Читайте также:
|
(Минторг России)
ПРИКАЗ
18 января 1999 г. № 25
О продлении сроков действий нормативной документации
В связи с окончанием срока действия ранее утвержденных Министерством торговли СССР технических условий на полуфабрикаты и кулинарные изделия по согласованию с институтом питания Академии медицинских наук (письмо № 72-849 от 02.12.98).
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Продлить до 01.01.2002 года срок действия технических условий на «Полуфабрикаты и кулинарные изделия, прошедшие термическую обработку», с учетом внесения изменений в режим хранения — температура хранения не должна быть выше +6°С:
ТУ 28-48-90 Полуфабрикаты овощные. Капуста белокочанная свежая, зачищенная, морковь, свекла, лук репчатый свежие очищенные, цельные и нарезанные.
ТУ 28-50-90 Тесто охлажденное. Полуфабрикаты.
ТУ 28-32-84 Коренья и зелень свежие обработанные. Полуфабрикаты, включив дополнительно показатели безопасности и изменения в режим хранения. Токсичные элементы, радионуклеиды в соответствии с п. 6.6.1. СанПиН 2.3.2.560—96. Срок хранения кореньев свежих обработанных (петрушка, сельдерей) — 24 часа; зелени обработанной свежей, салата, укропа и лука — 18 часов при температуре от 4 до 8°С.
ТУ 28-13-84 Овощи обработанные нарезанные. Полуфабрикаты, изменив режим хранения до температуры от 4 до8*С.
ТУ 28-17-84 Блинчики с фаршем. Полуфабрикаты (Изменения № 1 и № 2).
ТУ 28-12-84 Биточки (котлеты) овощные. Полуфабрикаты.
ТУ 28-49-90 Котлеты особые из птицы. Полуфабрикаты, внеся изменения в режим хранения, — срок хранения при температуре от 2 до 6°С не более 12 часов
ТУ 28-40-84 Биточки рыбные, Полуфабрикаты.
ТУ 28-31-84 Биточки (котлеты) крупяные. Полуфабрикаты.
ТУ 28-37-84 Запеканки из овощей. Полуфабрикаты.
ТУ 28-18-84 Бульоны костные. Концентрированные полуфабрикаты.
ТУ 28-24-84 Бульон куриный, костный. Полуфабрикат
ТУ28-25-84. Бульоны с желатином. Полуфабрикаты
ТУ 28-21-84 Мясо жареное. Кулинарные изделия.
ТУ 28-20-84 Мясо шпигованное тушеное. Кулинарные изделия
ТУ 28-22-84 Говядина отварная. Кулинарные изделия.
ТУ 28-34-84 Мякоть птицы отварная в форме брикета. Кулинарные изделия.
ТУ 28-54-92 Птица вареная для общественного питания. Кулинарные изделия.
ТУ 28-55-92 Птица жареная для общественного питания. Кулинарные изделия.
ТУ 28-38-84 Голубцы полуфабрикаты и кулинарные изделия.
ТУ 28-27-84 Рыба отварная семейства осетровых. Кулинарные изделия.
ТУ 28-39-84 Тефтели, фрикадельки рыбные. Кулинарные изделия.
ТУ 28-8-83 Соусы концентрированные. Полуфабрикаты.
ТУ 28-14-84 Салаты. Полуфабрикаты
ТУ 28-33-84 Запеканки крупяные. Кулинарные изделия
ТУ 28-29-84 Запеканки и пудинг из творога. Одинарные изделия.
ТУ 28-53-92 Мучные кондитерские изделия, вырабатываемые с использованием подсластителя — «Нутрасвит».
ТУ 28-30-84 Капуста квашеная. Полуфабрикаты...
ТУ 28-10-83 Свекла маринованная. Свекла тушеная для борща. Полуфабрикаты.
ТУ 28-28-84 Овощи пассерованные. Полуфабрикаты
ТУ 28-9-84. Картофель, морковь и свекла отварные. Полуфабрикаты.
2. Продлить до 01.01.2002 года срок действия технических условий на «Охлаждение блюда в полимерной упаковке», с учетом внесения изменений в режим хранения — готовая продукция хранится при температуре от 0 до +4°С:
ТУ 28-4-89 Охлажденные первые блюда в полимерной упаковке.
ТУ 28-7-89 Охлажденные холодные блюда и кулинарные изделия в полимерной упаковке.
ТУ 28-5-89 Охлажденные вторые блюда и гарниры в полимерной упаковке.
ТУ 28-6-89 Охлажденные сладкие блюда в полимерной упаковке.
3. Продлить до 01.01.2002 года срок действия технических условий:
ТУ 28-47-90 Картофель сырой очищенный. Полуфабрикаты.
| Номер документа | |
| Калькуляционная карточка |
| Порядковый номер калькуляции, дата утверждения | №1 от«20»08 2000г. | №2 от «___» г. | ||||||
| Номер по порядку | Продукты | |||||||
| Наименование | Код | норма, кг | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп | норма, кг | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | |
| Говядина (вырезка) | 15,9 | 70,0 | ||||||
| Лук репчатый | 5,7 | 5,0 | ||||||
| Маргарин столовый | 1,5 | 30,0 | и т. д. | |||||
| Мука пшеничная | 7,0 | 4,0 | ||||||
| Сметана | 4,0 | 30,0 | ||||||
| Соус «Южный» | 19,0 | |||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | X | X | 1330,0 | X | X | |||
| Наценка 40 %, руб. коп. | 1862,0 | |||||||
| Цена продажи блюда, руб. коп. | 18-60 | |||||||
| Выход одного блюда в готовом виде, г | ||||||||
| Заведующий производством | Подпись | |||||||
| Калькуляцию составил | ||||||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132
| Форма по ОКУД | Код |
| По ОКПО | |
| Номер блюда, по сборнику рецептур, ТТК, СТП | |
| Вид деятельности по ОКДП | СР315,1996 г.ч.1 |
| Вид операции |
| №3 от «» г. | №4 от «» г. | №5 от «» г. | №6 от «» г. | ||||||||
| норма, кг | цена. руб. коп., | сумма, руб. коп., | норма, кг | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. |
| X | X | X | X | X | X | X | X | ||||
Комитет Российской Федерации по торговле
ПРИКАЗ
17.09.93 № 71
Москва
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИСВОЕНИЯ ЗВАНИЙ «МАСТЕР-ПОВАР», «МАСТЕР-КОНДИТЕР» И «МАСТЕР ТОРГОВОГО СЕРВИСА»
Комитетом Российской Федерации совместно с профсоюзом работников торговли, общественного питания, потребительской кооперации и предпринимательства с учетом изменений, происходящих в сфере обслуживания в условиях рыночной экономики, разработано Положение о порядке присвоения званий — «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса».
В целях совершенствования традиций кулинарного мастерства, развития национальных кухонь России, создания условий для повышения престижности труда, морального и материального стимулирования высококвалифицированных работников общественного питания
приказываю:
I. Ввести в системе общественного питания почетное звание «Мастер торгового сервиса».
2. Утвердить Положение о порядке присвоения званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса» согласно приложению 1.
3. Управлению организации массового питания совместно с Управлением науки, учебных заведений, кадрового обеспечения разработать проект свидетельства о присвоении звания «Мастер торгового сервиса» и представить его на утверждение руководству Комитета.
4. Считать не действующими на территории Российской Федерации нормативные акты согласно приложению № 2;
Первый заместитель Председателя
Ф. Л. Марчук.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 64 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| О действующей нормативной, технологической документации в общественном питании | | | Контроль качества блюд |