин с одного дерева на южном склоне знаменитой горы и сделанной каким-нибудь древним способом, дедом, которому пару сотен лет...

География пу эра:

Шесть знаменитых чайных гор - группа гор в Сишуанбаньна, которые славятся своим климатом и окружающей средой, которые не только обеспечивают отличные условия для роста чая, а также благоприпятсвуют созданию уникальных вкусов в производимых районах. На протяжении всей истории чайные горы были либо изменены или перечислялись по-разному.

В записях правительства династии Цин для Пу эр (普洱府志), старейшего исторического документа, где указаны горы - они названы в честь шести памятных предметов, которые остались в горах Чжугэ Лян, и используются китайские иероглифы на родном языке этого региона. Эти горы находятся все к северо-востоку от реки Lancang River (Меконг) в относительной близости друг к другу.

Эти горы:

1.Gedeng (革 登山): "кожанное стремя» ·

2.Mansa (慢 撤 业): "мешок посевного зерна"

3.Mangzhi (莽 枝 山): "медный котел"

4.Manzhuan (蛮 砖 山): "железный кирпич"

5.Yibang (倚 邦 山): "деревянные тарелки"

6. Youle (攸 乐山): "медный гонг"

К Юго-западу от реки есть также шесть известных чайных гор, которые менее известны с древних времен в связи с их изоляцией от реки. К ним относятся:

1 · Mengsong Шань (勐 宋 山):

2 · Мэнхай Шань (勐海 山):

3 · Jingmai Шань (景 迈 山):

4. Nannuo Шань (南 糯 山): сорт чая произрастающий здесь называется Zi-Хуан (紫鹃, буквально "фиолетовая леди"), чьи почки и почки листья имеют фиолетовый оттенок.

5. Bada Шань (巴达 山):

6.Youle (攸 乐山):

Приготовление пу эра:

1) Сбор чайного листа

2) Свежесобранные чайные листья приносят на завод и раскладывают в тени для подвяливания.

3) Потом небольшими партиями засыпаются в крутящийся котёл, где снизу подаётся горячий воздух.

Здесь происходит "убийство зелени" - Ша Цин (杀青).

Под напором горячего воздуха и по направляющей резьбе стенок котла чайные листья вылетают на пол из дырок с обратной стороны механизма. Где их сгребают специальными лопатами и складывают в корзины.

4) Затем листья помещаются в барабан, где происходит скрутка листа.

5) А затем на транспортёр, где лист мнётся. Сначала на один, более крупный и грубый, затем на другой - помельче.

6) Механическое воздействие закончилось. Чай сортируют и кладут на сито в специальные парники на несколько дней, чтобы он доходил.

Так делается Шэн Пуэр (生普). При производстве Шу Пуэра (熟普) после этого добавляется стадия "лежания в кучи" Во Дуй (渥堆), когда чай лежит в помещении на бетонном полу, накрытый тряпками в течении 60 дней. Внутри куча саморазогревается до 70 градусов - и там идут процессы окисления листа. Этот процесс производители не очень любят показывать гостям...

А потом 7 блинов упаковывают в бамбуковые листья для лучшего хранения - это называется Тун (筒). А связка из шести Тунов называется Цзянь (监).

В заключении чай расскладывается на открытом воздухе для окончательной просушки. Теперь он готов - рассыпной Шэн Пуэр.

Как читать Пу Эрный блин:

Лицевая сторона лепёшки Пуэра обычно состоит из надписей, которые можно разделить на определённые части: название лепёшки, форма, логотип завода - его торговая марка, адрес завода, а также вес и сортность.

Разберём каждый элемент подробнее:

*1. Торговая марка. На лицевой стороне лепёшки легко найти логотип торговой марки, по которой можно узнать, что за завод произвёл этот чай. Обычно это маленький рисунок с несколькими иероглифами и часто с латинскими буквами и значком ®. Некоторые заводы имеют несколько торговых марок. (Список наших любимых заводов с их логотипами находится здесь).

2. Название чая. Название лепёшки пишется большими буквами (обычно по центру или сверху) и каким-нибудь красивым шрифтом или каллиграфически. В надписи чаще всего присутствуют иероглифы:

*Ча - "Чай"

*Бин - "Блин"

*Пу Эр - "Пуэр"

*Ци Цзы Бин - "Блин семи сыновей" Устоявшееся выражение, говорящее, что эти лепёшки упакованы по 7 штук в Тун.

Также в названии часто указывается чайный район или горы, с которых собран чайный лист. Например: Бу Лан Шань Да Шу Ча Бин - это "чайный блин с больших деревьев горы Бу Лан". Список знаменитых чайных районов и их написания можно найти здесь.

3. География провинции Юньнань. В название лепёшки, а также в адресе завода употребляются следующие географические названия:

*Чжун Го - "Китай"

*Юнь Нань - "Провинция Юньнань"

*Си Шуан Бань На - "Район Сишуанбаньна" Самый южный район Юньнани со столицей в городе Цзин Хун.

*Мэн Хай - "Город Мэнхай " Находится в районе Сишуанбаньна и является наряду с городом Пуэр (Сымао) главным центром производства пуэра.

*Сы Мао - "Город Сымао" Он же является районом, в котором находится город Пуэр.

Названия городов и районных центров можно посмотреть на карте провинции Юньнань.

4. Вид сырья. Главное различение пуэров - это по типу чайных листьев и чайных деревьев. Поэтому на блине часто используются иероглифы, указывающие на тип листа и тип дерева:

*Гу Шу - "Древние деревья"

*Да Шу - "Большие деревья" Имеется в виду прямоствольные деревья, в отличии от кустов Тай Ди.

*Цяо Му - "Прямоствольные деревья" В принципе, является синонимом Да Шу.

*Е Шэн - "Дикорастущие" То есть, деревья растущие в лесу, среди других деревьев, а не на плантациях.

*Гун Тин - "Дворцовый" Сортность листа - самый мелкий, отборный лист.

5. Название завода. Внизу лепёшки обычно по кругу пишется адрес завода производителя, в котором можно встретить следующие иероглифы:

*Ча Чан - "Чайный завод"

*Ю Сянь Гун Сы - "ООО"

*Чу Пин - "Продукция"

6. Вес и класс. Отдельно обязательно на лепёшке написан её вес и что за Пуэр: Шу или Шэн. Вот эти иероглифы:

*Цзин Хань Лян - "Чистый вес" Иногда пишется Цзин Чжун Лян. За цифрами пишется иероглиф Кэ - "грамм".

*Шу - "Готовый" В простонародье Шу Пуэр называется "чёрный", который прошёл стадию вылёживания в кучах Во Туй.

*Шэн - "Сырой" Традиционный Пуэр, не прошедший стадию вылёживания и называемый ещё "зелёным" Пуэром.

Подделки

Разговор о подделках старого Шэна начну с замечания о различии русского и китайского менталитета. Для китайцев это не считается обманом, а лишь следование традиции, которая в различных областях жизни рассматривает копирование старых предметов как наличие мастерства. Художники повторяют древние сюжеты, состаривают бумагу и подражают стилям давних мастеров, музыканты играют одни и те же мелодии, не позволяя себе вольностей и импровизаций, копируются мебель и предметы искусства. Даже на уровне фирм копирование айфонов и автомобилей не считается преступлением и является естественным для китайцев.

Конечно же, это национальная особенность не обошла стороной и чай. На волне Пуэрного интереса всплыли "пятидесятилетние" завалявшиеся блины, а сейчас популярны подделки под 90-е годы. Старая в пятнах и порваностях бумага, знаменитые марки и этикетки, тёмные листья, запах старости и красивая легенда о потерянности этой лепёшки. Все эти усилия направлены в основном на людей никогда не пробовавших старых Пуэров и не имеющих критериев, по которым можно сравнивать вкус. Ведь если вы хоть раз пили по-настоящему старый Пуэр, то вы с лёгкостью отличите его от подделки!

Дата добавления: 2015-11-16