Серия «Ех professo» основана в 2002 году Составитель серии Т. В Пучкова 5 страница

Наряду с белками и липидами углеводы являются составной частью всех живых организмов. В ходе биохимического окисления углеводов выделяется энергия, необходимая для жизнедеятельнос­ти всех клеток, в том числе и клеток кожи, поэтому иногда угле­воды называют «поставщиками энергии». Энергетический путь распада углеводов в клетках организма состоит из многих ста­дий. Однако основные его стадии выяснены Углеводы поступают в клетки кожи через кровь.

Классификация углеводов

Углеводы и их производные входят в состав кожи. Как ясно из названия, это соединения углерода и воды, т. е. углерода, водорода и кислорода, причем последние два элемента входят в состав угле­водов в таком же соотношении 2:1, как и в молекуле воды. Углево­ды подразделяют па моносахариды, олигосахариды и полисахариды.

У моносахаридов молекулы относительно просты. Типичными представителями моносахаридов являются глюкоза, фруктоза и рибоза. Как правило, это нейтральные соединения, легко раство­римые в воде, трудно растворимые в спирте. Многие из них обладают сладким вкусом.

При нагревании моносахариды окрашиваются в бурый цвет и обугливаются. По своим химическим свойствам моносахариды яв­ляются довольно сильными восстановителями. Моносахариды не подвергаются гидролизу.

Олигосахариды объединяют в одной молекуле несколько остат­ков моносахаридов, например сахароза состоит из двух моносаха­ридов: глюкозы и фруктозы.

Полисахариды — это природные полимеры, которые содержат сотни и тысячи моносахаридов. К ним относятся крахмал, цел­люлоза, гликоген, хитин Олиго- и полисахариды способны взаи­модействовать с водой, распадаясь и образуя при этом моносаха­риды. Так, например, при полном гидролизе крахмала образуется глюкоза. Полисахариды имеют слишком большую молекуляр­ную массу и размеры молекул, чтобы преодолеть эпидермальный барьер.

Если молекулы полисахарида построены из остатков разных моносахаридов, то его называют гетерополисахаридом. Типичным представителем этого класса веществ является гиалуроновая кисло­та. В ее макромолекулах содержится два разных повторяющихся участка: £>-глюкороновая кислота и р-ацетилглюкозамин.

Гиалуроновая кислота входит в состав кожи, соединительной ткани, связок, сухожилий, стекловидного тела, хрящей. В стек­ловидном теле глаза ее содержание составляет около 30%. Для кожи — это регулятор водного баланса. Молекулярная масса ги- алуроновой кислоты колеблется от 200 до 400 тыс. (200—400 кДа).

При нанесении на кожу гиалуроновая кислота образует элас­тичную пленку, ограничивающую испарение влаги. В живом орга­низме гиалуроновая кислота расщепляется под действием фер­мента гиалуронидазы Активность этого фермента увеличивается с возрастом, что объясняет дефицит гиалуроновой кислоты в ста­реющей коже, внешне выраженный в увядании кожи и появлении морщин.

Применение углеводов в косметике

Основная функция углеводов — поставка энергии, необходимой для жизнедеятельности клеток. Энергия выделяется при окисле­нии моносахаридов. В пищеварительном тракте поли- и олигоса­хариды расщепляются до моносахаридов, которые затем с кровью разносятся по всему организму.

Особые углеводы, такие как гиалуроновая кислота, обеспечи­вают запас влаги в коже, который определяет ее гладкость и упру­гость. Гиалуроновая кислота активно используется в косметиче­

ских средствах против старения кожи и в увлажняющих препара­тах. Она входит в состав многих кремов и масок для лица, лосьоное и тоников. Пектины (природные полисахариды, содержащиеся в большом количестве в плодах растений) используются в косметике в качестве гелеобразователей и загустителей в средствах по уходу за кожей и в зубных пастах. Другой полисахарид — декстрин, кото­рый получают в результате частичного гидролиза крахмала, приме­няется в косметических композииях как эмульгатор в кремах, как загуститель в кремах и лосьонах.

ВЫВОДЫ

► В состав кожи человека включены аминокислоты, пептиды, белки, жиры, жирные кислоты, церамиды и углеводы.

► Косметические препараты тоже должны содержать аминокис­лоты, пептиды, белки, жиры, жирные кислоты и углеводы.

► Высокомолекулярные соединения вследствие большого раз­мера молекул не проникают в глубь эпидермиса и образуют на поверхности кожи тонкую защитную пленку.

► Жиры, воски, жирные кислоты входят в состав водно-липид- ной мантии, образуют на коже естественную защитную плен­ку. Благодаря своей природе они легко встраиваются в эпидер­мис. Поэтому эти компоненты благоприятно влияют на здо­ровье и внешний вид кожи.

Контрольные вопросы и задания

1. Какие вещества называют аминокислотами? Какими свойствами они обладают?

2. Что такое незаменимые аминокислоты?

3. Какие вещества называют пептидами? Каковы их особенности и функции в организме человека?

4. Как построены молекулы белка?

5. Что понимают под первичной, вторичной и третичной структурой белка?

6. Какие сложные белки вы знаете?

7. Перечислите функции, которые в живом организме могут выпол­нять белки.

8. Из каких белков построена кожа? Перечислите основные белки кожи.

9. К какому классу химических соединений относятся жиры?

10. Какие жирные кислоты входят в состав кожи и кожного сала?

11. Какие функции выполняют в организме углеводы? Почему они важны для здоровья и хорошего внешнего вида кожи?

Основные виды ингредиентов для производства косметических средств

Обзор пешеств, из которых построена кожа человека, приводит нас к логичному выводу: в косметические средства должны входить те вещества, из которых состоит кожа. Поэтому косметические пре­параты по уходу за кожей и волосами содержат аминокислоты и пептиды, жиры и масла, углеводы и витамины. Именно эти не­обходимые для живых клеток вещества должны составлять основу косметических средств. Но кроме этих основных видов сырья в косметике используются биологически активные вещества (БАВ) иного происхождения и их комплексы, имеющие определенное функциональное назначение и оказывающие на кожу то или иное положительное влияние.

В производстве косметических средств широко используют как природные, так и синтетические виды сырья.

Природные виды сырья могут быть животного, растительного и минерального происхождения. В настоящее время в косметике ис­пользуется примерно 2000 натуральных жиров и масел, которые служат также источниками многих жироподобных органических веществ. Чистые натуральные масла применяют в качестве эмо- лентов, они увлажняют кожу и часто являются растворителями ви­таминов, солнцезащитных фильтров, активаторов клеточного ме­таболизма в коже.

Синтетическое сырье получают химическим путем. Оно отли­чается высокой степенью чистоты. Для синтетического сырья ха­рактерно постоянство физико-химических свойств и параметров. Этот факт играет важную роль при составлении многокомпонент­ных косметических рецептур.

Что касается минерального сырья, получаемого в процессе пе­реработки нефти, кокса, газа, то одни специалисты относят его к природному и даже к натуральному виду, а другие считают его син­тетическим или полусинтетическим, так как при его получении и очистке активно используются химические методы.

Качество сырья имеет огромное значение для производства косметических препаратов. При оценке качества сырья пользуют­
ся органолептическими (определяют цвет, запах, вкус, прозрач­ность, внешний вид) и физико-химическими методами. Для ха­рактеристики косметических ингредиентов определяют относи­тельную плотность; температуры плавления, каплепадения и помутнения; вязкость; показатель преломления; кислотное число; эфирное число; число омыления; йодное число и др. ^[1]

4.1. Жиры животные

Природные продукты, получаемые из жировых тканей некоторых животных (птиц, млекопитающих, пресмыкающихся и рыб), из молока и яиц, называют животными жирами. Жиры животных за­щищают их внутренние органы от механических повреждений, яв­ляясь плохими проводниками тепла, они способствуют поддер­жанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды. Жиры входят в состав клеточных мембран, которые отвечают за проникновение в клетки организ­ма питательных веществ и удаление продуктов обмена.

В химическом отношении животные жиры представляют со­бой сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, имеющих в молекулах от 6 до 26 атомов углерода (глицериды). Кроме тригли­церидов жирных кислот животные жиры содержат также фосфати- ды, холестерин, витамины A, D, Е, F, красящие вещества. Жиры наземных млекопитающих, в которых преобладают триглицериды насыщенных кислот (пальмитиновой, стеариновой) — твердые ве­щества, жиры рыб и морских млекопитающих, которые содержат значительные количества триглицеридов ненасыщенных кислот, жидкости.

Животные жиры получают вытапливанием, экстрагированием (горячей водой, паром, органическими растворителями), прессо­ванием, сепарированием.

Они применяются в качестве пищевых продуктов, в медицине, косметике, сельском хозяйстве, в производстве мыла и моющих средств, смазочных материалов и др. Около трети жиров, выраба­тываемых во всем мире, используется в технических целях.

www. russochemie. ru

СЫРЬЕ KOCMETk

m

• силиконы*

поверхностЩ-Щтивньиз в^улества модификаторы вязкоср^ эмульгаторы и солюбилизаторы самоэмульгирующие основы для косметических эмульсий биологическм-актттеяьпе добавки консерванты

отдушки и_иарвтаптизаторь1— пигменты и довей IСГ7Т1 ¹ сырье для декоративЯ©и*ко сметики

Доставка по Москве и Московской области. Продажа со склада^в Москв^Санкт-Петербурге

Разработка рецептур с учётом заданной стоимости конечного продукта.

111141, Россия, Москва, Зеленый пр-т 5/12 Тел./факс [phone] e-mail: [e-mail]

Свойства животных жиров

При оценке качества жиров пользуются как органолептическими методами (определение внешнего вида, запаха, вкуса, цвета, проз­рачности), так и объективными характеристиками, учитывающи­ми физические и химические свойства жира (температура плавле­ния; температура застывания; число омыления; кислотное, эфир­ное, йодное число и др.).

Жиры и масла обладают рядом общим свойств. Все они мас­лянисты на ощупь, и на бумаге дают жирное, прозрачное, не ис­чезающее при нагревании пятно. Плотность жиров и масел как правило, меньше единицы. В воде они нерастворимы, но раство­ряются в органических растворителях: серном и петролейном эфире, бензине, бензоле, хлороформе и др. Будучи нераствори­мыми в воде, жиры при определенных условиях способны образо­вывать с водой стойкие эмульсии, что имеет важное биологическое значение.

Жиры — плохие проводники тепла и обладают высокой тепло творной способностью, равной от 390 600 до 403 200 кДж/кг. Энер­гетическая ценность жиров более чем в два раза выше, чем угле­водов. При сильном нагревании (250—300 °С) жиры разрушаются с образованием кислот и смолообразных продуктов. Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую калорийность.

Температура плавления нейтральных жиров зависит от числа и длины остатков жирных карбоновых кислот, присоединенных к глицерину. Как правило, она повышается с увеличением числа и длины жирно-кислотных компонентов. Характерным для многих животных жиров является наличие двойной температуры плавле­ния: они плавятся при некоторой определенной температуре, за­тем затвердевают при дальнейшем нагревании и повторно превра­щаются в жидкость при более высокой температуре.

Жиры наземных млекопитающих имеют йодное число от 30 до 86 Жиры рыб и морских млекопитающих — это жидкости с иодными числами от 150 до 200. Йодное число человеческого жи­ра равно 60—64. Для сравнения конопляное масло имеет йодное число 150.

При кипячении с кислотами или щелочами жиры подвергают­ся гидролизу К такому же результату приводит действие фермен­тов (липаз), присутствующих в соке поджелудочной железы. Ще­лочной гидролиз называют омылением, он приводит к образова­нию глицерина и мыла.

При неправильном хранении жиры могут прогоркать, так как под действием кислорода воздуха в них образуются продукты окисления, придающие жирам горький вкус и неприятный запах. Соприкосновение хранящегося жира с некоторыми металлами, такими как кобальт, марганец, медь, железо, ускоряет окисление жира. При этом металлы выступают в роли катализатора окис­лительного процесса. Но имеются также вещества, которые за­медляют или практически прекращают окисление жиров (антиок­сиданты).

Животные жиры

в составе косметических средств

В этом разделе описаны свойства некоторых жиров животного происхождения, традиционно применяемых в составе различных косметических средств. Широко используются норковый жир, яичное и куриное масло, ланолин, спермацет. Эти и другие живот­ные жиры легко проникают в кожу, смягчают ее и хорошо впиты­ваются

Норковый жир получают путем вытапливания подкожного жи­ра норок. Он не оказывает раздражающего и аллергического воз­действия на кожу. Его используют как хорошо смягчающий, быст­ро впитывающийся компонент, который не оставляет на коже ощущения жирности. По сравнению с другими жирами, в том чис­ле и растительного происхождения, норковый жир более устойчив и не портится в течение длительного времени. По внешнему виду это мазеподобная масса, которая плавится при температуре около 20 °С. В нем содержится около 70% триглециридов ненасыщенных жирных кислот. Норковый жир хорошо эмульгируется, обеспечи­вает стабильность эмульсий В косметических изделиях исполь­зуют норковый жир и норковое масло.

Норковое масло — это низкоплавкая фракция норкового жира. По внешнему виду это прозрачная (при 40 °С) масса от соломенно- желтого до светло-коричневого цвета со слабым специфическим запахом. Норковый жир хорошо смягчает и разглаживает кожу, за­щищает ее от чрезмерной потери влаги. Широко применяется в составе ночных питательных кремов, в защитных средствах от мо­роза. Обычно содержание норкового жира или норкового масла в

косметических изделиях не превышает 10%. Более высокое содер­жание в косметической композиции приводит к появлению не­приятного запаха, который не маскируется отдушкой.

Куриное масло получают из внутреннего куриного жира. Раз­личают три сорта куриного масла, которые отличаются цветом и интервалом температур плавления. Жидкая фракция — жидкость желтого цвета с температурой плавления не вы­ше 15 °С. В ней содержится до 70% триглицеридов ненасыщен­ных жирных кислот, из которых на долю олеиновой кислоты СН₃—(СН₂)₇—СН=СН—(СН₂)₇—СООН приходится 40—43%, на долю линолевой кислоты С₂Н₅—(СН=СН—СН₂)₃—(СН₂)—СООН 15—20%, на долю насыщенных жирных кислот, в основном на пальмитиновую С₁₅Н₃₁СООН, — около 20%. Легкоплавкая фрак­ция — при 20°С твердое вещество от светло-желтого до желтого цвета, плавится при температуре около 25 °С. Твердоплавкая фрак­ция — это твердое вещество белого цвета с желтоватым оттенком, температура плавления которого не ниже 40 °С. В твердой фракции содержится больше пальмитиновой кислоты и меньше линолевой.

Куриное масло оказывает эффективное положительное дейст­вие на жировой обмен кожи, масло легко наносится на кожу, быст­ро впитывается, не оставляя жирной пленки; делает кожу мягкой и гладкой. Оно не раздражает кожу, не вызывает аллергии, поэтому особенно рекомендуется в детских косметических средствах, в смягчающих питательных кремах. В состав косметических кре­мов куриное масло вводят до 10% масс.

Липиды куриного масла — это фракция куриного масла. Она содержит до 75% ненасыщенных жирных кислот, близких по со­ставу к материнскому молоку. Комплекс жиров куриного масла оказывает ранозаживляющее и выраженное регенерирующее дей­ствие на кожу, предотвращает аллергические реакции, снимает отечность и воспаление, снижает раздражающее действие поверх­ностно-активных веществ. Его производят в виде трех фракций: жидкой, мазеобразной, твердой — и вводят в косметические изде­лия в количестве 1—5%. Рекомендуется применять указанный комплекс в увлажняющих и питательных кремах, в изделиях деко­ративной косметики, в лосьонах и тониках, в шампунях и масках для волос. Комплекс куриных липидов можно добавлять в сочета­нии с природными восками, например с пчелиным воском.

Яичное масло — еше один вид животных жиров, извлекаемых из яичного желтка физическими методами. Такое масло является бо­гатым источником фосфолипидов и жирорастворимых витаминов А, Е, D По внешнему виду яичное масло — густая однородная си ропообразная жидкость от светло-желтого до темно-желтого цвета с запахом, свойственным яичному желтку. Относительная плот­ность 0,97, йодное число не менее 25. Растворяется в этиловом спирте.

В косметике находит применение в качестве смягчающей по­лезной добавки в кремах для сухой кожи, в средствах для ухода за увядающей кожей лица, в средствах для ухода за волосами. Оно уменьшает трансэпидермальную потерю воды при испарении, снижает раздражающее действие ПАВ. Яичное масло добавляют в средства после загара, кремы для рук и увлажняющие кремы, в шампуни и бальзамы для волос. Рекомендуемый процент ввода в косметические рецептуры 0,5—5,0% масс.

Ланолин — жироподобное вещество, смыв с овечьей шерсти, вырабатывается сальными и потовыми железами овец. Сырой ла­нолин представляет собой вязкую, буро-желтую массу с неприят­ным запахом. При промывке шерсти водным раствором мыла шерстяной жир переходит в промывные воды, из которых его из­влекают различными физико-химическими методами. Состав ла­нолина близок к составу кожного жира человека. Ланолин содер­жит высшие спирты, жирные кислоты, холестерин (от 25 до 40%) и его эфиры. Он растворим в эфире, хлороформе, абсолютирован­ном спирте, но практически не растворим в воде. Температура каплепадения около 34 °С, кислотное число не выше 1, число омы­ления 90--105.

Характерной является способность ланолина связывать воду, что используется при получении эмульсий «вода/масло» (см. раздел 4.8). Композиция из одной части вазелина и двух частей ланолина является основой мазей. Ланолин прекрасное базовое сырье для изготовления косметических кремов. Он оказывает сильное смяг­чающее действие на кожу, устраняет сухость, сохраняет упругость и эластичность кожи.

Жидкий ланолин — криолан (или ланолиновое масло) — исполь­зуется в композициях детской косметики. Его получают фракци­онной кристаллизацией из ланолина в подходящем растворителе (изопропанол, этилацетат и др.). По внешнему виду это вязкая жидкость светло-желтого цвета со слабым специфическим запа­хом. Температура помутнения 15—25 °С, число омыления 85—92. Жидкий ланолин хорошо смешивается с минеральными и расти­тельными маслами, с силиконовыми жидкостями. Является хоро­шим эмульгатором в эмульсионных кремах типа «вода/масло», повышает стабильность эмульсий. По сравнению с ланолином криолан легче проникает во внутренние слои кожи, не оставляет ощущений липкости и жирности. В нем хорошо растворяются различные биологически активные вещества, витамины, антисеп­тики и др.

ВСПОМНИМ, что

Кристаллизация — процесс превращения жидкого вещества в твердое при охлаждении. Кристаллизация и плавление вещест­ва — два взаимно обратимых процесса, протекающих при посто­янной температуре для кристаллических веществ. Например, во­да превращается в лед, и лед тает (плавится при О ’С). Фракцион­ная кристаллизация — метод разделения смеси твердых веществ, имеющих разные температуры плавления (кристаллизации).

Твердый ланолин — терлан — продукт, похожий на воск, свет­ло-коричневого цвета со слабым специфическим запахом. Темпе­ратура каплепадения 47—51 °С, число омыления 80—100. По срав­нению с ланолином он обладает меньшей водоудерживающей спо­собностью, но способствует получению более вязкой эмульсии типа «масло/вода» (см. раздел 4.8). Используется в косметических рецептурах в количестве не более 5%. Оказывает смягчающее дей­ствие на кожу. Его применяют в декоративной косметике, в соста­ве кремов и в средствах для ухода за волосами.

Благодаря своим ценным качествам ланолин применяется по­чти во всех косметических изделиях: в эмульсиях, кремах, мылах, пудрах, губных помадах, туши для ресниц и т. д. В последние годы получили признание различные производные ланолина (напри­мер, гидрированный, оксиэтилированный или ацетилированный ланолин). Эти производные обладают высокой эмульгирующей способностью и потому находят широкое применение в космети­ческих препаратах, большее, чем просто ланолин. Так ацетилиро­ванный ланолин превосходит чистый ланолин по водоотталкиваю­щей способности. Используется как пленкообразующий компо­нент в кремах, лосьонах, дезодорантах, в детской косметике, лаках для волос. Гидрогенизированный ланолин лучше смешивается с водой, легче абсорбируется кожей, дает стойкие пластичные эмульсии с тонкой текстурой. Используется в средствах для макия­жа глаз (тушь, подводка, косметические карандаши), в пудрах, шампунях, средствах для и после загара.

Спермацет — воскоподобная масса, которая содержится в осо­бой полости черепа кашалота и служит ему для эхолокации. Очи­щенный спермацет — белая или слегка окрашенная масса в виде кристаллических пластинок, с перламутровым блеском и ха­рактерным запахом. В отличие от жира спермацет не оставляет на бумаге пятен. Его относительная плотность 0,945—0,970, йод­ное число 4—9, число омыления 125—136. Температура плавления 50—54 °С. Легко растворяется в горячем 96%-ном спирте. Содер­жит 30—35% собственно жиров и до 70% восков, в основном цетилпальмитат C_I6JH₃₃—О—ОС—С₁₅Н₃₁. По своему составу спер­мацет близок к воскам, находящимся в кожном жире человека, по­этому он является ценным компонентом для питания кожи. Есть сведения, что спермацет оказывает на кожу регенерирующее дей­ствие. Он не оставляет на коже блеска, легко впитывается В состав косметических кремов спермацет добавляют до 8%. В связи с за­прещением китобойного промысла применение спермацета в кос­метических препаратах становится все более редким, но иногда используются его синтетические аналоги.

Говяжий и свиной жир (лярд) и продукты их переработки ис­пользуются при изготовлении твердого мыла. По своему химиче­скому составу это смесь жирных кислот и их сложных эфиров с глицерином. Основными жирными кислотами являются пальми­тиновая, стеариновая и олеиновая. Жировое сырье подвергают омы­лению в щелочной или кислой среде, что приводит к расщеплению жиров. В ходе щелочного гидролиза образуются натриевые соли высших карбоновых кислот (мыла) и глицерин. Эти продукты с дав­них времен используются в косметической отрасли для получения мыла, кремов, шампуней и т. д. Для производства твердого мыла найдено оптимальное соотношение компонентов, которое полу­чило название «классической рецептуры». Мыло, изготовленное по этой рецептуре, легко растворяется в холодной воде, легко пенится, сохраняет форму, содержит минимальное количество щелочи и отмывает грязь без особых механических усилий.

ВЫВОДЫ

► Среди животных жиров наибольшее применение в косметиче­ской промышленности находят куриное масло, яичное масло, ланолин, норковый жир, говяжий и свиной жир. Часто в кос­метических изделиях используют производные животных жи­ров, например отдельную фракцию с определенной темпера­турой плавления, или продукты их химического превращения (например, оксиэтилированный, ацетилированный или гид­рированный ланолин).

► Животные жиры хорошо смягчают кожу, часто оказывают ре­генерирующее действие, уменьшают потерю воды при испаре­нии. Поэтому они рекомендуются к применению в средствах по уходу за сухой и увядающей кожей.

► Животные жиры недостаточно устойчивы к окислению, по­этому необходимо предусматривать способы защиты космети­ческих композиций с ними от окисления: герметичная упа­ковка, исключающая контакт с воздухом, наличие антиокси­дантов и консервантов в рецептуре и т. д.

Контрольные вопросы и задания

1. Перечислите, какие виды сырья можно использовать в косметиче­ском производстве.

2. Что называют животными жирами? Перечислите их основные осо­бенности?

3. Что такое растительные жиры? Каковы их особенности?

4. Что такое минеральное сырье для косметического производства? Как вы думаете, можно ли его считать натуральным? Ответ обоснуйте.

5. Назовите животные жиры, наиболее часто применяемые в космети­ческих рецептурах.

6. Опишите особенности природных жиров, их физико-химические характеристики, их роль в живом организме.

7. На какие три фракции разделяют куриное масло? Как вы считаете, можно ли выделить большее количество фракций из куриного мас­ла? Если можно, то каким образом?

8. Что такое ланолин? Из чего он состоит?

9. Какие виды ланолина применяются в составе косметических средств?

10. Что такое спермацет? Как его получают и где используют?

11. Как вы думаете, какие виды животных жиров наиболее дорогостоя­щие, а какие более дешевые?

4.2. Жиры растительные (масла)

Натуральные растительные масла • Холодное и го-

па |уральные pdoi и ituibnciit; • лилидник и iu

1 рячее прессование • Триглицериды жирных кислот Жирно-кислотный состав • Витамины

Строение и свойства растительных жиров

Растительные жиры называют маслами При комнатной темпера­туре большинство масел — жидкости. Исключений немного — это масло какао, кокосовое масло. Из-за наличия двойных связей в их молекулах масла весьма чувствительны к окислению, к действию микроорганизмов и нагреванию. Они легко разлагаются на более мелкие молекулы, которые порой имеют неприятный запах. В про­мышленности разработаны способы получения твердых расти­тельных жиров путем гидрирования или гидрогенизации.

В зависимости от вида растительного сырья масла различа­ются своим химическим составом, особенно содержанием на­сыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Из насыщенных карбоновых кислот чаще всего в растительных маслах встреча­ются стеариновая кислота С₁₇Н₃₅СООН, пальмитиновая кислота С₁₅Н₃₁СООН и миристиновая кислота С_!3Н₂₇СООН и их сложные эфиры с глицерином и высшими одноатомными спиртами. В чис­том виде эти кислоты — твердые, похожие на воск вешества без запаха и цвета. Они представляют собой прекрасное сырье для приготовления кремов и эмульсий. (Подробнее см. раздел 4.5.)

Из ненасыщенных карбоновых кислот чаще всего встречается в жирах олеиновая кислота С₁₇Н₃₃СООН и ее сложные эфиры. Со­держание олеиновой кислоты в некоторых растительных маслах может достигать 83—84%. Ненасыщенные жирные кислоты игра­ют важную роль в процессах деления и регенерации клеток кожи, регулируют ее водный баланс. Они не синтезируются в человече­ском организме и поэтому должны обязательно поступать в орга­низм вместе с пищей.

Содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в различных растительных маслах приведено в таблице 3. Из табли­цы видно, что содержание насыщенных жирных кислот превыша­ет содержание ненасыщенных только в трех твердых растительных маслах: в кокосовом, пальмовом и в масле какао.

Максимальное количество ненасыщенных жирных кислот — в льняном масле, олеиновой кислоты больше всего в оливковом масле.

Таблица 3

Жирно-кислотный состав некоторых растительных масел

Масло	Содержание жирных кислот, масс. %
Насыщенные	Олеиновая	Линолевая	Линоленовая
Оливковое	15,0	79,0	1,7
Кукурузное	12,7	24,2	58,0	0,7
Миндальное	8,2	69,9	7,4	0,1
Хлопковое	20,0	35,0	45,0
Льняное	4,0	22,0	57,0	17,0
Арахисовое	17,0	46,2	32,0
Какао	59,7	32,9	2,8	0,1
Пальмовое	49,3	37,0	9,1	0,2
Кокосовое	86,5	5,8	1,8

Дата добавления: 2015-09-29