Тестові питання до державного комплексного іспиту 7 страница

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 8Следующая ⇒

б) керівником структурного підрозділу, відділу кадрів, юрисконсультом, робітником;

в) керівником структурного підрозділу, першим керівником;

г) інша відповідь.

724. При прийомі на роботу з посадової інструкцією повинен ознайомитися:

а) найманий робітник;

б) інженер з охорони праці;

в) профорг;

г) керівник служби безпеки готелю.

725. Розрахункова година у готелях України починається:

а) з 12-ї години;

б) з 6-ї години;

в) з 24-ї години.

г) інша відповідь.

726. Виявляє взаємовідносини в системі «гість – послуга – середовище гостинності»:

а) модель гостинності;

б) послуга гостинності;

в) технологія гостинності;

г) інша відповідь.

727. Підприємство громадського харчування з широким асортиментом блюд складного приготування, з великим асортиментом винно-горілчаних, тютюнових і кондитерських виробів, де забезпечується високий рівень обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку і розваги відвідувачів.

а) ресторан;

б) їдальня;

в) кафе

г) закусочна

728. Підприємство громадського харчування, яку реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, холодні і гарячі закуски, десерти, кондитерські вироби, купувальні товари, де забезпечується певний рівень обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку і розваги відвідувачів.

а) ресторан;

б) їдальня;

в) кафе;

г) бар.

729. Підприємство, що організує харчування і відпочинок відвідувачів з наданням обмеженого в порівнянні з рестораном асортименту кулінарній продукції, кондитерських виробів і напоїв.

а) кафе;

б) їдальня;

в) кафе;

г) бар.

730. Підприємство громадського харчування, що проводить і реалізовує загальнодоступний і традиційний асортимент кулінарної продукції, різноманітний по днях тижня.

а) кафе;

б) їдальня;

в) кафе;

г) бар.

731. Підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом блюд нескладного приготування з певного виду сировини, призначене для швидкого обслуговування відвідувачів.

а) ресторан;

б) їдальня;

в) кафе

г) закусочна

732. При визначенні типу підприємства окрім асортименту продукції, що реалізовується, враховують наступні чинники:

а) матеріальну базу; методи і форми обслуговування; кваліфікацію персоналу; рівень і якість обслуговування; номенклатуру послуг.

б) матеріальну базу; кваліфікацію персоналу; номенклатуру послуг.

в) методи і форми обслуговування; рівень і якість обслуговування; кваліфікацію персоналу.

г) матеріальну базу; методи і форми обслуговування; рівень і якість обслуговування; номенклатуру послуг.

733. Вид меню у якому указані порційні блюда з індивідуальною ціною на кожне; використовується в дорогих ресторанах, розташованих у висококатегорійних готельних комплексах, де концепція обслуговування готелю, і ресторану дозволяє створити найбільш дорогі і комфортні умови

а) меню "а ля карт ";

б) меню "табльдот ";

в) меню "окремого дня";

г) меню вузького асортименту.

734. Вид меню у якому пропоновані на вибір варіанти сформованих комплексів закусок, блюд, десертів, напоїв, причому за єдиною, твердо фіксованою ціною; використовується на підприємствах харчування при готелях, особливо при організації обслуговування туристських груп

а) меню "а ля карт ";

б) меню "табльдот ";

в) меню "окремого дня";

г) меню вузького асортименту.

735. Вид меню який складається щодня і "працює" тільки один день; може відрізнятися від меню вчорашнього дня не тільки змістом, але і зовнішнім виглядом (оформленням).

а) меню "а ля карт ";

б) меню "табльдот ";

в) меню "окремого дня";

г) меню вузького асортименту.

736. Вид меню з обмеженим вибором не тільки основних блюд, але і закусок, десертів, напоїв; яке зарекомендувало себе на підприємствах швидкого харчування і в спеціалізованих закладах (рибних, устричних, піцеріях, млинцевих і т.п.).

а) меню "а ля карт ";

б) меню "табльдот ";

в) меню "окремого дня";

г) меню вузького асортименту.

737. Вид сніданку який включає каву, чай або гарячий шоколад, цукор, сливки; (молоко), лимон, два види повидла, джему або мед, вибір хлібобулочних виробів, масло. По неділях доповнюється холодним яйцем.

а) континентальний сніданок;

б) розширений сніданок (або континентальний плюс);

в) англійський сніданок.

г) американський сніданок.

738. Вид сніданку який включає каву, чай або гарячий шоколад, цукор, сливки, соки (апельсиновий, грейпфрутовий, томатний), блюдо з нарізаною шинкою, сиром і ковбасою, блюда з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці; під час сніданку найчастіше організований буфетний сервіс або офіціант приносить блюдо з м'ясною нарізкою, розкладає по тарілках і залишає блюдо на столі; блюда з яєць готують по індивідуальних замовленнях.

а) континентальний сніданок;

б) розширений сніданок (або континентальний плюс);

в) англійський сніданок.

г) американський сніданок

739. Вид сніданку який включає каву, чай, цукор, булочні вироби, тости, масло, джем, мед, вариво. Цей так званий короткий сніданок може доповнюватися блюдами з яєць (яєчнею з шинкою або беконом, яйцями, що смажаться на хлібі, омлетом з шинкою або шампіньйонами і ін.), рибними блюдами, блюдами із злакових (вівсяною кашею або супом на молоці або на воді з цукром або сіллю)

а) континентальний сніданок;

б) розширений сніданок (або континентальний плюс);

в) англійський сніданок;

г) сніданок з шампанським.

740. Вид сніданку при якому додатково пропонується: звичайна питна вода з кубиками льоду, фруктові соки, свіжі фрукти (грейпфрут, кавун, ягоди з молоком або сливками) або компот з фруктів (слив, персиків), блюда із злакових (кукурудзяні, рисові пластівці), невелика порція м'яса, пірог і ін.

а) пізній сніданок;

б) американський сніданок;

в) англійський сніданок;

г) сніданок з шампанським.

741. Вид сніданку при якому передбачається кава, чай, алкогольні напої, невеликі холодні закуски і гарячі блюда, супи, салати, десерти. Форма пропозиції - буфет. Сніданок подається - з 10.00 до 11.30, як правило, по офіційному приводу.

а) пізній сніданок.;

б) розширений сніданок (або континентальний плюс);

в) англійський сніданок;

г) сніданок з шампанським.

742. Час надання - 10.00-14.00. Вид сніданку при якому використовуються гарячі і холодні напої, булочки, масло, джем, ковбаса, сирий, супи, гарячі м'ясні блюда, десерти. Форма пропозиції - буфет.

а) пізній сніданок;

б) розширений сніданок (або континентальний плюс);

в) англійський сніданок;

г) сніданок з шампанським.

742. Метод обслуговування при якому гості з карти-меню блюд і напоїв вибирають те, що їм більше всього подобається. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування і сервіровка замовлених блюд і напоїв. При такому обслуговуванні гість має можливість отримати від офіціанта пораду, а офіціант з свого боку бере активну участь у виборі блюд і напоїв.

а) обслуговування "а ля карт ";

б) обслуговування "а парт ";

в) обслуговування "табльдот ";

г) обслуговування шведський стіл.

743. При даному методі обслуговування гості, заздалегідь зробивши замовлення, обслуговуються у встановлений проміжок часу. Дуже часто зустрічається в будинках відпочинку і курортних готелях

а) обслуговування "а ля карт ";

б) обслуговування "а парт ";

в) обслуговування "табльдот ";

г) обслуговування шведський стіл.

744. Метод обслуговування при якому всі гості обслуговуються в один і той же час і поодинці і тому ж меню; обслуговування починається тоді, коли всі гості зберуться за столом; використовується в пансіонатах, будинках відпочинку і інших засобах розміщення

а) обслуговування "а ля карт ";

б) буфетне обслуговування;

в) обслуговування "табльдот ";

г) обслуговування шведський стіл.

745. Метод обслуговування при якому представлено широкий вибір закусок і блюд з вільним доступом; асортимент блюд залежить як від категорії готелю

а) обслуговування "а ля карт ";

б) обслуговування "а парт ";

в) обслуговування "табльдот ";

г) обслуговування шведський стіл.

746. Метод обслуговування при якому обслуговуючий персонал поповнює асортимент блюд і закусок, приносить додаткові порції, дає гостям поради при виборі їжі; асортимент продукції залежить від умов її приготування і відпустки

а) обслуговування "а ля карт ";

б) буфетне обслуговування;

в) обслуговування "табльдот ";

г) обслуговування шведський стіл.

747. Державні стандарти України, щодо діяльності готелів та підприємств громадянського харчування містять

а) законодавство в туристської галузі;

б) обов’язкові та рекомендовані вимоги до діяльності;

в) вимоги до туристичних підприємств;

г) умови укладання угод на обслуговування.

748. До обов'язкових вимог до діяльності належать:

а) вимоги, що забезпечують безпеку життя, здоров'я і майна громадян, її сумісність і взаємозамінність, охорону навколишнього природного середовища, і вимоги до методів випробувань цих показників;

б) вимоги техніки безпеки і гігієни праці з посиланням на відповідні санітарні норми і правила;

в) метрологічні норми, правила, вимоги та положення, що забезпечують достовірність і єдність вимірювань;

г) все вищенаведене.

749. Нормативні документи із стандартизації поділяються на:

а) державні та галузеві стандарти; стандарти науково-технічних та інженерних товариств і спілок; технічні умови; стандарти підприємств;

б) державні стандарти; галузеві стандарти; стандарти науково-технічних та інженерних товариств і спілок; технологічні карти;

в) Закон України «Про туризм», Декрет КМУ «Про стандартизацію та сертифікацію»; стандарти науково-технічних та інженерних товариств і спілок; технічні умови; стандарти підприємств;

г) державні стандарти; галузеві стандарти; технологічні вимоги, технократичні умови, технічні умови; стандарти підприємств.

750. Сертифікація продукції та послуг в Україні поділяється:

а) за типами вимог;

б) за видами підприємств, що сертифікуються;

в) на обов'язкову та добровільну;

г) на рекомендовану та обов’язкову.

751. Сертифікація на відповідність обов'язковим вимогам нормативних документів проводиться виключно:

а) за вимогами законодавства;

б) до державної реєстрації підприємства;

в) згідно міжнародної системи якості;

г) в державній системі сертифікації.

752. Сертифікація продукції здійснюється уповноваженими на те органами з сертифікації - підприємствами, установами і організаціями з метою:

а) запобігання реалізації продукції, небезпечної для життя, здоров'я та майна громадян і навколишнього природного середовища;

б) сприяння споживачеві в компетентному виборі продукції;

в) створення умов для участі суб'єктів підприємницької діяльності в міжнародному економічному, науково-технічному співробітництві та міжнародній торгівлі;

г) все вищезазначене.

753. Стандарти, що не повинні суперечити обов'язковим вимогам державних стандартів України і підлягають державній реєстрації в центральному органі виконавчої влади з питань технічного регулювання – це:

а) законодавство України;

б) галузеві стандарти;

в) стандарт якості;

г) технологічні стандарти.

754. Сукупність операцій, що виконуються виконавцем послуги у разі безпосереднього контакту із споживачем послуг при реалізації продукції, наданні послуг й організації дозвілля:

а) процес обслуговування;

б) безпека послуги;

в) екологічність продукції;

г) якість послуги.

755. Комплекс властивостей послуги (процесу), при яких вона під впливом внутрішніх і зовнішніх небезпечних (шкідливих) факторів чинить дію на споживача, не піддаючи ризику його життя, здоров'я, майно:

а) процес обслуговування;

б) безпека послуги;

в) екологічність послуг;

г) якість послуги.

756. Комплекс властивостей продукції, послуг, при яких чиниться дія на навколишнє природне середовище, не піддаючи його ризику:

а) процес обслуговування;

б) безпека послуги;

в) екологічність послуг;

г) якість послуги.

757. Сукупність характеристик послуги, що визначає її здатність задовольняти встановлені або передбачувані потреби споживача:

а) процес обслуговування;

б) безпека послуги;

в) екологічність послуг;

г) якість послуги.

758. Термін дії сертифіката відповідності при сертифікації послуг харчування за схемою 1 не повинен перевищувати:

а) одного року;

б) двох років;

в) трьох років;

г) п’яти років.

759. При сертифікації за 1 схемою та у разі впровадження на підприємстві Настанови з якості, яка відповідає вимогам ДСТУ ISO 9004-2-96 "Управління якістю та елементи системи якості." сертифікат відповідності може мати термін дії до:

а) одного року;

б) двох років;

в) трьох років;

г) п’яти років.

760. Термін дії сертифіката відповідності при сертифікації послуг харчування за схемою 2 встановлюється з урахуванням терміну дії атестата виробництва і не повинен перевищувати:

а) одного року;

б) двох років;

в) трьох років;

г) п’яти років.

761. Термін дії сертифіката відповідності при сертифікації послуг харчування за схемою 3 встановлюється з урахуванням терміну дії сертифіката системи якості і не повинен перевищувати:

а) одного року;

б) двох років;

в) трьох років;

г) п’яти років.

762. Усі схеми сертифікації послуг харчування передбачають:

а) перевірку наявності висновків органів санепіднагляду, ветеринарних свідоцтв для продуктів тваринництва, карантинного дозволу на сировину і продукцію рослинного походження;

б) пожежного нагляду стосовно відповідності підприємств харчування санітарно-гігієнічним вимогам та вимогам протипожежної безпеки;

в) наявності сертифікатів відповідності на використані харчові продукти та продовольчу сировину, що використовуються для виготовлення кулінарної продукції;

г) все вищезазначене.

763. Для оцінки якості послуги харчування перевіряється дотримання вимог щодо:

а) обслуговування; матеріально-технічного оснащення; рівня професійної підготовки та кваліфікації обслуговуючого персоналу;

б) умов виробництва кулінарної продукції, зберігання, реалізації та організації споживання; обслуговування; матеріально-технічного оснащення;

в) умов виробництва кулінарної продукції, зберігання, реалізації та організації споживання; обслуговування; рівня професійної підготовки та кваліфікації обслуговувального персоналу.

г) умов виробництва кулінарної продукції, зберігання, реалізації та організації споживання; обслуговування; матеріально-технічного оснащення; рівня професійної підготовки та кваліфікації обслуговуючого персоналу.

764. Інформація про умови надання туристичних послуг має доводитися у доступній, наочній формі, бути розбірливою, зрозумілою та поширюватися туроператором (турагентом):

а) до укладання договору на туристичне обслуговування;

б) у додатку до угоди на туристичне обслуговування для кожного туриста індивідуально;

в) у програмі обслуговування туру;

г) у технологічної карті маршруту.

765. Місце надання туристичних послуг, програму туристичного обслуговування; характеристику транспортних засобів; характеристику готелів; види і способи забезпечення харчування; мінімальну кількість туристів у групі; ціну туристичних послуг:

а) до укладання договору на туристичне обслуговування;

б) у додатку до угоди на туристичне обслуговування для кожного туриста індивідуально;

в) у програмі обслуговування туру;

г) у технологічної карті маршруту.

767. Туроператори, що спеціалізуються на міжнародному туризмі, орієнтовані переважно на зарубіжний туризм і здійснюють свою діяльність на основі прямих угод з виробниками послуг:

а) рецептивні туроператори;

б) ініціативні турагенства;

в) ініціативні туроператори;

г) туристичні оператори.

768 Туроператори спеціалізуються на іноземному туризмі, комплектуючи тури і програми обслуговування в місцях прийому туристів на основі прямих угод з виробниками послуг (готелі, підприємства харчування, дозвіллєві заклади тощо):

а) рецептивні туроператори;

б) ініціативні турагенства;

в) ініціативні туроператори;

г) туристичні оператори.

769. Клас туристичного обслуговування при якому: туристів розміщують в номерах типу «люкс-апартамент» або «люкс» в готелях категорії 3 – 5 зірок; харчування на умовах «а ля карт» або повний пансіон в ресторанах категорії «люкс» та «вища»; зустріч-проводи на автотранспорті з піднесенням необмеженої кількості багажу; користування автотранспортом до 15 годин на день; послуги гіда до 15 годин на день:

а) клас «V.I.P.»;

б) клас люкс-апартамент;

в) клас люкс;

г) перший клас.

770. Клас туристичного обслуговування при якому: розміщення в 3-4-5 кімнатному номері типу «люкс-апартамент» в готелях категорії 3 – 5 зірок; сніданок, напівпансіон або повний пансіон, харчування в ресторанах категорії «люкс» та «вища»; зустріч-проводи на автотранспорті з піднесенням необмеженої кількості багажу:

а) клас «V.I.P.»;

б) клас люкс-апартамент;

в) клас люкс;

г) перший клас.

771. Клас туристичного обслуговування при якому: розміщення 1 – 2 місне в 1,5 – 2 кімнатному номері в готелях категорії 3 – 5 зірок; повний пансіон або напівпансіон, харчування в ресторанах категорії «люкс» та «вища»; зустріч-проводи на автотранспорті з піднесенням багажу у кількості, передбаченій договором:

а) клас «V.I.P.»;

б) клас люкс-апартамент;

в) клас люкс;

г) перший клас.

772. Клас туристичного обслуговування при якому: розміщення 1-2 місне в однокімнатних номерах з усіма зручностями в готелях категорії 2 – 4 зірки; повний пансіон або напівпансіон, харчування в ресторанах вищої і першої категорії; зустріч-проводи на автотранспорті з піднесенням багажу у кількості, передбаченій договором:

а) клас «V.I.P.»;

б) клас люкс-апартамент;

в) клас люкс;

г) перший клас.

773. Клас туристичного обслуговування при якому: розміщення 2-4 місне в однокімнатних номерах з душем або умивальником при наявності душу на поверсі в готелях категорії 1 – 3 зірки; повний пансіон або напівпансіон, харчування в ресторанах або кафе вищої і першої категорії; зустріч-проводи з піднесенням багажу у кількості, передбаченій договором:

а) туристичний клас;

б) шкільний клас;

в) клас люкс;

г) перший клас.

774. Клас туристичного обслуговування при якому: розміщення в кімнаті гуртожитку або номер на 3 – 4 чоловік в готелях категорії 1-2 зірки; харчування в кафе 1 – 2 категорії або їдальні; зустріч-проводи з піднесенням багажу у кількості, передбаченій договором:

а) туристичний клас;

б) шкільний клас;

в) клас люкс;

г) перший клас.

775. Клас туристичного обслуговування при якому: розміщення в літньому будинку (бунгало) або наметі та місце для стоянки автомашини:

а) туристичний клас;

б) шкільний клас;

в) повний кемпінг;

г) неповний кемпінг.

776. Клас туристичного обслуговування при якому: місце для стоянки автомашини і намету:

а) туристичний клас;

б) шкільний клас;

в) повний кемпінг;

г) неповний кемпінг.

777. Розробка туру має етапи в наступної послідовності:

а) вибір пунктів початку та закінчення маршруту; розробка схеми маршруту; вибір пунктів маршруту; ієрархізація пунктів; оптимізація маршруту;

б) вибір пунктів маршруту; ієрархізація пунктів; вибір пунктів початку та закінчення маршруту; розробка схеми маршруту; оптимізація маршруту;

в) вибір пунктів початку та закінчення маршруту; вибір пунктів маршруту; ієрархізація пунктів; розробка схеми маршруту; оптимізація маршруту;

г) вибір пунктів маршруту; ієрархізація пунктів; вибір пунктів початку та закінчення маршруту; оптимізація маршруту.

778. За схемою поділяють наступні види маршрутів:

а) лінійний, кільцевий, радіальний, комбінований;

б) прямий, кільцевий, радіальний, комбінований;

в) лінійний, окружний, радіальний, комбінований;

г) лінійний, кільцевий, центроспрямований, комбінований;

779. За сферами діяльності туристичних операторів поділяють на:

а) оптових, спеціалізованих та рецептивних;

б) туроператорів експорту турпослуг, туроператорів імпорту турпослуг та внутрішніх туроператорів;

в) туроператорів масовому ринку та спеціалізованих туроператорів;

г) видів туризму, видів транспорту, місць відпочинку, сегментів споживчого ринку, засобів розміщення;

780. За рівнем спеціалізації туроператорів поділяють:

а) оптових, спеціалізованих та рецептивних;

б) туроператорів експорту турпослуг, туроператорів імпорту турпослуг та внутрішніх туроператорів;

в) туроператорів масовому ринку та спеціалізованих туроператорів;

г) видів туризму, видів транспорту, місць відпочинку, сегментів споживчого ринку, засобів розміщення;

781. Спеціалізація туристичних операторів здійснюється в напрямках:

а) оптових, спеціалізованих та рецептивних;

б) туроператорів експорту турпослуг, туроператорів імпорту турпослуг та внутрішніх туроператорів;

в) туроператорів масовому ринку та спеціалізованих туроператорів;

г) видів туризму, видів транспорту, місць відпочинку, сегментів споживчого ринку, засобів розміщення;

782. Тури, що передбачають інтенсивне пересування з максимально можливим охоплюванням об'єктів показу:

а) рухомі;

б) стаціонарні;

в) лінійні;

г) кільцеві.

783. Тури, що передбачають більш спокійний відпочинок з обмеженими виїздами:

а) рухомі;

б) стаціонарні;

в) лінійні;

г) кільцеві.

784. Клімат, акваторії морів та прісноводних водойм, ліси, гори – це:

а) природні блага;

б) об'єкти показу;

в) атрактивні об'єкти;

г) об'єкти дозвілля.

785. Національні парки, заказники, пам'ятки природи; архітектурні, археологічні, пов'язані з видатними подіями, життям та творчістю видатних людей, садово-паркові садиби, замкові та культові комплекси; національні та фольклорні свята, історичні села, заклади харчування з національною кухнею тощо – це:

а) природні блага;

б) об'єкти показу (атрактивні об'єкти);

в) об'єкти дозвілля;

г) все вищевказане.

786. Музеї, театри та інші заклади культури, заклади шоу-бізнесу, виставки, поточні події культурного життя

а) природні блага;

б) об'єкти показу;

в) атрактивні об'єкти;

г) об'єкти дозвілля.

787. Розробка туру ґрунтується на банку даних про:

а) природні блага, об'єкти показу (атрактивні об'єкти), об'єкти дозвілля;

б) види туризму, види транспорту, місць відпочинку, засобів розміщення;

в) професії гостинності, ресурси;

г) ресурси, матеріально-технічну базу та інфраструктуру.

788. Загальний ліміт часу програмного забезпечення на добу становить

а) 6-8 годин;

б) 12-14 годин;

в) 8-10 годин;

г) 8 годин.

789. При складання програм треба керуватися нормативними витратами часу на поселення харчування: сніданок:

а) 30 хвилин;

б) 45 хвилин;

в) 60 хвилин;

г) 90 хвилин.

790. При складання програм треба керуватися нормативними витратами часу на харчування: обід:

а) 30 хвилин;

б) 45 хвилин;

в) 60 хвилин;

г) 90 хвилин.

791. При складання програм треба керуватися нормативними витратами часу на харчування: вечеря:

а) 30 хвилин;

б) 45 хвилин;

в) 60 хвилин;

г) 90 хвилин.

792. Нормативні витрати часу на екскурсійне обслуговування оглядових екскурсії:

а) 1-3 години;

б) 2-4 години;

в) 5-7 годин;

г) 6-10 годин.

793. Нормативні витрати часу на екскурсійне обслуговування виїзних екскурсії:

а 1-3 години;

б) 2-4 години;

в) 5-7 годин;

г) 6-10 годин.

794. Програмою обслуговування повинен забезпечуватись відпочинок:

а) мінімум 8 годин вночі

б) максимум 6 годин між переїздами;

в) 20 хвилин кожні 2 години шляху;

г) 1 годину після екскурсії.

795. За містом проведення екскурсії поділяють на:

а) природознавчі; історичні; літературні; мистецтвознавчі; екологічні; виробничі;