День - 2.05.15

Анализ эффективности работы обслуживающего персонала в целом. Анализ и оценка направлений деятельности менеджера торгового зала, реализуемой функции управления, соблюдения баланса прав и ответственности.

Разработка предложений по расширению перечня предоставляемых услуг, улучшению организации процессов обслуживания и работы обслуживающего.

Анализ эффективности работы обслуживающего персонала складывается из анализа состава персонала, анализа движения кадров (прием и увольнение), а также показателей, связанных с эффективностью оплаты труда и методов его стимулирования.

В следствии анализа можно сделать вывод, что коэффициенты приема и выбытия кадров имеют тенденцию к повышению, что говорит об организованном наборе персонала.

Необходимо обратить внимание на коэффициент текучести кадров. Этот коэффициент не очень высокий, что положительно характеризует деятельность предприятия.

Большинство обслуживающего персонала – женского пола.

Ресторан придерживается политики привлечения молодых специалистов.

Роль менеджера заключается в обеспечении процесса развития предприятия, который основывается на анализе возможных направлений развития их выявлении и разрешении противоречий, возникающих в процессе производственной деятельности и в системе общественных отношений.

Для успешной работы менеджер должен обладать высокой профессиональной подготовкой. Регулярная аттестация менеджера позволяет поддерживать его профессиональный уровень, оказывает также не последнее влияние на конкурентоспособность организации в целом и ее продукцию в частности.

Оценка эффективности менеджмента заключается в анализе работы управленческого аппарата. В результате данной оценки определяются результативность управленческих структур, их эффективность, качество выполняемой работы, развитость партнерских отношений, социально-психологический климат, имидж и деловая культура организации.

Особое внимание при оценке деятельности менеджера следует уделить внутренней атмосфере организации и качеству внешних связей, так как затраты на их организацию нельзя определить в денежном выражении, и в большей степени они зависят от личности руководителя. Результаты работы менеджера, как и результаты деятельности организации, оцениваются не только с точки зрения их прибыльности, но и безопасности для окружающей среды и человека.

Оценка деятельности менеджера может производиться его вышестоящим начальством, экспертной комиссией, независимыми оценочными центрами, коллегами и подчиненными с использованием тестов, деловых игр, собеседования и анализа выполненной работы. Источники оценки работы включают статистические и фактические материалы, отчеты, приказы, экспертные оценки и прогнозы.

Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его типа, класса, предприимчивости обслуживающего персонала и специфики обслуживаемого контингента потребителей.

Ресторан «Сакура» предоставляет услуги, которые можно отнести к числу прочих:

•прокат столового, белья, посуды, приборов, инвентаря;

•организация продажи сувениров, цветов;

•предоставление парфюмерии и принадлежностей для чистки одежды и обуви;

•предоставление потребителям телефонной и других видов связи;

•гарантированное хранение верхней одежды, личных вещей, сумок и ценностей потребителей;

•вызов такси по заказу потребителя;

•парковка личных автомашин потребителей на охраняемой автостоянке;

В ресторане потребителям предлагают самый широкий перечень услуг. Помимо широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, богатого выбора винно-водочных, табачных и кондитерских изделий потребители вправе рассчитывать на повышенный уровень обслуживания в сочетании с организованным отдыхом.

В ресторане «Сакура» принимают заказы на проведение и обслуживание свадебных торжеств, юбилейных банкетов, товарищеских встреч, семейных праздников и других ритуальных мероприятий. Для этого в каждом ресторане имеется банкетный зал (залы), где может быть проведено эксклюзивное обслуживание группы потребителей.

В ресторане, где всегда работают самые высококвалифицированные кадры обслуживающего персонала, можно получить услугу по обслуживанию официантом или барменом на дому.

Многие предприятия общественного питания осуществляют доставку кулинарной продукции и организуют потребление и обслуживание непосредственно па рабочих местах и на дому. Эта услуга получила название кейтеринг». В настоящее время кейтеринг является очень востребованным и перспективным направлением развития ресторанного бизнеса.

Рынок ресторанных услуг с каждым годом растет и развивается. С улучшением благосостояния населения потребность в услугах общественного питания повышается.

Дата добавления: 2015-08-27