Определение молочного жира в масле

Содержание жира в масле определяют по формулам:

-для несоленого, любительского и топленого С=100-(В+СОМО)

-для соленого С=100-(В+СОМО+Н), где

С- содержание жира, %

В-содержание влаги в масле, %

СОМО- содержание сухого обезжиренного остатка

Н-содержание соли

18.Белая методичка стр. 57

Метод используется при входном контроле молока- сырья, потому что он хорошо воспроизводим, не требует сложного оборудования, высокой квалификации персонала и время затраченное на одно определение не превышает 20 мин.

1.Пипеткой отмерить в колбу 10мл молока, добавить 10-12 капель 1%-го спиртового раствора фенолфталеина, все размешать и оттитровать 0,1н раствором щелочи до слабо-розового окрашивания, не исчезающего при взбалтывании.

2.В колбу добавить 2мл нейтрального формалина, размешать. Слабо-розовое окрашивание исчезает

3.В бюретке отметить уровень щелочи и содержимое колбы вновь оттитровать до такого же слабо-розового окрашивания, не исчезающего при окрашивании.

4.Сделать отчет по бюретке, показывающий количество 0,1н раствора щелочи, пошедшей на титрование смеси в колбе, и рассчитывать количество общего белка и казеина в молоке. Для установления содержания общего белка количество 0,1н раствора щелочи, пошедшее на титрование, после добавления формалина умножить на коэффициент 1,92 а для определения казеина- на коэффициент 1,51.

19 вопрос. Метод сбивания используется для производства небольших объемов традиционного вида сливочного масла на городских молочных заводах.

Производство сливочного масла методом преобразования - для всех остальных видов сливочных масел, включая сорта с наполнителями, в любом объеме. Начиная с 50-х годов и до наших дней метод преобразования ВЖС на 90% вытеснил все остальные способы производства масла.

Дата добавления: 2015-07-12