Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Способы хранения дрожжей

Читайте также:
  1. I.1 . Конкурентоспособность частного предприятия здравоохранения, факторы ее определяющие.
  2. II. СПОСОБЫ РАСЧЕТА ТОЧКИ ОТДЕЛЕНИЯ ПАРАШЮТИСТОВ ОТ ВОЗДУШНОГО СУДНА.
  3. Альтернативные способы практики
  4. Антибиотики формы выпуска и способы применения
  5. Аргументы в пользу хранения спермы
  6. Б) любую беду можно с высокой степенью вероятностью предотвратить, используя определенные способы и средства.
  7. Б) СПОСОБЫ ПЕРЕВОДА СЛОВ, ОБОЗНАЧАЮЩИХ НАЦИОНАЛЬНО-СПЕЦИФИЧЕСКИЕ РЕАЛИИ

По традиционной технологии снятые дрожжи промывали, очищали путем просеивания и хранили под слоем воды. Просеивание проис­ходило при помощи вибрационного сита (см. рис. 4.54).

При просеивании отделяются частички взвесей и дрожжи хорошо перемешиваются. Однако опасность инфекции, связанная с про­мывкой и просеиванием, настолько велика, что в настоящее время принципиально не ре­комендуется применять очистку дрожжей пу­тем просеивания.


Рис. 4.54. Дрожжевое вибросито: 1 — подвеска; 2 — эксцентриковый привод; 3 — подача дрожжей; 4 — очищенные дрожжи; 5 — отходы

Это также относится и к хранению дрож­жей под слоем воды, что прежде было обыч­ной практикой и для чего применяли большие ванны. Дрожжи в воде выщелачиваются, под действием осмотического давления витами­ны, минеральные вещества и аминокислоты уходят из клетки, и дрожжи ослабевают. По­этому в настоящее время дрожжи хранят под остатком сброженного пива. Если и хранят дрожжи под слоем воды, то в холоде и с добав-


438_______________________________

кой сусла, но без аэрации. Поскольку в дрож­жах всегда присутствуют уксусно-кислые бак­терии, то при таком хранении они размножа­ются, окисляя имеющийся спирт.

В некоторых странах дрожжи принято об­рабатывать серной, фосфорной или лимонной кислотой с целью понижения рН до величи­ны 2,0-2,5 (время воздействия кислот — до 12 ч). Низкие значения рН подавляют разви­тие вредной микрофлоры, в то время как дрож­жи устойчивы к кислой среде. Однако все это ослабляет дрожжи, и в таких случаях лучше вырастить новую чистую культуру.


Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 145 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: С горизонтальным течением | Теплоизоляция | Автоматизация и управление охлаждением | И созревание в ЦКТ | Некоторые аспекты брожения и созревания в ЦКТ | Осевшие дрожжи необходимо удалять из | Холодное брожение — холодное созревание | Теплое брожение без давления — холодное созревание | Холодное брожение — теплое созревание | Момент сбора дрожжей |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Методы сбора дрожжей| Контроль семенных дрожжей

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)