АССОРТИМЕНТ БЛЮД |
Салат из редиса Редис промыть (белый — очистить от кожицы) и нарезать тонкими кружочками. Помидоры промыть и нарезать ломтиками, репчатый лук, маслины и мяту мелко нашинковать. Все перемешать и полить салатной заправкой из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Редис —100 г, помидоры — 40 г, лук репчатый — 25 г, мята —15 г, заправка салатная — 50 г, маслины — 25 г. Усач, жаренный на решетке Очищенную и промытую рыбу обсушить на салфетке, посолить, полить оливковым маслом и поджарить на решетке. Подавать со сливочным маслом, зеленью петрушки и ломтиками лимона. Рыба — 240 г, масло оливковое — 10 г, масло сливочное —: 20 г, зелень петрушки — 5 г, лимон —1/5 шт. |
сковороду с небольшим количеством масла и поставить в жарочный шкаф на 10—15 минут, после чего вынуть и дать остыть. Осторожно удалить мелкие кости, следя за тем, чтобы не разорвать мясо, снова посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и обжарить на решетке. Цыпленок — 250 г, масло оливковое — 25 г, перец черный молотый, соль.
Картофель по-перуански Сыр расплавить, смешать с маслом, молоком и сливками, подогреть и заправить натертым луком, перцем и лимонным соком. Картофель, отваренный в мундире, очистить, разрезать на четвертушки и залить горячим соусом. Подавать с зеленым салатом. Картофель — 250 г, сыр — 75 г, масло растительное —10 г, молоко — 50 г, сливки — 30 г, лук репчатый —15 г, сок лимонный — 20 г, перец молотый черный, соль.
Бобы черные с чесноком Бобы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 12 часов, затем варить два часа и воду слить. Шпик нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, смешать с бобами, толченым чесноком, тмином, тыквенными семечками и прогреть. Подавать в горячем виде. Бобы черные — 110 г, шпик — 30 г, масло сливочное — 5 г, чеснок — 5 г, тмин — 1 г, тыквенные семечки —15 г, соль. |
ПЕРУ |
Перуанская кухня считается одной из самых разнообразных в Латинской Америке. Эта кухня характеризуется обильным использованием острого красного перца. Очень популярен белый сыр, разведенный молоком с перцем, луком, солью, яичным желтком, лимонным и апельсиновым соком, растительным маслом. Оригинально блюдо из сырой рыбы, политой лимонным соком и приправленной перцем и кукурузой. Перуанцы любят суп с кусками говядины, кукурузой, картофелем и мука (разновидность картофеля), блюда из белой фасоли. Очень ценят рыбу и куропаток. В Перу произрастает фиолетовая кукуруза. Из нее варят компот, готовят слабоалкогольный напиток, часто заменяющий вино. Для приготовления десертных блюд широко используют фасоль.
| АССОРТИМЕНТ БЛЮД
Суп из чечевицы Чечевицу перебрать, промыть, залить чистой водой, добавить чеснок, чабер и поставить варить. За 15 минут до готовности добавить пассерованные в растительном масле лук, муку и томат-пюре. Готовый суп посыпать зеленью петрушки и красным перцем. Подавать как в горячем, так и в холодном виде. Чечевица — 80 г, чеснок — 2 г, чабер — Зг, масло растительное — 20 г, лук репчатый — 10 г, мука — 5 г, томат-пюре — 5 г, зелень петрушки — Зг, перец молотый красный, соль.
Цыпленок, жаренный на решетке Тушку цыпленка промыть в холодной воде, подсушить на салфетке, разрезать вдоль хребта, раскрыть, слегка придавить и распластать. Отбитую тушку посолить по вкусу, сбрызнуть маслом, положить на |
Корейка баранья по-огородничьи Корейку вырезать, очистить, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с маслом и подрумянить со всех сторон в жарочном шкафу. Время от времени понемногу добавлять бульон и поливать им мясо, чтобы оно не высохло и приобрело золотистый цвет. Доведя мясо до мягкости, вынуть его, разложить на тарелке и гарнировать поджаренным в масле картофелем, отварными морковью, зеленой фасолью и цветной капустой, залить соком, в котором оно запекалось. Корейка баранья — 200 г, масло сливочное — 30 г, картофель — 150 г, морковь — 80 г, фасоль зеленая — 60 г, капуста цветная — 60 г, перец черный молотый, соль.
Рис с черной фасолью Фасоль перебрать, замочить, отварить до полуготовности, всыпать промытый рис и довести до готовности. Затем добавить мелко нарезанную грудинку, поджаренную с чесноком, луком и маринованным перцем. Все перемешать и тушить 5—10 минут под крышкой. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Фасоль черная — 60 г, рис — 200 г, грудинка сырокопченая — 270 г, лук репчатый —120 г, перец маринованный — 80 г, чеснок — 5 г, сало топленое — 50 г, перец молотый, соль. |
I УРУГВАЙ |
Кухня Уругвая очень схожа с аргентинской и бразильской. Национальным блюдом считается заполло по-креольски. Готовят его так: с тыквы (они здесь высокие и зеленые) срезают верхушку в виде крышечки, освобождают тыкву от семечек и волокон, наполняют ее мясом, овощами и фруктами и в таком виде варят. Любимый напиток уругвайцев — мате. Его пьют в любое время дня в очень большом количестве, заедая маленькими поджаренными и посыпанными сахаром галетами. В Уругвае производят много хороших вин — белых и красных. Особенно ценится красное вино.
| АССОРТИМЕНТ БЛЮД Барабулька «Метрдотель» Очищенную и промытую крупную барабульку обсушить на салфетке, посолить, полить растительным маслом и поджарить на решетке. Подавать с отварным картофелем, зеленым маслом и лимоном. Барабулька — 200 г, масло растительное — 3 г, масло зеленое — 10 г, лимон —1/5 шт., соль.
Индейка, жаренная на вертеле Филейную часть тушки молодой индейки покрыть тонкими ломтиками сала-шпика, обвязать ниткой, посолить, посыпать черным перцем, ■надеть на вертел и жарить над горячими углями, медленно поворачивая и периодически поливая растопленным сливочным маслом. Подавать с отварным рисом, потрохами и изюмом, салатом. Филейная часть индейки — 200 г, сало-шпик — 20 г, масло сливочное — 20 г, рис — 40 г, потроха индейки — 40 г, изюм — 10 г, перец молотый черный, соль. |
лень петрушки — Зг, укроп — 3 г, перец молотый красный и черный, кислота лимонная — 2 г, соль.
Осетрина, жаренная на решетке Осетровое филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обмакнуть в растительное или растопленное сливочное масло и поджарить на решетке. Гарнировать жареным картофелем, ломтиками лимона. Подавать с томатным соусом. Осетрина — 220 г, масло сливочное или растительное — 10 г, картофель — 200 г, лимон —1/5 шт., соус томатный — 50 г, перец молотый черный, соль.
Уха из угря Угря очистить и нарезать кусочками длиной 5 см. Нарезанные лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассеровать на масле, добавить томат-пасту, вино, пучок зелени, все залить водой, положить рыбу, посолить, поперчить и полчаса варить на слабом огне. Угорь —180 г, лук репчатый — 40 г, перец сладкий стручковый — 40 г, чеснок — 2 г, масло оливковое — 30 г, томат-паста — 15 г, вино сухое белое — 80 г, зелень петрушки и укропа — 20 г, вода — 200 г, перец молотый черный, соль.
Ампанада (пирог с мясом) Муку, масло, желтки, молоко, соль соединить, тщательно размешать деревянной ложкой, завернуть тесто в полотенце и оставить до следующего дня. Мясо мелко нарезать, лук смолоть и поставить все это варить. Затем добавить сладкий перец, муку, разведенную водой или бульоном, приправить и охладить. Тесто раскатать, вырезать кружки. На каждый положить ложку фарша, 2 ягодки винограда, кружок крутого яйца, маслину, сформовать пирожки и поместить их в горячую духовку на 15 минут. Для теста: мука — 1 кг, масло сливочное — 450 г, желтки — 4 шт., |
ЧИЛИ |
Самой оригинальной кухней Южной Америки считается чилийская, однако она предлагает много блюд, непривычных для европейца. Для этой кухни характерно изобилие блюд из фасоли и лука. Эти питательные и сочные блюда готовят почти ежедневно.. Готовят разнообразные блюда из рыбы, лангустов, мидий, креветок, морских ежей и водорослей. Из последних готовят суп и пюре. Содержащий-ся в этих растениях йод придает блюдам своеобразный вкус и запах. Суп из морского угря — гордость чилийцев. Вяленое мясо, молотое или нарезанное широкими полосками, составляет основу многих блюд, в частности, взбитой яичницы — очень распространенного в Чили блюда. Один из вкуснейших чилийских плодов — плод пеумо, растения семейства лавровых. Его не надо раскусывать: достаточно подождать, пока он растворится во рту. В стране большой выбор всевозможных сладостей. Особенно любимы торты и большие пирожные, которые делают с сахаром, орехами, вареньем, молоком, желтками и густым пальмовым медом. Чили — это «винный погреб» Америки, основной поставщик винограда. Вино здесь считается национальным напитком, и его пьют в любое время дня. |
| АССОРТИМЕНТ БЛЮД Суп из зеленой фасоли Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками фасоль залить водой, посолить и сварить. Пассерованные в оливковом масле лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры положить за 10—15 минут до готовности. Суп заправить кислым молоком, яйцом, зеленью петрушки, укропом, черным перцем и лимонной кислотой. Фасоль зеленая — 100 г, масло оливковое — 25 г, лук репчатый — 10 г, мука — 5 г, помидоры — 20 г, молоко кислое — 30 г, яйцо —1/2 шт., зе- |
t |
ПРИЛОЖЕНИЕ. Это полезно знать |
ЭКВАДОР |
Эквадорская кухня — это питательные и острые супы, кукуруза и пряности. Среди наиболее распространенных супов — суп из говяжьих ножек, суп из сваренного целиком картофеля, капусты и соуса из земляных орехов, говяжий или куриный бульон с картофелем и петрушкой, суп из измельченных рисовых зерен. Наиболее популярное блюдо из кукурузы — шоклотанда (пирог из кукурузной муки, молока и сыра). Его режут на куски, заворачивают в листья кукурузы и в таком виде подают. На всем тихоокеанском побережье можно попробовать знаменитое блюдо из рыбы, которую едят сырой, поливая лимонным соком. На Рождество едят пудинги, а празднование Пасхи нельзя представить без фанеска — блюда из кукурузы, фасоли, бобов, гороха и трески в молоке и вине.
| АССОРТИМЕНТ БЛЮД
Кучуко (ячменный суп) Крупу перебрать, промыть и отварить до полуготовности, залить бульоном и довести до кипения. Опустить нарезанные кубиками овоши, бобы и варить на слабом огне до готовности. В конце варки положить специи. Ячмень — 60 г, бульон — 300 г, капуста — 45 г, лук репчатый — 12 г, бобы свежие зеленые — 45 г, перец горошком — 0,2 г, лист лавровый — 0,1 г, соль. |
Что предложить туристам из разных стран |
Из Венгрии Холодные закуски: сыр с маслом, осетрину, севрюгу заливную, судака под маринадом, ветчину с гарниром, мясное ассорти, колбасу сырокопченую и вареную, буженину, курицу фаршированную (галантин), курицу или цыпленка под майонезом, яйца, фаршированные луком. Первые блюда: борщ украинский, рассольник, суп с лапшой домашней и курицей, суп с галушками, бульоны с пирожками, гренками, омлетом, овощным гарниром, суп харчо, солянку мясную сборную, солянку рыбную сборную. Вторые блюда: осетрину жареную фри, судака отварного с польским соусом, карпа, запеченного в сметане, бифштекс, лангет, эскалоп, антрекот, ромштекс, филе с соусом, говядину духовую с овощами, жаркое по-домашнему, бефстроганов, чахохбили, телятину, тушенную в сметанном соусе, грибы, запеченные в сметане, яичницы, омлеты, бобовые в сметанном соусе. В качестве гарнира следует подавать жареный картофель, тушеную капусту, отварные и тушеные овощи, рис и макаронные изделия. Десерт: фрукты свежие, яблоки печеные, компоты из консервированных фруктов и ягод, торты, пирожные, кексы, мороженое. После десерта обязателен черный кофе. Из Германии Холодные закуски: масло сливочное, сыр, всевозможные колбасные изделия, буженину, ветчину, поросенка с хреном, отварных кур, гусей, уток, сельдь с гарниром, салаты из овощей, мяса, рыбы, шпроты, сардины, икру, балык, сметану, кефир, яйца под майонезом, яйца всмятку. Первые блюда: пюреобразные супы из цветной капусты, помидоров, гороха, риса, кур, дичи, бульоны с овощами, мясными, крупяными гарнирами, пирожками, яйцом, омлетом, суп-лапшу с курицей, суп крестьянский. Вторые блюда: судак или осетрину, припущенную с овощами, судак по-киевски, свинину отварную и жареную с овощами, говядину тушеную и жареную, котлеты свиные отбивные, шницель свиной, котлеты из филе кур, биточки по-киевски, биточки по-селянски, котлеты полтавские, сосиски, сардельки с тушеной капустой, яичницы, омлеты. |
Вторые блюда: рыбу жареную, рыбу жареную фри, бифштекс, лангет, ростбиф, шашлык, эскалоп, кур, индеек жареных, мясо тушеное, котлеты картофельные, оладьи картофельные, картофель тушеный с копченой грудинкой, голубцы, яичницу с ветчиной. Десерт: чай с пирожным, кексом, печеньем, компоты из свежих и консервированных ягод и фруктов, фрукты, бахчевые, виноград, мороженое. Из Испании Холодные закуски: икру зернистую и кетовую, лососину, семгу, балык осетровый, сардины, шпроты, отварную рыбу под майонезом, заливную рыбу с хреном, рыбу под маринадом, крабы, креветки, всевозможные салаты из помидоров, огурцов и других свежих овощей, перец фаршированный, икру кабачковую, баклажанную, маслины, маринованные грибы, огурцы, помидоры, перец маринованные, колбасы копченые, буженину, ветчину, жареных кур, индеек. Первые блюда: суп харчо, борщ украинский, рассольник, солянку сборную мясную, рыбную, уху рыбацкую, окрошку, борщ холодный, супы-mope гороховый, из мясных продуктов, овощные супы. Вторые блюда: котлеты из баранины, телятины, свинины, шашлык из баранины, люля-кебаб, бастурму, рагу из баранины, плов, толму, лангет, биточки по-киевски, жаркое по-киевски, цыплят табака с маринованными фруктами, рыбу жареную с картофелем и овощами, судака в тесте, перец, кабачки фаршированные, голубцы, омлет. Отдельно ко вторым блюдам следует подавать зеленый салат, салат из помидоров и огурцов, маринованные овощи, маслины, пюре из шпината. Десерт: свежие и консервированные фрукты и ягоды, салаты из фруктов, бахчевые, цитрусовые, компоты, пирожки, мороженое. После обеда рекомендуются черный кофе и кофе по-восточному. Из Италии Холодные закуски: салат с крабами, натуральные крабы, сардины, отварную и заливную рыбу, рыбу под маринадом, ветчину, язык отварной, маслины, кур отварных или жареных. Первые блюда: суп-лапшу с курицей, бульон прозрачный и суп-пюре. Вторые блюда: рыбу жареную с картофелем и овощами, натуральные мясные блюда из вырезки (особенно популярен лангет), баранину жареную с овощным гарниром, птицу жареную, гуляш с макаронами, отварную цветную капусту. Отдельно ко вторым блюдам следует подавать зеленый салат, помидоры, фаршированные овощи и маслины. Десерт: свежие фрукты, ягоды, финики, компот, мусс, желе, бисквиты, очень популярно мороженое и обязательно сухое виноградное вино. В конце обеда подают черный кофе. Во время обеда рекомендуется придерживаться такой последовательности подачи блюд: острая закуска, бульон, мясное блюдо, сладкое, сыр с персиками, кофе черный. Из Люксембурга Холодные закуски: масло сливочное, сыр, всевозможные колбасные изделия, буженину, карбонат, балык, говяжий язык, ветчину, отварных кур, сельдь с гарниром из овощей, мясо, рыбу, шпроты, сардины, икру, сметану, кефир. |
Десерт: компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктами и сладким соусом, пирожные, печенье, фрукты, мороженое, кофе черный и с молоком. Из Греции Холодные закуски: кисломолочную продукцию, салаты из любых овощей, икру овощную, фаршированные помидоры, огурцы, перец, кабачки, рыбу жареную, под маринадом, под майонезом, рыбу заливную, крабы, креветки, балык осетровый, палтуса холодного копчения, кур жареных, буженину, колбасу домашнюю украинскую, мясные копчености с маринованными огурцами, помидорами, маслинами. Первые блюда: бульон из кур, цыплят, рыбный бульон, уху, щи из телятины, говядины с овощами, рассольник, солянку рыбную, суп харчо. Вторые блюда: котлеты отбивные из баранины, телятины, свинины, бифштекс, лангет, эскалоп, ромштекс, шашлык из баранины, бастурму, люля-кебаб, тава-кебаб, рагу из баранины, толму, голубцы, кабачки, перец фаршированный, рыбу, жаренную на вертеле, рыбу жареную, рыбу тушеную, рыбу запеченную с овощными гарнирами. Отдельно ко вторым блюдам следует подавать салаты из свежих помидоров, зеленый салат, маринованные огурцы, помидоры, перец, сливы, оливки. Десерт: свежие и консервированные фрукты и ягоды, салаты из фруктов, цитрусовые, бахчевые, пирожные, торты, мороженое. После обеда рекомендуется черный кофе и кофе по-восточному. К столу следует отдельно подавать уксус, хрен, горчицу, черный и красный перец, острые томатные соусы. ИзДании Завтрак: холодное молоко или кефир, сливочное масло, кофе с горячим молоком (подается отдельно), свежую булочку. Холодные закуски: икру кетовую с лимоном, икру зернистую с лимоном, лососину, балык, семгу, тешу, горбушу с лимоном, шпроты, сардины, салат из крабов или креветок, осетрину под майонезом, ассорти мясное и рыбное, курицу жареную, салат из овощей. Первые блюда: украинский борщ, суп из свежей капусты, уху с фрикадельками, щи, солянку мясную и рыбную, рассольник, картофельные супы, бульоны. Порции — небольшие. Вторые блюда: блины со сметаной, зернистой икрой и лососиной, рассыпчатую гречневую кашу, пельмени, все рыбные деликатесы, сельдь натуральную с горячим картофелем. Десерт: свежие фрукты и ягоды, дыни, арбузы, виноград, компоты из консервированных фруктов, взбитые сливки, яблоки в сиропе, яблоки, запеченные в слойке, торты, пирожные, мороженое, сыр, черный кофе. Из Ирландии Холодные закуски: салаты картофельный, мясной, овощной, «Столичный», сельдь с гарниром, сельдь натуральную с отварным картофелем, ветчину, буженину, колбасу домашнюю, кур, индеек жареных, яйца под майонезом, шпроты, сардины. Первые блюда: борщ украинский, рассольник, супы картофельные, солянки. |
Из Португалии Холодные закуски: рыбу под майонезом, рыбу в маринаде, шпроты, сардины, ветчину с хреном, кур жареных холодных с салатом или огурцами, колбасу копченую, салаты с рыбой, мясом, курицей, крабами, сациви, маслины, сыр. Горячие закуски: пироги, пирожки и кулебяки с мясом или ливером, кокиль из рыбы или крабов, рыбу орли, яичницу, омлет с ветчиной и зеленью. Первые блюда: борщи, солянки мясную и рыбную, рассольники, пити, суп харчо, супы гороховый, бобовый и с фасолью, суп-пюре из грибов, зеленого горошка. Вторые блюда: рыбу по-русски, в рассоле, запеченную, свинину жареную с капустой, шашлыки, люля-кебаб, бастурму, гуляш, рагу, бефстроганов, чахохбили, азу, фаршированные помидоры, огурцы, кабачки, баклажаны, перец, курицу жареную с картофелем или рисом. Десерт: свежие фрукты и ягоды, орехи и миндаль в сахаре, компоты, мороженое, яблоки в тесте, пудинги, сладкие пироги, торты, пирожные. Перед десертом рекомендуется подавать сыр. На столе должны постоянно находиться красный и черный перец, растительное масло.
Из Румынии Холодные закуски: масло сливочное, сыр, салаты из свежих овошей, колбасы, ветчину, буженину, рыбу под майонезом, ассорти мясное, птицу жареную, овощи маринованные, соленые. Первые блюда: суп-лапшу с курицей, бульоны с рисом, клецками, лапшой, манной крупой, борщ украинский, суп крестьянский, рассольник домашний. Вторые блюда: лангет, эскалоп, шашлык из свинины, шницель свиной отбивной, цыплят, кур, уток, гусей жареных, рыбу отварную и жареную, яичницу, омлеты натуральные и с гарниром. Десерт: компоты из свежих и консервированных фруктов, фрукты свежие и печеные, мороженое, черный кофе. Из Финляндии Холодные закуски: икру с маслом, лососину или семгу с лимоном, шпроты, сардины, сельдь натуральную, салаты из овощей, судак под маринадом, осетрину заливную, ветчину с гарниром, отварную, жареную птицу или мясное ассорти, яйца под майонезом. Первые блюда: уху с картофелем, бульоны с пирожками или кулебякой, пельменями или фрикадельками, овощами, крупяными гарнирами или макаронными изделиями, щи, борщи, рыбную или мясную солянку, рассольники, лапшу с курицей. Вторые блюда: судака отварного или жареного, осетрину жареную, Десерт: свежие фрукты и ягоды, компоты из консервированных фруктов, мороженое, гурьевскую кашу, сахарный пудинг, желе, муссы, яблоки в |
Первые блюда: пюреобразные супы из цветной капусты, помидоров, гороха, риса, кур, дичи, бульоны с овощами, мясными и крупяными гарнирами, пирожками, яйцом, омлетом. Вторые блюда: судака или осетрину, свинину отварную и жареную с овощами, говядину тушеную и жареную, котлеты свиные отбивные, шницель свиной, сосиски, сардельки с тушеной капустой, яичницу, омлет. Десерт: компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктами и сладким соусом, пирожные, печенье, фрукты, мороженое, кофе черный и с молоком. Из национальных блюд можно приготовить: грибы с вином в сметане, рулеты говяжьи, фаршированные свининой, печень жареную с рисом. Из Норвегии Завтрак: холодное молоко или кефир, сливочное масло, кофе с горячим молоком (подается отдельно), свежую булочку. Холодные закуски: икру кетовую с лимоном, икру зернистую с лимоном, лососину, балык, семгу, тешу, горбушу с лимоном, шпроты, сардины, салат из крабов или креветок, осетрину под майонезом, ассорти мясное и рыбное, курицу жареную, салат из овощей. Первые блюда: украинский борщ, суп из свежей капусты, уху с фрикадельками, щи, солянку мясную и рыбную, рассольник, картофельные супы, бульоны. Порции — небольшие. Вторые блюда: блины со сметаной, зернистой икрой и лососиной, рас-сыпчатую гречневую кашу, пельмени, все рыбные деликатесы, сельдь натуральную с горячим картофелем. Десерт: свежие фрукты и ягоды, дыни, арбузы, виноград, компоты из консервированных фруктов, взбитые сливки, яблоки в сиропе, яблоки, запеченные в слойке, торты, пирожные, мороженое, сыр, черный кофе. Из Польши Поляки почти не едят баранины. Старый картофель едят только до конца мая. До поступления в продажу молодого картофеля рекомендуется заменять картофельные гарниры гарнирами из круп и макаронных изделий. Первые блюда: прозрачные супы на мясном и курином бульоне с гренками, курицей, пирожками, яйцами, овощами, заправочные (борщи, рассольники, солянку мясную и грибную, лапшу, суп с макаронами) и пюре-образные супы. Вторые блюда: блюда из отварной и жареной рыбы с картофелем, мясные натуральные блюда с овощными гарнирами, телятину и свинину жареные, котлеты по-киевски, де-валяй, гуляш, бефстроганов, блинчики с мясом, блюда из субпродуктов (рубца, сердца, мозгов, печени, почек). Большой популярностью пользуются блюда из мяса диких животных, дичи. Отдельно ко вторым блюдам следует подавать салат зеленый или салат из помидоров и огурцов. Десерт: густые кисели со сливками, компоты, мороженое, фруктовые салаты, желе, муссы, кремы. Ужин должен быть легким и состоять из молочных, картофельных, овощных и крупяных блюд и кофе черного или с молоком. |
Из Иордании, Ливана, Сирии Холодные закуски: творог с зеленым луком, овощные салаты и винегреты, фаршированный перец, овощные консервы, жареных кур и индеек, ассорти из птицы, рыбные консервы в масле, рыбу под маринадом, сациви из кур, маслины. Первые блюда: бульоны с пирожками, яйцом, зеленым горошком, овощами, рисом, картофельный суп с фасолью, гороховый суп, суп харчо из баранины, суп с домашней лапшой и курицей, супы-mope из зеленого горошка, цветной капусты. Вторые блюда: жареную рыбу, жареных и отварных кур и индеек, баранину жареную, шашлыки из баранины, купаты, люля-кебаб, рагу из баранины и кур, фаршированные кабачки и помидоры. В качестве гарнира ко вторым блюдам можно подать рис, бобы, фасоль, зеленый горошек, картофель. Десерт: компоты из свежих и консервированных фруктов, фруктовые салаты, свежие фрукты, сладкие открытые пирога с фруктовой начинкой, крем, мороженое. Обед следует завершить крепким чаем (лимон подают отдельно). Из Саудовской Аравии и Йемена Холодные закуски: салаты мясные, овощные и рыбные, рыбу под маринадом, маслины, перец фаршированный, икру из баклажанов и кабачков, брынзу, сациви, кур и иццеек отварных или жареных с гарниром, яйца под майонезом. Первые блюда: бульон с яйцом, курицей, рисом, пюреобразные супы с зеленым горошком, орехами, бобами, помидорами, заправочные супы, суп с домашней лапшой и курицей, рассольники, борщи. Вторые блюда: баранину жареную с овощами, котлеты бараньи натуральные и отбивные, шашлыки из баранины с рисом, люля-кебаб, рагу из баранины, индейку жареную с гарниром, гуляш, азу, фаршированные помидоры, баклажаны, кабачки, рагу из овощей. Десерт: свежие фрукты и ягоды, арбуз, дыню, компоты из свежих И консервированных фруктов, мусс, желе, яблоки в тесте, орехи в сахаре с медом, сладкие пироги, мороженое. К столу следует подать специи и холодную кипяченую воду со льдом. Из Афганистана Холодные закуски: овощные салаты, винегреты, салаты с рыбой, мясом, творог с зеленым луком, сыр, рыбу жареную, заливную, под маринадом, отварную или жареную птицу с консервированными овощами и фруктами, перец фаршированный, икру и баклажаны, маслины. Первые блюда: прозрачные супы со всевозможными гарнирами, суп из баранины с рисом, суп-пюре из зеленого горошка, цветной капусты. Вторые блюда: жареную, отварную и запеченную рыбу, жареную баранину, шашлыки из баранины, люля-кебаб, рагу из баранины и кур, фаршированные помидоры, кабачки, в качестве гарнира — рис, бобы, фасоль, зеленый горошек, жареный и отварной картофель. Десерт: фрукты, различные кондитерские изделия, соки. Из Ирана Холодные закуски: рыбу отварную и жареную, рыбу под маринадом, овощи натуральные, салаты из свежих овощей, кур жареных, цыплят с ма- |
вине и запеченные слойки, торты, пирожные. Из российских блюд финны любят борщ, блины со сметаной, рассыпчатую гречневую кашу, все рыбные деликатесы, сельдь натуральную. Из Франции Холодные закуски: натуральные салаты из огурцов и помидоров, мясные и рыбные салаты, рыбную гастрономию, мясное ассорти, отварную и жареную птицу. Первые блюда: щи, борщи, бульоны с пирожками и гпореобразные супы из дичи, овощей. Вторые блюда: блюда из рыбы, говядины, баранины, птиць1, дичи; овощи в отварном, жареном, тушеном виде; блюда из яиц; блины с икрой и сметаной. Десерт: компот из консервированных или свежих фруктов, черный кофе или чай. Из Ирака Холодные закуски: творог с зеленым луком, овощные салаты и винегреты, фаршированный перец, овощные консервы, жареных кур и индеек, ассорти из птицы, рыбные консервы в масле, рыбу под маринадом. Заливное предлагать не стоит. Первые блюда: бульон с пирожками, яйцом, зеленым горошком, овощами, рисом, картофельный суп с фасолью, гороховый суп, суп харчо из баранины, суп с домашней лапшой и курицей, суп-пюре из зеленого горошка, цветной капусты. Вторые блюда: рыбу жареную, отварную, запеченную с картофелем и макаронами, шашлыки из баранины, плов из баранины и из кур, вырезку на вертеле, цыплят, индеек и кур жареных, цыплят табака, фаршированный перец, помидоры, кабачки, баклажаны. Десерт: компоты из свежих и консервированных фруктов и ягод, фруктовые салаты, свежие фрукты, арбуз, дыню, желе из фруктов, сладкие открытые пироги с фруктовой начинкой, крем, мороженое. После обеда следует подавать крепкий чай. Из Турции Холодные закуски: салаты из свежих овощей, овощи натуральные, сельдь с отварным картофелем, сырокопченые колбасы, фаршированный, маринованный перец, шпроты, сардины, сыры, икру кетовую и зернистую, яйца под майонезом. Первые блюда: суп харчо, пити, суп с домашней лапшой и курицей, суп из фасоли с лапшой, суп гороховый с бараниной, суп картофельный с рисом. Вторые блюда: шашлык из баранины, плов из баранины, люля-кебаб, бастурму, цыплят табака, фаршированный перец, пельмени, бефстроганов, бифштекс, антрекот. Десерт: свежие фрукты, ягоды, арбуз, дыню, свежие и консервированные компоты, фруктово-ягодные салаты, взбитые сливки, мороженое, печенье, торты, пирожные. |
Дата добавления: 2015-09-30; просмотров: 34 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |