Автор-составитель Т. Г. Кумагина 23 страница

ка. Порошок карри развести уксусом, влить в кипящий маринад и кипятить 2 минуты. Залитую маринадом рыбу выдержать сутки в хо­лодильнике.

Рыба — 250 г, мука — 25 г, масло растительное — 30 г, уксус 9%-ный — 10 г, вода — 100 г, лук репчатый — 50 г, перец черный горошком, лист лавровый, порошок карри.

Кукуруза, жаренная с луком

Консервированную кукурузу обжарить в растительном масле с луком. Подавать холодной, посыпав зеленым луком.

Кукуруза консервированная — 170 г, лук репчатый — 15 г, масло рас­тительное —10 г, лук зеленый —15 г.

Цыпленок жареный

Обработанного цыпленка поджарить до полуготовности в духовке, нарубить на куски. Арахис растолочь и сварить в воде до получения густой кашицы. Куски цыпленка посолить, поперчить, обмакнуть в кашицу и обжарить в масле.

Цыпленок—250 г, масло арахисовое—15 г, арахис—110 г, вода—200г.

Крем банановый

Яйца взбить и ввести в подслащенное молоко, добавить нарезанные кружочками бананы, мелко нарезанную цедру лимона, изюм (без косточек) и сварить крем на водяной бане. Подавать охлажденным.

Яйца — 1 шт., молоко — 125 г, бананы — 110 г, лимон — 1 шт., са­хар — 5 г.

ТУНИС

Население страны занимается кочевым и полукочевым животно­водством, рыболовством.

Основные продукты питания — рис, бобовые, баранина, козля­тина, птица. Многие мясные блюда готовят на открытом огне.

В пищу употребляют яйца, сыры (типа брынзы), кисломолочные продукты, овощи, миндаль, финики, маслины, лимоны, гранаты. Из пшеницы выпекают лепешки.

В Тунисе популярны шербет, фруктовые соки со льдом, холод­ная вода со льдом, из горячих — чай и, в меньшей степени, кофе.

| АССОРТИМЕНТ БЛЮД

Бутерброды с анчоусами.

Анчоусы мелко порубить, добавить сухую мяту, немного мускатного ореха, измельченного на терке, все хорошо растереть, постепенно вводя оливковое масло. Тоненькие ломтики хлеба намазать подго­товленной массой и украсить кружочками крутого яйца.

Анчоусы — 150 г, масло оливковое — 20 г, яйца — 1 шт., мускатный орех, мята.

Холодные яйца

У апельсинов срезать верхушку, вынуть сердцевину. Перец, сельдерей и лук нарезать мелкой соломкой, смешать с очищенными дольками апельсинов и замариновать на час в смеси соли, перца, уксуса и масла Затем тщательно отцедить, смешать с майонезом и начинить этой сме­сью кожуру апельсинов. Яйца залить майонезом, смешанным с на­бухшим желатином и приправить апельсиновым соком. Посыпать очень тонкой соломкой апельсиновой кожуры, уложить на салфетку.

Подавать в охлажденном виде.

Апельсины — 6 шт., яйца — 6 шт., перец зеленый стручковый — 15 г, сельдерей — 100 г, лук — 15 г, майонез — 250 г, масло растительное — 10 г, желатин — 5 г, уксус —10 г, перец молотый — 5 г, соль.

Шницель рубленый

Мясо пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, мелко нарубленный пассерованный лук, сырое яйцо, соус «Южный», ли­монную кислоту, соль, перец, рубленый чеснок,' зелень петрушки. Массу взбить, разделать, придавая форму шницеля, панировать в муке и обжарить.

Подавать, полив сметанным соусом с томатом.

Мясо — 120 г, лук репчатый — 25 г, масло топленое — 10 г, яйца — 1 шт., соус «Южный» —10 г, чеснок — 5 г, зелень петрушки — 5 г, мука — 10 г, лимонная кислота, соль, перец.

Рис С ЛИМОНОМ

Рис положить в кипящую воду, добавить лимон и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг. Затем доварить в смеси молока, воды и ро ма. Охладить.

Подавать, посыпав сахарной пудрой, украсив фруктами из ва­ренья.

Рис — 80 г, молоко — 50 г, вода — 50 г, пудра сахарная — 50 г, лимон — 115 шт., ром — Юг, фрукты из варенья.

Печенье соленое с джемом

Взбить сливочное масло, добавить измельченную овечью брынзу, муку и раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Из теста вырезать кружки, соединить их попарно каким-нибудь джемом и выпекать на противне.

Масло сливочное — 200 г, брынза овечья — 200 г, мука — 200 г, джем — 200 г.

ООО

| ЭФИОПИЯ

Национальная кухня этой страны весьма своеобразна. Часто блюда готовят из таких продуктов, попробовать которые решается не всякий европеец, едят ящериц, змей, внутренности и хвосты крокодила, яйца черепах. Настоящий деликатес, который можно встретить лишь на столе у богача, — ступня слона. Припра­вив ароматическими травами и перцем, ее заворачивают, обклады­вают углями, засыпают землей и пекут несколько часов или жарят на вертеле.

Основными продуктами считаются верблюжье мясо, масло и сыр из верблюжьего молока.

Овощи почти не употребляют, зато готовят много каш из про­са. Из ствола растения «бананы де брю», мясистого в середине, эфиопы готовят блюда, а из семян, перемолов их, выпекают хлеб. Популярны плоды хлебной пальмы, мягкая мучнистая мякоть ко­торых по вкусу напоминает пряники. Очень распространен струч­ковый перец (им не только приправляют пищу, но и приглушают зубную боль).

Повседневная пища — ячменная каша с прогорклым сливочным маслом и большие блины из жидкого дрожжевого теста. В Эфиопии пьют молоко, медовый напиток, ячменное пиво (жалла). Из горячих напитков распространен кофе.

Эфиопы любят острую пищу. Многие блюда они приготавлива­ют с острым соусом «ван», состоящим из красного перца, соли, бе­лого лука, ароматических трав, кориандра, имбиря, пахучего вью­щегося растения тзень, горчицы, гвоздики и многих других острых компонентов.

g |

I

КУХНЯ АВСТРАЛИИ И НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ

АВСТРАЛИЯ

Австралийская кухня — это приспособленная к местным условиям английская. Завтрак в Австралии состоит из овощей, хлеба, яиц, сосисок, ветчины или одного горячего блюда.

Ланч также напоминает английский: бифштекс с картофелем или луком, мясной паштет или салат с майонезом, украшенный «честером». Ужин состоит из супа или закуски, мясного или рыбного блюда и десерта (чаще всего рулета с вареньем).

Австралийцы потребляют большое количество говядины и очень мало баранины. Мясо подают хорошо прожаренным.

Австралия богата рыбой. Кроме известных на европейском по­бережье, здесь водится и много местных видов: шпепер, напоми­нающий по вкусу судака, барракуда с довольно жестким мясом, вайтбейт — мелкая рыбешка, очень вкусная в жареном и консерви­рованном виде. Мидии австралийской кухне почти не известны, в отличие от лангустов и устриц.

Кроме всех видов овощей, встречающихся в Европе, австралий­ские кулинары используют для приготовления блюд тропические фрукты: иньям, таро, папайю, бананы, ананасы. Бананы жарят и подают к мясным блюдам, сок ананаса используют для приготовле­ния напитков, вымачивания птицы (т.е. в качестве маринада). Очень распространены помидоры.

Австралийцы — большие любители чая. Пьют также кофе, моло­ко, фруктовые воды, пиво.Прохладительные напитки приготовляют из фруктовых соков с добавлением лимона, листьев мяты и имбиря. Очень популярны молочные коктейли и мороженое.

Вина изготовляют из французского, испанского, португальского винограда. В Австралии не принято пить вино за столом.

| АССОРТИМЕНТ БЛЮД

Паштет из фасоли

Перебранную, промытую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, протереть, смешать с пассерованным луком, добавить соль, уксус, перец. Свернуть рулетом и охладить.

Подавать, нарезав по 2—3 кусочка на порцию.

Фасоль (зерно) — 5 г, лук репчатый —10 г, масло растительное —10 г, уксус 3%-ный — 5 г, соль, перец.

Гренки с яйцами

На гренки положить по кусочку поджаренной ветчины, сверху -сваренное «в мешочек» яйцо, полить томатным соусом и гарнировать рисовым пловом, смешанным с мелкорублеными помидорами. Яйца — 2 шт., гренки — 40 г, ветчина — 25 г, масло сливочное — 10 г, соус томатный — 25 г, плов рисовый — 25 г, помидоры — 15 г.

ООО

рочный шкаф на 2—3 минуты. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью, перцем, обмакнуть в яйцо, паниро­вать в сухарях и обжарить на сливочном масле. Бифштексы посолить, поперчить. Сливки смешать с тертым хреном, желтком и остав­шимся от жаренья бифштексов соусом, заправить по вкусу солью, перцем, сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштекс. Гар­нировать бананами.

Вырезка —150 г, масло сливочное —15 г, бананы —1/2 шт., мука — 5 г, яйца — 1/4 шт., сухари панировочные — 5 г, сливки — 20 г, хрен — 5 г, желтки —1/4 шт., сахар — 2 г, перец черный молотый, соль.

Цыплята «Мельбурн»

Филе и ножки цыпленка обжарить на оливковом масле, залить бе­лым вином и мясным соком, добавить томат-пюре (чтобы придать соусу розовый цвет), ароматическую зелень, посолить по вкусу и потушить. Гарнир: на очищенные и нарезанные кружками, подсо­ленные, запанированные в муке и поджаренные в смеси равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны положить мелко нарезанные и поджаренные помидоры, чеснок для аромата. По обе стороны от цыпленка заложить поджаренный картофель, вынутый выемкой в виде мелких орешков.

Цыпленок — 220 г, масло оливковое — 30 г, вино сухое белое — 30 г, сок мясной — 50 г, томат-пюре — 10 г, баклажаны — 250 г, мука —10 г, масло сливочное — 10 г, помидоры — 20 г, чеснок — 4 г, картоаЪель — 100 г, зелень, соль.

Язык тушеный

Подготовленный язык обжарить с обеих сторон в кипящем масле и вынуть. В то же масло положить мелко нарезанные морковь, корень сельдерея и лук, посыпать их мукой и поджарить. Овощи соединить с томатным соком, уксусом, положить язык, залить все бульоном или теплой водой (она должна покрыть язык), посолить по вкусу, приправить черным перцем, лавровым листом и потушить на сла­бом огне. Готовый язык вынуть, а соус пропустить через сито и за­править сливочным маслом (он должен быть не очень густым). Язык нарезать тонкими ломтиками. Гарнир — картофельное пюре и пюре из шпината.

Язык — 180 г, масло сливочное — 20 г, морковь — 10 г, сельдерей (ко­рень) — 10 г, лук репчатый — 20 г, мука — 5 г, сок томатный — 20 г, уксус — 5 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

О АССОРТИМЕНТ БЛЮД

Салат австралийский

Тонкие куски ветчины свернуть трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея полить апель синовым соком, размешать, выложить горкой на блюдо, вокруг раз­ложить ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки са­лата и полить майонезом.

Ветчина — 50 г, огурцы — 70 г, яблоки — 70 г, сельдерей (корень) — 70 г. сок апельсиновый — 20 г, помидоры — 70 г, салат —15 г, майонез — 50 г.

Салат «Грация»

Корень сельдерея и сладкий зеленый перец нарезать соломкой, сладкий красный перец — колечками, яблоки — ломтиками. Вес это смешать и заправить майонезом, посолить, поперчить.

Сельдерей (корень) — 40 г, перец сладкий зеленый — 20 г, перец сладкий красный — 20 г, яблоки — 40 г, майонез — 40 г, перец молотый черный, соль.

Бифштекс «сумчатый»

Крупно нарезанные грибы жарить 5 минут в сливочном масле. Су­хари, зелень петрушки, цедру лимона и взбитое яйцо перемешать и вылить на сковороду. Заправить массу солью, черным молотым перцем, паприкой и хорошо вымешать. Кусок вырезки надрезать по длине, положить в надрез начинку, зашить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем мясо выдержать 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком.

Подавать с жареным картофелем и зеленым салатом. Вырезка — 250 г. Для аЪарша: грибы свежие — 60 г, масло сливочное — 20 г, сухари — 10 г, зелень петрушки — Зг, цедра лимона — Зг, яйцо — 1/2 шт., перец молотый черный, паприка, соль.

Бифштекс по-австралийски

Кусок вырезки тонко отбить, зажарить с обеих сторон на сковороде в разогретом сливочном масле, накрыть крышкой и поставить в жа-

Мозги по-матросски

Отварные мозги нарезать кусочками, полить растопленным сливоч­ным маслом и красным вином. Гарнировать тушенными в масле луком и шляпками грибов.

Подавать под соусом из красного вина.

Мозги — 180 г, масло сливочное — 20 г, вино сухое красное — 30 г, лук репчатый —150 г, грибы свежие — 60 г, соус — 50 г.

Рисовый пудинг по-австралийски

Рис варить в кипящей воде 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря, отварным рисом, добавить сахар и тушить на слабом огне. Затем влить молоко, тушить еще немного, дать остыть, добавить взбитые белки, выложить пудинг в форму, которую предварительно ополоснуть холодной водой, и по­ставить на холод.

Подавать, перевернув на тарелку и украсив свежими или варе­ными фруктами.

Рис — 230 г, вода — 500 г, изюм — 60 г, инжир —100 г, финики —100 г, имбирь — 0,1 г, сахар — 30 г, молоко — 250 г, белки — 2 шт., фрукты — 100 г.

Чатни из яблок (острая пряная приправа)

Яблоки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и тушить на сла­бом огне, подлив в кастрюлю немного воды. Лук и изюм мелко по­рубить, с ошпаренных помидоров снять кожицу. Положить ее в ка­стрюлю с яблоками, всыпать измельченные специи, сахар и тушить на слабом огне в течение часа.

Подавать в охлажденном виде к холодному мясу или рыбе.

Яблоки кислые — 50 г, лук репчатый — 40 г, изюм —15 г, помидоры — 20 г, сахар — 40 г, имбирь, гвоздика, перец душистый, горчица, соль.

Томатный коктейль

Томатный сок смешать по вкусу с прочими компонентами, насто­ять на мяте 1—2 часа, затем мяту удалить и поставить коктейль на холод.

I

НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

ВНовозеландской кухне, распространены блюда из говядины, ба­ранины, свинины. Мясо, как правило, сильно прожаривают и подают со свежими овощами и картофелем. Блюда из свинины обя­зательно сопровождает «пуха» — вид травы. Ее стебли и корни раз­мягчают и тушат в жире.

В лесах страны водится много дичи, из которой готовят множе­ство различных блюд.

Прибрежные воды богаты разнообразной рыбой. Наиболее по­пулярен маленький прозрачный снеток, которого ловят в устьях рек. Его едят жареным и консервированным. Новозеландцы очень лю­бят устриц и улиток.

Все блюда сильно приправляют разнообразными специями, в которых здесь нет недостатка. Новозеландцы чай пьют во время каждого приема пищи, хотя большими любителями чая жителей на­звать нельзя.

| АССОРТИМЕНТ БЛЮД

Калит (большой бифштекс)

Масло разогреть и обжаривать в нем устриц и грибы в течение 5 минут. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца. Начинку сильно поперчить и хорошо перемешать. Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края на­крепко зашить. Начиненный бифштекс зажарить с двух сторон на сковороде в большом количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 часа на слабом огне, время от времени поливая обра­зовавшимся соком.

Подавать с зеленым салатом.

Говяжья вырезка (кусок толщиной не менее 5 см) — 1 кг, масло сливочное или маргарин — 60 г, устрицы (по желанию) — 3 шт., грибы — 300 г,

цедра лимонная —1/2 ч. ложки, яйца — 1 шт., соль, черный и красный перец.

Фруктовый торт по-новозеландски

Помытые фрукты, масло, сахар и приправы сложить в кастрюлю, залить водой и проварить 10 минут. Затем охладить, добавить пище­вую соду, взбитые яйца, всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо вымешать. Форму для торта диаметром 20 см выстелить промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и выпекать при умеренной температуре в те­чение часа. Готовому торту дать постоять 2—3 дня.

Фрукты — 350 г, масло сливочное — 150 г, сахар — 200 г, цедра лимон­ная — 5 г, сахар ванильный — 2 г, вода — 250 г, сода питьевая — 1 г, яйца — 2 шт., мука — 360 г, дрожжи сухие — 5 г.

Желе из ежевики

Ежевику сварить с сахаром и лимонной корочкой в небольшом ко­личестве воды, затем протереть сквозь сито. Желатин замочить и ввести в отвар. Добавить лимонный сок и столько воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Массу взбить и поставить на холод. Когда она почти застынет, добавить взбитые белки.

Ежевика — 500 г, сахар —120 г, вода — 500 г, лимон — 0,5 шт., жела­тин — 30 г, яйца (белки) — 3 шт.

й КУХНЯ СТРАН К СЕВЕРНОЙ АМЕРИКИ

В Канаде водятся черные и бурые медведи, козы, горные ба­раны, лоси, северные олени, лани, зайцы, дикие утки, утки-мандаринки, бекасы, куропатки, фазаны, перепела, болот­ные кулики, дрозды, жаворонки, ржанки, чибисы и т.п. Фермеры разводят индюков, цесарок, кур, кроликов, гусей, уток. Из дичи и домашней птицы канадцы готовят велико­лепные блюда. Мясо обычно жарят или готовят рагу.

Шедевром американской кухни считают салаты. На одной тарелке раскладывают кусочки груши, персика или клуб­нику, салат латук, тоненькие кусочки поджаренного бекона, помидоры, шербет из малины, сыр, бананы, все поливают майонезом. К салатам подают приправы в бутылках, одно­временно соленые, сладкие и острые.

КАНАЛА

Канада славится многими продуктами: пшеницей, шпиком, по­мидорами, черникой и ежевикой. Ее кухня подвергалась влия­нию индейской, французской, английской и американской кухонь. Влияние Америки оказалось наиболее стойким.

Очень распространены всевозможные консервы. Тем не менее они не полностью вытеснили европейские блюда. Во многих районах отдают предпочтение старинной кухне. Там готовят блюда из таких редких продуктов, как печень тюленя, горб бизона, задняя лапа мед­ведя, хвост бобра...

Вторые блюда готовят из говядины, телятины, птицы, дичи, не­жирной свинины, баранины, рыбы, овощей и яиц. К мясным блюдам обычно подают овощные гарниры, жаренный во фритюре картофель.

Во внутренних водах Канады насчитывается около 60 видов ры­бы. Рыбные блюда готовят из свежей, мороженой, копченой, суше­ной, соленой и консервированной рыбы. Море дает омаров, устриц, мидий, крабов и др.

В Канаде много овощей, и исконно местных, и завезенных во времена открытия континента. Среди первых можно назвать тыкву, Не известную ранее в Европе, коричневые бобы, фасоль. Кроме то­го, канадским индейцам была хорошо известна кукуруза, завезен­ная из Мексики. Из ее толченых зерен, сваренных на воде с кусоч­ками мяса и рыбы, готовили кашу.

У канадцев очень популярны соленые и маринованные овощи, свежие фрукты и салаты из них, холодное мясо, паштет из печени, фаршированные яйца. Готовят оригинальные салаты. Сельдерей, сли­вы, финики, фрикадельки домашнего приготовления, сыр, яблоки, лук, стручковый зеленый и красный перец смешивают в разных со­четаниях (например, готовят салат из сельдерея, сыра, фруктов и помидоров). Для приготовления закусок используют майонез и са­латные заправки.

Особенно характерен для канадской кухни большой выбор сладо­стей и мучных изделий. Известно множество кулинарных секретов и рецептов приготовления блюд французской кухни: слоеных пи-

рожков, сухариков, яблочного пирожного, яблока-сюрприз, анисово­го бисквита, булочка и др.

В Канаде пьют белое, розовое и красное вино. Шампанское предназначается для торжественных случаев. В деревнях во время торжественных событий, а также летом женщины и девушки пьют сироп из малины, разбавляя его водой. Традиционный канадский напиток — пиво.

Хлеб потребляется в очень ограниченном количестве. Канадцы не едят красной икры, заливной рыбы, крупяных гарниров, а также вторых блюд с красным томатным соусом. Меню завтрака обычно включает фрукты и чай или черный кофе.

АССОРТИМЕНТ БЛЮД

Салат рыбный по-канадски

Рыбу варить с луком в небольшом количестве подсоленной воды на слабом огне 15 минут, затем вынуть, снять кожу, разделить на мел­кие кусочки и охладить. Смешать нарезанные яблоки, огурцы, сель­дерей, петрушку и майонез, посолить и заправить соусом «Юж­ный», выложить рыбу, всю массу осторожно перемешать, уложить горкой, посыпать зеленью петрушки и рубленым яйцом и украсить листочками салата.

Судак — 125 г, лук репчатый — 15 г, яблоки — 50 г, огурцы свежие — 20 г, сельдерей (корень) — 20 г, майонез —15 г, соус «Южный» — 2 г, яй­ца —1/2шт., зелень петрушки — Зг, салат — 5г, соль.

Паштет из щучьей икры

Свежую щучью икру обдать кипятком, варить 10 минут, растереть вилкой, смешать с сырым яйцом, зеленью, молотыми сухарями, по­солить, поперчить и заправить анчоусами и лимонным соком. Мас­су выложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху распределить слой картофельного пюре, разложить на нем кусочки маргарина или масла и запекать в жарочном шкафу на среднем огне 30 минут.

Икра щучья — 150 г, яйца —1/2 шт., зелень петрушки и укропа — по 5 г, сухари — 15 г, анчоусы — 2 г, сок лимонный — 2 г, пюре карто­фельное — 60 г, маргарин или масло сливочное — 20 г, перец молотый черный, соль.

Пирог с черникой

Муху, соль и разрыхлитель смешать с жиром, постепенно добавляя по одной ложке воду, и замесить крутое тесто (вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от миски). Тесто быстро рас­катать. Смазанную жиром форму наполнить тестом на 2/3. По по­верхности теста разложить ягоды черники, слегка посыпав их му­кой. Сверху посыпать сахаром и положить небольшие кусочки сли­вочного масла. Накрыть оставшимся тестом и поставить в духовку со средним жаром на 30 минут.

Тесто: мука — 350 г, разрыхлитель (углекислый аммоний) — 2 ч. лож­ки, соль — на кончике ножа, свиной смалец или маргарин — 150 г, хо­лодная вода — несколько ложек. Начинка: черника — 500 г, мука — 2 ст. ложки, сахар —'■ 1 стакан, сливочное масло — 2 ст. ложки.

Блины из овсяной муки

В миску просеять пшеничную муку, овсяную муку, соду, соль и смешать с простоквашей, яйцами и растопленным маслом. Разо­греть маргарин и испечь 10 блинчиков. Посыпать сахаром. Подавать со свежими или консервированными фруктами.

Овсяная мука — 2 стакана, пшеничная мука — 3/4 стакана, про­стокваша — 2 стакана, яйца — 3 шт., растопленное масло — 1 ст. ложка, сода — 1ч. ложка, соль — 1ч. ложка, растительное масло или маргарин.

Ореховые палочки

Все компоненты смешать (если нужно, добавить еще немного му­ки). Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см; нарезать полосками размером 8x2 см и выпекать на противне 20 минут при средней температуре.

Просеянная мука — 250 г, нарубленные земляные орехи — 250 г, сахар — 1 стакан, взбитые яйца — 2 шт., молоко — 1 ст. ложка, растоплен­ное сливочное масло — 1—2 ст. ложки, соль —1/2 ч. ложки.

Канадский пирог

Из муки и масла замесить тесто и оставить на 30 минут. Для на­чинки смешать масло, сахар, желтки, сироп, мускатный орех и молоко. Добавить взбитые с сахаром белки. Тесто выложить на плоскую сковороду, полить начинкой и запекать 30—40 минут при средней температуре.

Сироп: сахар —150 г, вода —1/8 л. Тесто: мука — 250 г, сода — на кон­чике ножа, масло, смалец или маргарин —125 г.

Начинка: масло или маргарин — 60 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт., си­роп — 1 стакан, мускатный орех — щепотка, молоко — 1 стакан.

Пирог с икрой

Икру опустить в кипящую воду и варить 10 минут, затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лимона и анчоусной пастой. Приправить перцем и солью и выложить в сма­занную жиром форму. Сверху положить слой картофельного пюре, на него — кусочки маргарина. Форму поставить в духовку со сред­ним жаром и запекать пирог в течение 30 минут. Подавать с зеленым салатом.

Желе из огурцов и ананасов

В воде развести винный уксус, сок лимона, ананаса и лука. Жела­тин развести в тепловатой воде, дать ему полностью раствориться, поставить на небольшой огонь и, как только желатин начнет гус­теть, влить в него смесь соков.

Подавать вместе с картофельным и зеленым салатом.

Вода — 0,5 л, лимонный сок — 3 ст. ложки, ананасный сок — 1/2 ст. ложки, винный уксус — 1/2 ч. ложки, желатин — 1 пакетик, соль — 1/2 ч. ложки, майонез — 1 ст. ложка, нарезанные кубиками огурцы и ананасы — по 1 стакану.

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ

По мнению большей части европейцев, США — страна, где пи­таются в основном консервами. Это не совсем так. Если в аме­риканской кухне вначале чувствовалось английское влияние, то позднее она уже могла предложить свои блюда.

Основные принципы американской кулинарии — гигиена и уп­рощенность. В США уделяют большое внимание правильности пи­тания. Обычно американцы соблюдают строгий режим питания, считая, что нужно есть то, что полезно для здоровья: ежедневно выпивать свою порцию фруктового сока, потому что он содержит витамин С, есть молоко и сыр, так как они богаты кальцием, каши, в состав которых входят железо и протеин, не забывать о зеленых овощах, чтобы организм получал минеральные соли, и т.п.

Почти все продукты подвергают переработке и обогащению: кофе часто размалывают в пудру, муку обогащают витаминами или необходимой дозой химических дрожжей, травы размалывают, ово­щи и фрукты во все времена года замораживают, как и мясо всех сортов, рыбу и устрицы.

Завтрак у американцев обязательно включает сок, большой, ти­пично американский, пончик, иногда кукурузные хлопья, яйцо, бе­кон, тост и кофе со сливками. В США чаще пьют кофе, а не чай.

Ланч, основной прием пищи в деревне, деревенский обед, в боль­ших городах упрощен до крайности. Он состоит либо из сандвича в несколько слоев, либо из бутерброда с парой сосисок, либо из руб­леного бифштекса с жареным картофелем.

Вечером, принимая гостей, начинают обычно с коктейля и раз­нообразных закусок: маленьких пирожков с анчоусами, сосисками, копченой рыбой, различных пикулей, наколотых на палочки, ку­сочков сырых овощей (цветной капусты, моркови), которые макают в острый соус типа «карри», холодного томатного, яблочного или сливового сока, креветок или устриц в поперченном томатном соусе. Супы подают чаще всего вечером.

Устрицы, большие розовые креветки длиной 15—18 см, лангу­сты и омары свежие, мороженые или консервированные, популяр­ны в меню особенно в прибрежных районах.

Из мяса готовят преимущественно говядину, телятину и свинину, обычно жарят. Из колбасных изделий чаще готовят окорок, бекон и сосиски.

Распространены блюда из курицы и индейки. Индейка — тра­диционное блюдо больших праздников. Обед обычно заканчивается сладкими пирожками или пирогом с тыквой и взбитыми сливками.

Американцы едят много свежих и сушеных овощей. Кукуруза — важнейший национальный злак. Молодую кукурузу отваривают и едят с маслом и сиропом. Из кукурузы делают суфле, каши, хлопья.

В США потребляют много фасоли, очень распространены кар­тофель, лук, сельдерей, помидоры.

Очень популярны всевозможные соусы: майонез, приправленный луком и перцем, грибной, чили, табаско, яблочный, из брусники, желе из мяты. Этими соусами приправляют также мясо, домашнюю птицу, дичь. К сладким блюдам — пудингам, фруктовым салатам, вафлям, оладьям, пирожным — подают жирные и сладкие десерт­ные соусы, которых насчитывается довольно много. Американцы очень любят конфеты, пирожные, печенье и другие сладости.

Американцы любят фрукты. Их редко едят в натуральном виде, чаще используют для салатов, желе, подают со сливками, сыром или пирожными. Очень популярны орехи, а маслом арахиса неред­ко заменяют в сандвиче сливочное масло и мясо.

Сыры изготавливают в большом количестве. Все они сходны по составу с европейскими и почти так же называются.

В США пьют много кофе, однако он слаще и меньше поджарен, чем европейский. Кофе — составная часть каждого приема пищи.

Некоторые американцы, однако, предпочитают чай, молоко, ко­ка-колу, пепси-колу или пиво. Как и англичане, американцы любят виски и пьют его чистым, разбавляют сельтерской водой, или с ку­сочками льда.

| АССОРТИМЕНТ БЛЮД

Мясной паштет для сандвичей

Желтки, молоко и муку перемешать со сливочным маслом и спе­циями и поставить на паровую баню для загустения. Когда смесь остынет, смешать ее с рубленым мясом и прочими продуктами, сбрызнуть соком лимона и намазывать хлеб.

Молоко или сливки — 1/4 л, мука — 3 неполные ст. ложки, сливочное масло —1/2 ст. ложки, желток — 2 шт., соль — 1ч. ложка, горчица — 1/2 ч. ложки, лимонный сок — 3—4 ст. ложки, мелко нарубленное жаре­ное или вареное мясо — 500 г, рубленая петрушка, или укроп, или сладкий перец, или зеленый салат, или маленькие острые перчики — 1—2 шт.

Дата добавления: 2015-09-30