Вопрос 14. Определение плотности молока.

Определение плотности молока.

Общие сведения.

Плотность жидкостей определяют, пользуясь ареометрами, пикнометрами, специальными весами или другими методами. Плотность молока по ГОСТ 3625-84 проверяют с помощью молочного ареометра. Применяют два типа ареометров: АМТ с термометром и ценой деления 0,5кг/м³ и АМ без термометра с ценой деления 0,5кг/ м3. Более точное определение плотности молока обеспечивают ультразвуковые анализаторы – «Лактан» и «Клевер-1М».

Плотностью(П) называется отношение массы(М) вещества к его объему(V):

П= ,

Показатель плотности используется для пересчета молока, выраженного в литрах, в килограммы, для установления натуральности молока.

Плотность молока определяется при температуре от 10 до 25°С с приведением показателей ареометрах 20°С. Плотность цельного коровьего молока колеблется в пределах 1,027-1,037г/см³, а в среднем для сборного коровьего молока она принята за постоянную величину 1,030 г/см³.

Плотность обезжиренного молока (обрата) выше, чем у цельного, и достигает 1,036г/см³ , плотность сливок в зависимости от жирности колеблется 1,005-1,025 г/см³.

Ареометр (лактодесиметр), цифры шкалы которого показывают истинную плотность молока(1,015; 1,030 и т.д.). Иногда плотность выражается в градусах ареометра(°А), что соответствует сотым и тысячным долям истинной плотности. Например, истинная плотность 1,030г/см³ обозначается в градусах ареометра числом 30°A, 1,027г/см³ - 27°А.

Плотность молока следует определять не ранее чем через 2 часа после доения: за это время улетучивается часть газов растворенных в парном молоке.

Плотность только что выдоенного молока ниже, чем плотность молока через несколько часов после выдаивания.

Определение плотности жидкостей (молока) с помощью ареометра основано на законе Архимеда. При этом степень погружения ареометра зависит от плотности жидкости: чем она ниже, тем глубже в жидкость погружается ареометр.

Материалы и оборудование:

Молоко свежее, обрат, сливки, ареометр для молока, цилиндр но 250 мл, дистиллированная вода, водяная баня с термометром.

Определение плотности молока:

1. В цилиндр по стенке налить 170-200 мл хорошо размешанного молока, после чего поставить цилиндр на ровное место.

2. Чистый сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком до деления 1,030и оставить в покое на1-2 мин. Ареометр не должен прикасаться к стенке цилиндра. Между ареометром и стенками цилиндра должно быть расстояние не менее 0,5 см.

3. Делают два отсчета: один по верхней шкале термометра (показывающий температуру), а другой – по нижней шкале ареометра(плотность). При отсчете глаза должны быть на уровне мениска молока. Если температура молока выше или ниже 20°С, то вводят поправку на температуру. На каждый градус отклонения температуры от 20°С берут поправку ± 0,2°ареометра.

Дата добавления: 2015-07-12