Расчет потребности в сырье и материалах

Расчет потребности в сырье и материалах при производстве сока

Часовая производительность линии 2040 кг/ч=2,04 т/ч

Нормы расхода сырья и вспомогательных материалов в кг на 1т готовой продукции с учетом потерь:

пюре морковное – 604;

сок клюквенный – 205,87;

сахар – 128,34;

кислота аскорбиновая – 0,30.

Находим максимальную часовую потребность в сырье и материалах, умножая соответствующую норму расхода на часовую мощность линии в тоннах готовой продукции:

-пюре морковное: 604*2,04=1232,2;

-сок клюквенный: 205,87*2,04=420;

-сахар: 128,34*2,04=261,8;

-кислота аскорбиновая: 0,3*2,04=0,6.

Находим потребное количество сырья в смену:

-пюре морковное:1,2*8=9,6 т;

-сок клюквенный: 0,4*8=3,2 т;

-сахар: 0,2*8=1,6 т;

-кислота аскорбиновая: 0,0006*8=0,0048 т

Находим потребное количество сырья в день:

-пюре морковное: 9,6*2=19,2 т;

-сок клюквенный: 3,2*2=6,4 т;

-сахар: 1,6*2=3,2 т;

-кислота аскорбиновая: 0,0048*2=0,0096 т.

Находим потребное количество сырья за сезон:

-пюре морковное: 19,2*53=1017,6 т;

-сок клюквенный: 6,4*53=339,2 т;

-сахар: 1,6*53=84,8 т;

-кислота аскорбиновая: 0,0096*53=0,5 т.

Расчеты в потребности сырья и материалах при производстве сока привожу в таблице 14.

Таблица 14 – Потребность в сырье и материалах при производстве морковно-клюквенного сока

Наименование сырья и материалов	Норма расхода на 1 т консервов	Часовая мощность линии	Максимальная потребность в час	Потребность, т
сменная	годовая
кг	т	кг
Пюре морковное		2,04	1232,2	9,6	1017,6
Сок клюквенный	205,87		3,2	339,2
Сахар	128,34	261,8	1,6	84,8
Кислота аскорбиновая	0,30	0,6	0,0048	0,5

Расчет потребности в сырье и материалах при производстве салата свекла с луком

Часовая производительность линии 1800,3 кг=1,8 т.

Находим часовую максимальную потребность сырья в кг:

-свекла: 1008,96*1,8=1816,1;

-лук: 111,5;

-масло растительное: 54,7;

-лист лавровый: 0,449*1,8=0,8;

-перец черный молотый: 0,408*1,8=0,7;

-соль: 10,92*1,8=19,6;

-сахар:7,96*1,8=14,3;

-раствор с массовой долей уксусной кислоты: 5,92*1,8=10,6.

Находим потребное количество сырья в смену, т:

-свекла: 1,8*8=14,4;

-лук: 0,1*8=0,8;

-масло растительное: 0,05*1,8=0,09;

-лист лавровый: 0,0008*1,8=0,0014;

-перец черный молотый: 0,0007*1,8=0,0012;

-соль: 0,02*1,8=0,036;

-сахар: 0,014*1,8=0,025;

-раствор с массовой долей уксусной кислоты 80%: 0,01*1,8=0,018.

Находим количество потребного сырья в день, т:

-свекла: 14,4*2=28,8;

-лук: 0,8*2=1,6;

-масло растительное: 0,09*2=0,18;

-лист лавровый: 0,0014*2=0,0028;

-перец черный молотый: 0,0012*2=0,0024;

-соль: 0,036*2=0,072;

-сахар: 0,025*2=0,05:

-раствор с массовой долей уксусной кислоты 80%: 0,018*2=0,036.

Находим потребное количество сырья за сезон, т:

-свекла:28,8*169=4867,2;

-лук: 1,6*169=270,4;

-масло растительное: 0,18*169=30,4;

-лист лавровый: 0,0028*169=0,5;

-перец черный молотый: 0,0024*169=0,4;

-соль: 0,072*169=12,2;

-сахар: 0,05*169=8,4;

-раствор с массовой долей уксусной кислоты 80%: 0,036*169=6,1

Таблица 15 – Потребность в сырье и материалах при производстве салата свекла с луком.

Наименование сырья и материалов	Норма расходов на 1 т консервов	Часовая мощность линии	Максимальная потребность в час	Потребность, т
сменная	годовая
	кг	т	кг
Свекла	1008,96	1,8	1816,1	14,4	4867,2
Лук	62,97	111,5	0,8	270,4
Масло растительное	30.61	54,7	0,09	30,4
Лист лавровый	0,449	0,8	0,0014	0,5
Перец черный молотый	0,408	0,7	0,0012	0,4
Соль	10,92	19,6	0,036	12,2
Сахар	7,96	14,3	0,025	8,4
Кислота уксусная	5,92	10,6	0,018	6,1

Дата добавления: 2015-08-27