Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение вместимости чаши фритюрницы

Определение числа потребителей и составление меню | Определение числа порций блюд для детского кафе | Технологический расчет и подбор оборудования | Расчет числа картофелечисток и овощерезок | Расчет производительности и продолжительности работы мясорубки | Расчет продолжительности работы тестомесильной машины | Расчет вместимости котлов для варки бульонов | Расчет вместимости котлов для варки супа | Расчет вместимости котлов для приготовления вторых горячих блюд и гарниров | Определение расчетной площади пода сковороды для штучных изделий |


Читайте также:
  1. I. Определение символизма и его основные черты
  2. I. Определение состава общего имущества
  3. I. Определение целей рекламной кампании
  4. I. Средняя, ее сущность и определение
  5. II. Определение нагрузок на фундаменты
  6. III – 2. Расчёт теплового баланса, определение КПД и расхода топлива
  7. III. Определение моментов инерции различных тел относительно оси, проходящей через центр симметрии.
Продукт Масса полуфаб-рикатов за расчетный период, кг Объем продукта, дм3 Объем жира, дм3 Продолжи-тельность технологи-ческого цикла, мин Оборачи- ваемость за расчетный период Расчетная вместимость чаши, дм3
Обжаренные тигровые креветки с овощами-гриль 5,12 6,83 0,4     0,6
Картофель, жаренный во фритюре 6,0 10,0 0,5     1,75
Пассерованные овощи для супа-пюре 0,9 0,55 0,3     0,2
Темпура ди гамберетти 5,6 7,47 1,4     1,11
Пончики с бананами 2,0 2,5 1,0     0,25
Итого - - - - - 3,91

 

По справочнику подбирают необходимую фритюрницу, вместимость чаши которой близка к расчетной – электрическая настольная фритюрница Fimar FT 4 с объемом ванны 4 литров.

Количество блюд, приготовляемых за расчетный час, находим по таблицам реализации. Оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты зависит от продолжительности технологического цикла. Рассчитываем оборачиваемость по формуле (2.19).

Жарочную поверхность плиты, F, м2, используемую для приготовления всех видов блюд, определяем как сумму жарочных поверхностей, используемых для приготовления отдельных видов блюд, по формуле:

(2.26)

К полученной жарочной поверхности плиты прибавляем от 10 до 30 % на неплотности прилегания гастроемкостей и мелкие неучтенные операции. Общую жарочную поверхность определяем по формуле (2.26) и сводим в таблицу 2.14.

 

Таблица 2.14


Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 128 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Определение расчетной площади пода сковороды для изделий заданной массы| Расчет жарочной поверхности плиты

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)