│ -"- │- │- │230 │37 │- │- │186 │22 │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Макрель Индийского океана, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ тушка специальной разделки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │- │- │- │- │89 │3 │86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │119 │3 │115 │13 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │148 │3 │144 │13 │125 │
│ припущенная │- │- │- │- │- │- │87 │3 │84 │11 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │115 │3 │112 │11 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │144 │3 │140 │11 │125 │
│ жареная │- │- │- │- │- │- │87 │3 │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │116 │3 │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │146 │3 │142 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │- │- │98 │12 │86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │131 │12 │115 │13 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │164 │12 │144 │13 │125 │
│ припущенное │- │- │- │- │- │- │95 │12 │84 │11 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │127 │12 │112 │11 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │159 │12 │140 │11 │125 │
│ жареное │- │- │- │- │- │- │95 │12 │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │128 │12 │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │161 │12 │142 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │- │- │101 │15 │86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │135 │15 │115 │13 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │169 │15 │144 │13 │125 │
│ припущенное │- │- │- │- │- │- │99 │15 │84 │11 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │132 │15 │112 │11 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │165 │15 │140 │11 │125 │
│ жареное │- │- │- │- │- │- │99 │15 │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │133 │15 │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │167 │15 │142 / 149│16 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │- │- │105 │18 │86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │140 │18 │115 │13 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │176 │18 │144 │13 │125 │
│ припущенное │- │- │- │- │- │- │102 │18 │84 │11 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │137 │18 │112 │11 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │171 │18 │140 │11 │125 │
│ жареное │- │- │- │- │- │- │102 │18 │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │138 │18 │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │173 │18 │142 / 149│16 │125 │
│Филе макрели необесшкуренное,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│выпускаемое промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │97 │4 <4> │- │- │- │- │93 │19 │75 │
│ -"- │- │- │128 │4 <4> │- │- │- │- │123 │19 │100 │
│ -"- │- │- │160 │4 <4> │- │- │- │- │154 │19 │125 │
│ припущенное │- │- │94 │4 <4> │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │125 │4 <4> │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │157 │4 <4> │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │88 │4 <4> │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │118 │4 <4> │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │148 │4 <4> │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Макрурус, тушка специальной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ разделки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │- │- │- │- │98 │4 │94 │20 │75 │
│ отварной │- │- │- │- │- │- │130 │4 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │163 │4 │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │- │- │- │- │97 │4 │93 │19 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │128 │4 │123 │19 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │160 │4 │154 │19 │125 │
│ жареный │- │- │- │- │- │- │90 │4 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │121 │4 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │151 │4 │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │- │- │104 │10 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │139 │10 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │173 │10 │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │- │- │- │- │103 │10 │93 │19 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │137 │10 │123 │19 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │171 │10 │154 │19 │125 │
│ жареное │- │- │- │- │- │- │96 │10 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │129 │10 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │161 │10 │145 / 152│18 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │- │- │109 │14 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │145 │14 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │181 │14 │156 │20 │125' │
│ припущенное │- │- │- │- │- │- │108 │14 │93 │19 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │143 │14 │123 │19 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │179 │14 │154 │19 │125 │
│ жареное │- │- │- │- │- │- │100 │14 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │135 │14 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │169 │14 │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Маринка потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ с головой <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │140 │33 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │187 │33 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │233 │33 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │136 │33 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │182 │33 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │227 │33 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │133 │33 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │178 │33 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │222 │33 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │159 │41 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │212 │41 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │264 │41 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │154 │41 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │207 │41 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │258 │41 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │151 │41 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │202 │41 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │253 │41 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Мелочь I группы <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая, с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │125 │25 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │167 │25 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │208 │25 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │121 │25 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │163 │25 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │203 │25 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │119 │25 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │159 │25 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │199 │25 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ запеченная │- │- │119 │25 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │159 │25 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │199 │25 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Целая, без головы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │149 │37 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │37 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │248 │37 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │144 │37 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │194 │37 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │241 │37 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │141 │37 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │189 │37 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │237 │37 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │154 │39 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │205 │39 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │256 │39 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │149 │39 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │200 │39 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │249 │39 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │146 │39 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │195 │39 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │244 │39 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │
│ Примечание. К мелочи I-й группы относятся: густера (тарань) │
│азербайджанская, линь, окунь речной и озерный (кроме балхашского и │
│бухтарминского), подуст. │
│ │
│ Мелочь II группы <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая, с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │129 │27 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │171 │27 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │214 │27 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │125 │27 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │167 │27 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │208 │27 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │122 │27 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │163 │27 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │204 │27 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ жаренная во фритюре │- │- │88 │27 │- │- │- │- │64 / 89 │16 │75 │
│(корюшка) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ -"- │- │- │119 │27 │- │- │- │- │87 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │151 │27 │- │- │- │- │110 / 149│16 │125 │
│Целая, без головы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │157 │40 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │208 │40 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │260 │40 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │152 │40 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │203 │40 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │253 │40 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │148 │40 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │248 │40 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │
│ Примечание. К мелочи II группы относятся белоглазка, кроме аральской, │
│азербайджанской и цимлянской, Куйбышевского и Рыбинского водохранилищ; │
│голвль, густера (тарань), кроме азербайджанской, азово-черноморской и │
│всех водоемов РСФСР; ерш речной и озерный, кроме дальневосточного и │
│азовской перкарины; корюшка, кроме невской, финской и беломорской; │
│красноперка, кроме дальневосточной; плотва, кроме вылавливаемой во всех │
│водоемах РСФСР и бухтарминской; сайка, синец (сопа), кроме вылавливаемого │
│в водоемах РСФСР и УССР; чехонь, кроме азово-черноморской и вылавливаемой │
│в водоемах УССР и водохранилищах: Рыбинском, Цимлянском, Горьковском, │
│Куйбышевском. │
│ │
│Мелочь III группы. Используется для приготовления ухи и рыбных бульонов. │
│ │
│ Примечание. К мелочи III группы относятся атерина (ферина), вьюн, │
│пескарь, песчанка, пинагор, смарида (кроме океанической), уклея и все рыбы │
│(кроме океанических) длиной 12 см и менее, не ограниченные к вылову │
│правилами рыболовства; океанические рыбы: сабля-рыба - менее 60 см; │
│нигрита (канадус), снэк, сериола, угорь морской - менее 30 см; нототения │
│мраморная, сом - менее 25 см, бесуго; белоция, бельдюга, бычок │
│океанический, джакас, каранкс, клыкач, лещ морской, латилида, лихия, │
│ледяная рыба, лутьян, летрин, окунь каменный, парго, перро, перко, │
│полинемус, помпано серебристый, помадазис, пеламида, рубия, сериолелла, │
│сиганус, солнечник, смарида океаническая, сквама, сладкогуб, строма, │
│тюрбо, тайл-фиш, умбрина, форель морская, хек серебристый и тихоокеанский, │
│хинис - менее 20 см, баттерфиш, вомер (рыба-луна), караси, налим морской, │
│ронко менее 14 см, все остальные рыбы длиной менее 17 см. │
│ │
│ Мерланг неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │157 │40 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │208 │40 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │260 │40 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареный │- │- │148 │40 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │248 │40 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Мерланг потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │103 │9 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │137 │9 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │171 │9 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │100 │9 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │134 │9 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │167 │9 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │98 │9 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 22 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |