Горячие закуски

Холодные закуски

Домашние соления.

Ассорти из корнишон, маринованных грибов с красным луком, помидоры соленые, патиссоны, маринованные луковички, соленая капуста приправленная растительным маслом.

Карпачо из семги с апельсиновым дресингом (заправка в виде эмульсии).

Тонко нарезанная свежая семга с миксом салата, артишоками, томатами, сыром пармезан. Соус на основе апельсинового сока и устричного соуса.

Красная икра со сливочным маслом.

Икра красная подается с сливочным маслом и румяными тостами из французского багета.

Мясные деликатесы.

Нарезка из бекона, ветчины, говяжьего языка, украшается корнишонами, патиссонами и маринованными луковичками.

Овощное ассорти.

Нарезка из свежих огурцов, помидор, болгарского перца, редиски, красного лука. По желанию можем заправить ароматным маслом. (На выбор гостя предоставляется масло: оливковое, растительное, оливковое с розмарином и тимьяном).

Грибной Бум.

Маринованные грибы (опята, маслята) с красным луком, отварной картофель, бекон заправляется растительным маслом.

Селедочка с картофелем и маринованным лучком.

Сельдь атлантическая, картофель отварной, маринованный красный лук, зелень, заправляется растительным маслом. Подается с ржаными хлебцами.

Семга ассорти.

Нарезка из копченой и слабосоленой семги с тостами из французского багета с 3 видами сливочного масла (с анчоусами, с вялеными помидорами и красной икрой).

Сырное ассорти.

Сыр пармезан, сыр козий, сыр «Дор-Блю» сыр «Бри», орех грецкий, мята, клубника свежая, мед.

САЛАТЫ

Салат «Азиатский».

Обжаренная говядина, притушенная в соевом соусе и соусе «Ворчестер» с миксом овощей из салата, болгарского перца, свежих огурцов, помидор, красного лука, ростками гороха и фасоли.

Салат «Греческий с бальзамической икрой».

Смесь салата, свежих помидор, огурцов, болгарского перца, маслины, оливки, с добавлением брынзы «Фетаки» заправляется растительным маслом и икрой из бальзамического уксуса.

Салат «Из свинины с грибами и соусом Деми Глас».

Обжаренная свинина с грибами, притушенные в сливках с соусом «Деми Глас» подается на смеси салата, стручковым горохом и помидорам.

Салат «Из утиной грудки и цитрусовой горчицы».

Обжаренная утиная грудка прожарки медиум, подается со смесью салата, помидорами, спаржей и сыром Дор-Блю, соусом на основе дижонской горчицы, апельсинового сока и соевого соуса.

Салат «с морепродуктами».

Обжаренные мидии Гигант, кальмары, креветки под соусом 1000 островов подается с миксом салата, помидорами и долькой лимона.

Салат «Нисуаз» в азиатском стиле.

Слега обжаренный ролл из свежей семги и тунца с дайконом (маринованная редька), миксом салата, помидорами, ростками гороха и фасоли, горохом стручковым, соусом на основе устричного соуса.

Салат «По-тайски».

Обжаренная говядина притушенная в соевом соусе, с миксом салата, помидорами, редисом, огурцами, ростками гороха и фасоли и перцем чили.

Салат «С говяжьим языком и румяной брускетой».

Отварной говяжий язык, микс салата, корнишоны, помидоры, сыр Гауда, красный лук соус на основе майонеза, сметаны, хрена и соевого соуса. Подается с румяной брускетой из французского багета.

Салат «С козьим сыром и клубникой под бальзамической карамелью».

Салат подается в корзине из теста «Фило» с миксом салата, козьим сыром, свежей клубникой, спаржей, обжаренной грушей, заправляется бальзамической карамелью.

«Зеленый салат с копченым лососем».

Микс салата, копченая семга, обжаренный картофель, свежие огурцы, перец болгарский под сливочно- лимонным муссом. К этому салату можно предложить ароматное масло из зала.

Салат С куриной грудкой и соусом «Мияко».

Обжаренная куриная грудка, микс салата, помидоры, редис, перец болгарский, горох стручковый, сливочно- ореховый соус.

Салат «С копченым лососем и икрой»

Копченая семга, микс салата, помидоры, обжаренный картофель, яйца, икра красная, соус на основе желтка яйца с растительным маслом и анчоусами.

Салат «С куриной грудкой под соуом Дор Блю».

Обжаренная куриная грудка, микс салата, початки кукурузы, помидоры, перец болгарский, соус на основе сыра «Дор Блю», сливок и соевого соуса.

Салат с семгой шеф посола и садовыми овощами.

Микс салата, огурцы свежие, помидоры, редис, тосты с сыром «Филадельфия» и слабосоленой семгой, с сливочно- лимонным муссом.

Салат «С морепродуктами и устричным соусом»

Обжаренные кальмары, креветки, мидии, микс салата, спаржа, помидоры, редька маринованная, соус устричный.

Салат с жареным лососем и овощами.

Обжаренный лосось и картофель, микс салата, помидоры, маринованные артишоки, маринованные луковички, горох стручковый, соус на основе аджики и соевого соуса.

Салат «Цезарь с жареным филе семги»

Микс салата, вяленые помидоры, помидоры черри, чесночные гренки, жареная семга, соус на основе яичного желтка с растительным маслом, каперсами и анчоусами. С верху украшается лепестками пармезана

Салат «Цезарь с копченой семгой»

Микс салата, вяленые помидоры, помидоры черри, чесночные гренки, копченая семга, соус на основе яичного желтка с растительным маслом, каперсами и анчоусами. С верху украшается лепестками пармезана.

Салат «Цезарь с креветками»

Микс салата, вяленые помидоры, помидоры черри, чесночные гренки, креветки, соус на основе яичного желтка с растительным маслом, каперсами и анчоусами. С верху украшается стружкой пармезана.

Салат «Цезарь с куриной грудкой»

Микс салата, вяленые помидоры, помидоры черри, чесночные гренки, обжаренная куриная грудка, соус на основе яичного желтка с растительным маслом, каперсами и анчоусами. С верху украшается лепестками пармезана.

Салат «Черный цезарь»

Микс салата (салат лола росса и оклиф), вяленые помидоры, помидоры черри, чесночные гренки, куриная грудка, соус на основе яичного желтка с растительным маслом, каперсами и анчоусами. С верху украшается лепестками пармезана.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Ассорти из якиторий (японские шашлычки)

Ассорти из якиторий (из семги, курицы, куриных сердечек, кальмаров и креветок). Подается с двумя соусами: сладкий чили и терияки.

На блюдце под жульен необходимо класть салфетку большого диаметра для удобства гостей (так чтобы гость мог придерживать саму кокотницу)

Жюльен с морепродуктами

Обжаренные морепродукты (кальмар, креветки, мидии) с шампиньонами и репчатым луком притушенные в сливках под сыром «Гауда».

Жюльен с языком

Обжаренный говяжий язык с репчатым луком, шампиньонами, притушенный в сливках и запеченный под сыром Гауда.

Куриные крылья с картофелем фри

Хрустящие куриные крылышки с картофелем фри и соусом Аджика.

Мидии в сливочно- икорном соусе

Обжаренные мидии Гигант притушенные в сливках с красной икрой.

Свиные ребра

Маринованные свиные ребра в томатном соусе запеченные с тимьяном подаются с картофельными дольками обжаренными с розмарином и острым томатным соусом с кинзой.

СУПЫ

Суп-крем грибной.

Суп-крем из шампиньонов с добавлением сливок и трюфельного масла. Подается с шпинатными палочками.

Суп из морепродуктов.

Суп, сваренный на бульоне из семги с кусочками семги, мидиями, креветками, луком пореем, сливками. Подается брускетой с песто.

Суп пюре из брокколи.

Суп пюре из брокколи, лука порея притушенных белым вином. Подается со сливками и соусом ворчестер.

«Воскресный суп бабушки Ивон»

Суп сваренный на рыбном бульоне с кусочками семги и судака, с помидорами, картофелем и зеленью.

Фобо (вьетнамский говяжий суп)

Традиционный вьетнамский суп с лапшой и говядиной с добавлением лука порея, болгарского перца, ростков сои и гороха, перца чили. Подается с лаймом.

ЛАПША

На выбор гостя:

Лапша Рисовая

Лапша Соба- национальная лапша в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки.

Лапша Удон- один из видов лапши из пшеничной муки, популярный в японской кухне.

Соуса

Соус с говядиной

Обжаренные говядина, морковь пальчиковая, початки кукурузы, лук порей, горох стручковый, ростки гороха и фасоли с соевым соусом и кунжутом.

Соус с креветками

Обжаренные креветки, початки кукурузы, перец болгарский, ростки, лук порей притушенные в соевом соусе с добавлением устричного и соуса чили.

Соус с куриной грудкой

Обжаренные куриная грудка, брокколи, перец болгарский, лук порей, ростки притушенные в соус чили и сливках.

Соус с курицей и креветками

Обжаренная куриная грудка, креветки, перец болгарский, лук порей, ростки, белок яйца,горох стручковый с соусом чили.

Соус с морепродуктами

Обжаренные креветки, кальмары, мидии в раковинах, ростки, перец болгарский, цукини, красный лук притушенные в соусе терияки (соевый соус с добавлением меда и белого вина)

ПАСТЫ

Вся паста готовится до состояния Аль дэнтэ (итал. al dente) — понятие кулинарии, означающее пасту. В этом состоянии они ещё достаточно твёрдые и не успели развариться. Термин «al dente» происходит из итальянского языка и означает «на зубок» или «на укус», означая, что пасту нужно жевать из-за её твердоватого состояния.

На выбор гостя предоставляются следующие виды пасты:

Спаге́тти — вид макаронных изделий с круглым сечением, диаметром около 2мм, и, как правило, длиной больше 15см.

Тальятелле - это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм.

Фарфа́лле - паста в форме бабочек из твердых сортов пшеницы. В России эти макаронные изделия иногда продаются под названием бантики.

Конкилье — паста в виде ракушек;

Дата добавления: 2015-11-14