Ром |
|
|
|
|
|
|
|
Бакарди Бланко | л | 1,5 | 1 305 | 2 610 | 3 915 | ||
Бакарди Блэк | л | 1,5 | 1 150 | 1 725 | 3 450 | 5 175 | |
Виски |
|
|
|
|
|
|
|
Джемесон 6 лет | л | 1,5 | 1 250 | 1 875 | 3 750 | 5 625 | |
Джемесон 12 лет | л | 1,5 | 1 590 | 2 385 | 4 770 | 7 155 | |
Ликер |
|
|
|
|
|
|
|
Краснополянский вишневый | л | 1,5 | 1 080 | 1 620 | |||
Краснополянский медовой | л | 1,5 | 1 080 | 1 620 | |||
Табачные изделия |
|
|
|
|
|
|
|
Kent/№1, №4, №8/ | пач | ||||||
Mild Seven/light | пач | 1 410 | |||||
Parliament/Light, Super Slim | пач | 1 050 | |||||
Vogue/Blue, Menthe, Arome/ | пач | 1 140 | |||||
Итого: |
|
|
| 35 060,1 |
| 70 120,2 | 105 180,3 |
Всего: |
|
|
| 112 062,7 |
| 224 125,5 | 336 188,3 |
Оборот общественного питания за день составил 336 188,3руб., из них на продукцию собственного производства приходится 231 008,1 руб., а на покупные товары – 105 180,3 руб. Структура валового дохода аналогична: за день – 224 125,5 руб., продукция собственного производства – 154 005,3 руб., покупные товары – 70 120,2 руб.
Сводный расчет товарооборота и валового дохода сводится в таблицу 38.
Таблица 38 - Сводный расчёт товарооборота и валового дохода
Показатель % | Сумма, руб. | Удельный вес, % | ||
За день | За месяц | За год | ||
|
| |||
Оборот общественного питания всего: |
336 188,3 | 10 085 649 | 121 027 788 | |
Собственная продукция |
231 008,1 | 6 930 243 | 83 162 916 | 68,7 |
Продолжение таблицы 38
Покупная продукция | 105 180,3 | 3 155 409 | 37 864 908 | 31,3 |
Валовой доход всего: | 224 125,5 | |||
Собственная продукция |
154 005,3 | 4 620 159 | 55 441 908 | 68,7 |
Покупная продукция | 70120,2 | 25 243 272 | 31,3 |
Удельный вес собственной продукции от оборота общественного питания составил 68,7%, а покупной продукции 31,3%. Структура валового дохода аналогична.
6.2 Расчет фонда заработной платы
Заработная плата — денежная компенсация, которую работник получает в обмен за свой труд.
Расчет фонда заработной платы сводится в таблицу 39.
Таблица 39 – Расчет фонда заработной платы
Наименование должности | Количество, чел. | Оклад, руб. | Дальневосточный районный коэффициент (20%), руб. | Стажевая надбавка (30%), руб. | Зарплата одного сотрудника в месяц, руб. | Фонд зарплаты, руб. |
Административно-управленческий персонал | ||||||
Директор | 40 000 | 8 000 | 12 000 | 60 000 | 60 000 | |
Гл. бухгалтер | 30 000 | 6 000 | 9 000 | 45 000 | 45 000 | |
Зам. Директора | 30 000 | 6 000 | 9 000 | 45 000 | 45 000 | |
Менеджер по закупу | 17 000 | 3 400 | 5 100 | 25 500 | 25 500 | |
Администратор | 12 000 | 2 400 | 3 600 | 18 000 | 36 000 | |
Кассир | 9 000 | 1 800 | 2 700 | 13 500 | 27 000 |
Продолжение таблицы 39
Работники производства | |||||||
Технолог | 20 000 | 4 000 | 6 000 | 30 000 | 30 000 | ||
Шеф-повар | 17 000 | 3 400 | 5 100 | 25 500 | 25 500 | ||
Повар | 14 000 | 2 800 | 4 200 | 21 000 | 357 000 | ||
Официант | 10 000 | 2 000 | 3 000 | 15 000 | 150 000 | ||
Бармен | 12 000 | 2 400 | 3 600 | 18 000 | 36 000 | ||
Гардеробщик | 7 000 | 1 400 | 2 100 | 10 500 | 21 000 | ||
Охранник | 9 000 | 1 800 | 2 700 | 13 500 | 54 000 | ||
Техничка | 7 000 | 1 400 | 2 100 | 10 500 | 21 000 | ||
Посудница | 8 000 | 1 600 | 2 400 | 12 000 | 48 000 | ||
Дворник | 7 000 | 1 400 | 2 100 | 10 500 | 10 500 | ||
Ди-джей | 10 000 | 2 000 | 3 000 | 15 000 | 15 000 | ||
Итого: |
|
|
|
| 1 006 500 | ||
6.3 Издержки производства и обращения на предприятии
Издержки производства и обращения – сумма затрат на производство и продажу за определенный период, приходящихся как на готовую продукцию (выполненные работы, оказанные услуги), так и на незавершенное производство. Издержки производства и обращения организаций сферы материального производства, относящиеся к готовой продукции (выполненным работам, оказанным услугам), образуют себестоимость этой продукции (работ, услуг).
Издержки производства представляют собой расходы на производство, которые должны понести организаторы предприятия с целью создания товаров и последующего получения прибыли. Издержки производства меньше стоимости товара на величину прибыли.
Постоянные издержки не зависят от величины производства, существуют и при нулевом объеме производства. Это предшествующие обязательства предприятия (проценты по займам и др.), налоги, амортизационные отчисления, оплата охраны, арендная плата, расходы на обслуживание оборудования при нулевом объеме производства, зарплата управленческого персонала и т.д. Постоянные издержки присутствуют всегда, независимо от уровня производства. Они не могут быть за относительно короткий промежуток времени ни увеличены, ни уменьшены (с целью увеличения объема выпуска продукции).
Переменные издержки зависят от количества производимой продукции, складываются из затрат на сырье, материалы, зарплату рабочим и т.д. В расчете на единицу продукции эти издержки обычно остаются неизменными. А переменными их называют потому, что их общая сумма меняется в зависимости от числа произведенных единиц товара. Сырье, энергия, почасовая оплата труда – примеры переменных издержек большинства фирм. От конкретной ситуации зависит, какие затраты являются постоянными, а какие переменными.
Статья 1. Заработная плата.
Расходы на заработную плату в данном предприятии составляет 1 006 500,00 рублей в месяц.
За год: 1 006 500,00×12=12 078 000,00 руб.
Уровень фонда заработной платы в процентах к обороту общественного питания составляет: (12 078 000,00/121 027 788,00)×100=9,9%
Статья 2. Отчисления на социальные нужды.
Сумма социальных отчислений составляет 34,2%:
(12 078 000,00×34,2)/100=4 130 676,00 руб.
Сумма социальных отчислений в процентах к обороту общественного питания составляет 3,4%.
Статья 3. Амортизационные отчисления. Расчет суммы амортизационных отчислений представлен в таблице 40.
Таблица 40 – Расчет суммы амортизационных отчислений
Наименование основных фондов | Стоимость основных фондов, руб. | Процент отчислений в год, % | Срок службы, лет | Сумма отчислений в год, руб. |
Здание предприятия | 86 000 000 | 1 720 000 | ||
Холодильное оборудование | 580 000 | 58 000 | ||
Механическое оборудование | 570 000 | 57 000 | ||
Тепловое оборудование | 590 000 | 59 000 | ||
Торговое оборудование | 560 000 | 56 000 | ||
Офисная техника | 570 000 | 14,3 | 79 800 | |
Мебель | 580 000 | 116 000 | ||
Прочее оборудование | 550 000 | 110 000 | ||
Итого: | 90 000 000 |
|
| 2 151 400 |
Сумма амортизационных отчислений в процентах к обороту общественного питания составляет 1,78%.
Статья 4. Коммунальные услуги. Расчет затрат на коммунальные услуги представлены в таблице 41.
Таблица 41 – Расчет затрат на коммунальные услуги
Наименование услуг | Единица измерения | Тариф за единицу, руб. | Количество единиц в год | Сумма за месяц, руб | Сумма за год, руб. |
Горячая вода | м3 | 88,43 | 4 785,12 | 35 262,3 | 423 148,2 |
Холодная вода | м3 | 27,71 | 9 570,24 | 22 099,3 | 265 191,4 |
Канализация | м3 | 22,97 | 9 330,9 | 17 860,9 | 214 332,7 |
Отопление | Гкал | 22,3 | 113 195,3 | 210 354,6 | 2 524 255,2 |
Электроэнергия | кВт | 3,92 | 217 722, 96 | 71 122,8 | 853 474 |
Вывоз отходов | Конт. | 30 000 | 360 000 | ||
Итого: |
|
|
|
| 4 640 401,5 |
Сумма отчислений на коммунальные услуги в процентах к обороту общественного питания составляет 3,8%.
Статья 5. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов. Для расчета статьи 5 используют эксплуатационные нормы потерь. Расчет приводится в таблице 42.
Таблица 42 – Расчет износа санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов
Наименование | Нормы эксплуатационных потерь к обороту, % | Сумма отчислений в год, руб. |
Спецодежда | 0,25 | 300 000 |
Фарфоровая посуда | 0,66 | 800 000 |
Стеклянная посуда | 0,41 | 500 000 |
Столовые приборы | 0,1 | 120 000 |
Скатерти, салфетки, полотенца | 0,49 | 600 000 |
Производственный инвентарь | 0,29 | 350 000 |
Итого: |
| 2 670 000 |
Сумма отчислений на износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов в процентах к обороту общественного питания составляет 2,2%.
Статья 6. Медицинский осмотр персонала. В год медицинский осмотр надо проходить 2 раза, стоимость первого осмотра составляет 1 800 руб., повторного 800р, число персонала которому надо проходить обязательный медицинский осмотр составляет 44 чел.
Расход на медицинский осмотр. За год 2600×44= 114 400руб., что составляет 0,1% от оборота общественного питания.
Статья 7. Охранное предприятие. В месяц на охрану предприятия уходит 35 000. Расход на охрану предприятия. За год составит 35 000×12 = 420 000руб, что составляет 0,35% от оборота общественного питания.
Статья 8. Услуги связи. Количество отчислений = Количество аппаратов × абонентская плата + плата за установку.
Количество отчислений в год составляют: (4×397×12)+3 500=22 556руб, что составляет 0,02% от оборота общественного питания.
Статья 9. Пожарная сигнализация. В год сумма отчислений за пожарную сигнализацию составляет 55 000 руб., что составляет 0,05% от оборота общественного питания.
Статья 10. Расходы на автомобильные перевозки. Доставка персонала после рабочей смены до места жительства осуществляется компанией такси «Реал» согласно договору с организацией, предоставляющей услуги по транспортным перевозкам, транспортные расходы составляют 1 000 руб/сутки.
Транспортные расходы на доставку персонала составляют:
За месяц 1 000×30 = 30 000 руб.
За год 30 000×12 = 360 000 руб.
Расход на ГСМ для прочих нужд (отвезти деньги в банк, анализы в лаборатории и т.д.) составляет 150 000 рублей в год.
Итого расход на автомобильные перевозки в год составляет 520 000 рублей что составляет 0,4% от оборота общественного питания.
Статья 11. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации. Расходы по статье предусмотрены в размере естественной убыли по ее средней норме 1% к товарообороту, и составляют 1 210 277,88руб.
Статья 12. Расходы на переподготовку кадров и повышение квалификации. В планируемом году расходы предусмотрены в размере 4 841 111,5 рублей и составляют 4% от оборота общественного питания.
Статья 13. Канцтовары. В месяц на канцтовары уходит 3 500 руб., а в год расход составит 42 000 рублей, 0,03% к обороту общественного питания.
Статья 14. Расход на моющие средства. В планируемом году расходы на моющиеся средства предусмотрены в размере 1 % от товарооборота, и составляют 1 210 277,88 руб.
Статья 15. Услуги банка. Расход в год на услуги банка составит 90 000 рублей, и составляет 0,07% от оборота.
Статья 16. Реклама. К рекламе предприятия относятся: заказ баннеров, заказ листовок, статьи в журналах, реклама на радио. В год сумма отчислений составит 590 000 рублей и составляет 0,49% от оборота общественного питания.
Статья 17. Дератизация, дезинсекция. В сумме отчисления составят 34 000 рублей и составляет 0,03% от оборота.
Статья 18. Расходы на информационно-вычислительные услуги и обслуживание программы 1С. Профилактические работы надо осуществлять 4 раза в год, стоимость одной такой работы стоит 385 000 руб.
Расходы на информационно-вычислительные услуги и обслуживание программы 1С:
За год 4×385 000=1 540 000 руб., что составляет 1,27% от оборота общественного питания.
Статья 19. Расходы на командировки. В планируемом году расходы на командировки предусмотрены в размере 3 000 000 руб, и составляют 2,48 % от оборота.
Статья 20. Отчисления и затраты на ремонт основных средств. В планируемом году расходы на ремонт предусмотрены в размере 2 000 000 руб., что составляет от оборота 1,65%.
Статья 21. Прочие расходы. Прочие расходы включают: расходы на содержание и устройство комнат отдыха, раздевалок, шкафов для спецодежды; расходы на экспертизу и лабораторный анализ продуктов; расходы на ведение кассового хозяйства и т.д. Расходы определены 4% к товарообороту, и составляют 4 841 111,52 руб.
Статья 22. Расчет по кредиту. Принимаем за расчет ставку рефинансирования 8,25%, по состоянию на 03.05.2011г.
(8,25 × 90 000 000)/100 = 7 425 000 рублей в год, что составляет 6,1% от оборота общественного питания.
Расчет сметы издержек сводится в таблицу 43.
Таблица 43 – Смета издержек ресторана «Мономах»
Наименование издержек | Сумма отчислений в год, руб. | Процент к товарообороту, % |
Заработная плата | 12 078 000,00 | 9,9 |
Отчисления на социальные нужды | 4 130 676,00 | 3,4 |
Амортизационные услуги | 2 151 400 | 1,78 |
Коммунальные услуги | 4 640 401,5 | 3,8 |
Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов | 2 670 000 | 2,2 |
Медицинский осмотр персонала | 114 400 | 0,1 |
Охранное предприятие | 420 000 | 0,35 |
Услуги связи | 22 556 | 0,02 |
Пожарная сигнализация | 55 000 | 0,05 |
Расходы на автомобильные перевозки | 520 000 | 0,04 |
Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации | 1 210 277,88 | 1,0 |
Расходы на переподготовку кадров и повышение квалификации | 4 841 111,5 | 4,0 |
Канцтовары | 42 000 | 0,03 |
Продолжение таблицы 43
Расходы на моющие средства | 1 210 277,88 | 1,0 |
Услуги банка | 90 000 | 0,07 |
Реклама | 590 000 | 0,49 |
Дератизация, дезинсекция | 34 000 | 0,03 |
Расходы на информационно-вычислительные услуги и обслуживание программы 1С | 1 540 000 | 1,27 |
Расходы на командировки | 3 000 000 | 2,48 |
Отчисления и затраты на ремонт основных средств | 2 000 000 | 1,65 |
Прочие расходы | 4 841 111,52 | 4,0 |
Расчет по кредиту | 7 425 000 | 6,1 |
Итого: | 53 626 212 |
|
В сумме издержки составляют 53 626 212 руб. от оборота за год, что соответствует 44,3%.
6.4 Основные экономические показатели предприятия общественного питания
Расчеты основных экономических показателей сводятся в таблицу 44.
Таблица 44 – Показатели экономической эффективности
Наименование показателя | Единица измерения | Значение |
Оборот общественного питания за год | Руб. | 121 027 788 |
Валовой доход | Руб. | 80 685 180 |
Издержки за год | Руб. | 53 626 212 |
Прибыль за год | Руб. | 27 058 968 |
ЕНВД | Руб. | 333 396 |
Чистая прибыль за год | Руб. | 26 725 572 |
Уровень чистой прибыли в % к обороту за год | % | 22,1 |
Рентабельность продаж | % | 22,0 |
Фондоотдача | Руб. | 1,35 |
Фондоемкость | Руб. | 0,74 |
Окупаемость | лет | 3,4 |
В результате проведенных расчетов установили: чистая прибыль составляет 26 699 572 руб.; рентабельность равна 22%; фондоотдача – 1,35 руб.; фондоемкость – 0,74 руб. Окупаемость составила 3,4 года.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Данный проект представлен пояснительной запиской и графическими чертежами: строительный план, фасад здания и генеральный план ресторана; план системы отопления ресторана; план с расстановкой технологического оборудования.
В процессе проведённых технологических расчётов по проектированию ресторана русской кухни на 75 мест были решены поставленные задачи:
· проанализирована экономико - географическая характеристика района и на её основе подобрано место для проектируемого предприятия;
· ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам;
· составлена производственная программа предприятия, определено количество посетителей;
· произведен расчет складских помещений;
· рассчитано количество работников в соответствии с производственной необходимостью, удачно составлен график выхода работников на работу;
· проведен расчет производственных цехов – мясо-рыбного и горячего цехов, и подбор необходимого современного технологического оборудования, отвечающего необходимой производительности;
· проведен расчет площадей производственных помещений;
· меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного питания, и оформлено в стиле ресторана; продуманная цветовая гамма, все позиции меню чётко соотносятся с ценой, согласно ценовой наценки;
· проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется спросом, является прибыльным и конкурентоспособным.
Проектируемое предприятие представлено генеральным планом, строительным планом, фасадом здания.
Ресторан оснащен всеми необходимыми системами жизнеобеспечения: централизованное отопление, водоснабжение, канализация, электроснабжение. Система отопления представлена аксонометрической схемой.
Экономический расчет показал, что предприятие рентабельно. Оплата труда соответствует требованиям трудового законодательства. Согласно расчетам ресторан окупит себя через 3,4 года.
Далее необходимо зарегистрировать предприятие и получить свидетельство о внесении в единый реестр; заключить договор на строительство с соответствующей фирмой и построить данное предприятие.
Затем запустить ресторан в эксплуатацию. Для этого, необходимо будет получить разрешение СЭС, пожарной инспекции и архитектурного комитета на открытие ресторана. Поставить на учет контрольно-кассовую машину, и в заключении пройти сертификацию предприятия.
В настоящее время, есть возможность постоянно улучшать и совершенствовать качество продукции и услуг данного предприятия при помощи современного технологического оборудования, повышения квалификации персонала.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации от
07.02.1992 №2300-1 (вред. ФЗ от 21.12.2004 № 171-ФЗ).
2 О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Закон
Российской Федерации от 30.03.1999 №52.
3 ГОСТ Р 50762 - 2007 Классификация предприятий общественного
питания. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря
2007 г. №475-ст.
4 ГОСТ Р 50763 - 2007 Продукция общественного питания, реализуемая
населению. Общие технические условия. Утвержден и введен в
действие Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. №474-ст.
Дата добавления: 2015-08-28; просмотров: 26 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |