Читайте также:
|
Общественное питание (торгово-производственная деятельность) – вид торговли, включающей производство, переработку, реализацию, организацию потребления продуктов питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.
Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания, либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения.
Общественное питание осуществляется через торговые объекты общественного питания, которые подразделяются на типы (столовая, ресторан, кафе, бар, кафетерий, закусочная и т.п.).
В таблице 3.3 показана классификация предприятий общественного питания.
Таблица 3.3
| Критерий и виды | Характеристика |
| По характеру производства: | |
| -заготовочные предприятия | Предназначены для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, магазинов кулинарии и предприятий розничной торговли. Они специализируются на переработке сырья и выпуске полуфабрикатов различной степени готовности и кулинарных изделий из овощей, рыбы, мяса животных и птицы, мучных кондитерских изделий. |
| -доготовочные предприятия | Осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления. Доготовочные предприятия могут находиться в самостоятельном управлении или представлять собой структурное подразделение организационной системы. |
| -раздаточные предприятия | Реализуют готовую продукцию, полученную от заготовочных и других предприятий, и организуют ее потребление в залах. Функция производства в них почти отсутствует. |
| По ассортименту выпускаемой продукции: | |
| - универсальные | Выпускают блюда из разных видов сырья. |
| - специализированные | Выпускают блюда из определенного вида сырья. |
| По уровню обслуживания: | |
| - люкс | Предполагает изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий; широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей. |
| - высший | Предполагает оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий; широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей. |
| - первый | Предполагает гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных. |
| По времени функционирования: | |
| -постоянно действующие | |
| - сезонные (временные) | В весенне-осенний период могут функционировать мини-кафе (летнее кафе). Они имеют узкий ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Размещаются в сооружениях закрытого, полузакрытого типов и оборудованы на базе киосков, павильонов. Кафе обычно располагается на набережной, в парках. |
| По месту функционирования: | |
| - стационарные | |
| - передвижные | |
| По методу обслуживания: | |
| - самообслуживание | Является наиболее рациональным методом обслуживания потребителей, позволяет значительно снизить затраты времени потребителей, увеличить пропускную способность предприятий общественного питания. |
| -индивидуальное обслуживание официантами |
Типы предприятий общественного питания:
Дата добавления: 2015-07-12; просмотров: 83 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Классификация средств размещения | | | Ресторан. |