|
Читайте также: |
Нестандартное содержание соли. Если содержание соли превышает допустимую стандартом норму, то масло бракуют и передают на переработку.
Неравномерная посолка связана с различным содержанием соли по участкам или упаковкам в одной партии. На неравномерность посолки указывает «мраморный» цвет продукта. Чаще всего порок возникает вследствие недостаточной обработки масла после посолки сухой солью, а также использования комковатой соли.
Нерастворившаяся соль присутствует в масле в виде отдельных кристаллов или их групп. Порок возникает при внесении сухой соли после критического момента обработки масла, при очень быстрой обработке масла или при использовании крупнокристаллической соли.
Пестрый, неоднородный цвет связан с неравномерным распределением рассола в масле. В более светлых местах рассол хорошо диспергирован и имеет значительную суммарную поверхность, поэтому такие участки масла кажутся непрозрачными и белыми. В желтых, более прозрачных участках рассол присутствует в виде крупных капель со сравнительно небольшой суммарной поверхностью.
Фисташковый цвет топленого цвета появляется при низких температурах хранения и обусловлен химическими изменениями каротина.
Неплотная набивка масла в тару и небрежная заделка пергаментом приводят к образованию пустот, в которых скапливается влага. Масло при этом обогащается воздухом и становится благоприятной средой для развития плесени.
Неудовлетворительная сборка тары не обеспечивает должной изоляции масла от внешних воздействий, а при хранении топленого масла может привести к вытеканию жира.
Пороки маркировки связаны с нанесением маркировки неясно, небрежно, с нарушением правил. В случае неправильной или неясной маркировки масло к выпуску в реализацию не допускается.
Дата добавления: 2015-07-12; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Пороки консистенции | | | Типы брожения молочного сахара, встречающиеся при производстве молочных продуктов |