Фильтрование пива

Фильтрование — процесс разделения, при ко­тором из пива удаляются еще оставшиеся дрожжевые клетки и другие взвешенные час­тицы мути. При фильтровании отделяются также вещества, которые могут выделиться в пиве в ближайшие недели или месяцы с появ­лением мутности.

Цель фильтрования — сделать пиво на­столько стойким, чтобы в нем на протя­жении длительного времени не возникло бы никаких видимых изменений и пиво сохраняло бы свой внешний вид.

4.5.1. Виды фильтрования

Фильтрование происходит следующим обра­зом. Мутная жидкость (нефильтрат) благода­ря фильтрующей перегородке разделяется на прозрачный фильтрат и фильтровальный ос­таток или фильтровальный слой. Движущей

Рис. 4.58а. Сокращен­ный метод созревания с использованием им­мобилизованных дрож­жей:

1 — сепаратор;2 — теп­лообменник; 3 — учас­ток поддержания фик­сированной температу­ры; 4 — охладитель; 5 — реактор

444___________________________________

силой данного процесса всегда является раз­ность давлений на входе в фильтр и на выходе из него.

Давление на входе всегда больше давле­ния на выходе. Чем больше разность давле­ний, тем выше сопротивление фильтра, кото­рое является следствием фильтрования. Со­противление особенно сильно возрастает в конце фильтрования.

Дата добавления: 2015-07-10