Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Качество пива перед фильтрованием

Читайте также:
  1. BEFORE ENGINE STARTING — ПЕРЕД ЗАПУСКОМ
  2. BEFORE TAKEOFF (RUNUP) — ПЕРЕД ВЗЛЁТОМ
  3. BEFORE TAXI — ПЕРЕД РУЛЕНИЕМ
  4. C — Техника передвижения
  5. C — Техника передвижения
  6. D — Техника передвижения
  7. D — Техника передвижения

После снятия дрожжей пиво из танка на­правляют на фильтрование. Это пиво дол­жно быть коллоидно-стойким. К пиву перед фильтрованием предъявляют следующие требования:


439 ©


температура пива 0 - -1 °С (после

недельной выдержки при -1 - -2 °С);

■ содержание CO 2 без карбонизации

по меньшей мере 0,5%;рН от 4,2 до 4,4 (максимум 4,6); ■ концентрация дрожжей2 млн

клеток/мл (максимум 5 млн/мл);содержание диацетиламаксимум

0,1 мг/л; ■ содержание кислорода0 мг/л.

4.4.6. Рекуперация пива из избыточных дрожжей (пиво из дрожжевого осадка)

Под лагерным осадком понимают остаю­щиеся в лагерном танке дрожжи, которые содержат пиво. Приблизительно принима­ют, что на каждый гл пива приходится 3 л съемных дрожжей + лагерный осадок, или можно считать, что избыточный дрожже­вой осадок составляет 1,5-2% от количе­ства пива.

Около 1% товарного пива может быть по­лучено (после соответствующей обработки дрожжей) в виде пива из дрожжевого осад­ка [54]. Существуют несколько способов рекуперации этого пива.

4.4.6.1. Прессование дрожжей

Дрожжи закачивают в камерный фильтр-пресс и отфильтровывают пиво сквозь полипропи­леновые салфетки (рис. 4.54а). Благодаря прессованию под давлением в 4-6, а в конце цикла — в 15-18 бар, дрожжи по консистен­ции становятся похожи на пекарские, и в та­ком виде их можно удачно продать.

Из-за используемого в фильтре высокого давления недостатки этого способа делаются еще более заметными. Они заключаются в по­вышении значений рН и повышенном содер­жании в пиве белка и нуклеиновых соедине­ний, если до прессования дрожжи хранились долго и в теплых условиях [55]. Поэтому дрож­жи необходимо прессовать сразу же после их сбора. Можно направлять выделенное пиво на фильтр и после термической обработки добав­лять его в начале брожения к суслу. В этом


Рис. 4.54а. Камерный фильтр-пресс (принцип действия):

1 — камерные пластины с пазами для стока; 2 — фильт­рующие салфетки

случае выделившиеся вещества будут потреб­ляться и перерабатываться дрожжами при бро­жении. Таким образом можно избежать ухуд­шения качества пива (см. раздел 4.4.6.4).


Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 166 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Автоматизация и управление охлаждением | И созревание в ЦКТ | Некоторые аспекты брожения и созревания в ЦКТ | Осевшие дрожжи необходимо удалять из | Холодное брожение — холодное созревание | Теплое брожение без давления — холодное созревание | Холодное брожение — теплое созревание | Момент сбора дрожжей | Методы сбора дрожжей | Способы хранения дрожжей |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Контроль семенных дрожжей| Сепарация дрожжей

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)