Приоритеты при приеме заказа

Чтобы грамотно распределить свое время, когда к вам приходят и садятся одновременно несколько столов приоритеты при приеме заказа можно расставить следующим образомприоритеты но распределить свое время, когда пр необходимости выносим еще. белый?)Алаты заказали Салат Цезарь без сыра, Борщ б:

• Принимаете заказ у стола №1 и №2

• Вносит заказ в R-kipeer

• После внесения заказа стола №1 и №2, подходите к столу № 3 и повторяете алгоритм (см. п.п.1-3). И т.д.

• Далее согласно алгоритму обслуживания

Если столы приходят к вам в течение 5-10 минут, и вы не успеваете принять заказ, поприветствуйте Гостя, подайте ему меню (см. выше) и попросите его подождать несколько минут: «Здравствуйте, меня зовут… Я подойду к вам через несколько минут. Обратите внимание на акции, которые проходят в нашей кофейне…».

Упражнение: «Прием заказа»

Цель: отработать у участников навык грамотного приема заказа.

Суть: Участники принимают заказа у 3 присутствующих, опираясь на изученные принципы и приемы. При приеме заказа они могут беспрепятственно (открыто) пользоваться своим записями по «ёлочке», речевыми модулями по красочному описанию блюд и напитков.

Роль менеджера: менеджер выступает в роли Гостя, помогает участникам грамотно принимать заказ, дает конструктивную обратную связь каждому участнику.

Для закрепления:

1. Какие у вас есть вопросы по пройденной теме «Прием заказа»?

2. В какой последовательности мы принимаем заказ? У кого мы начинаем принимать заказ сначала? У кого потом?

3. С чего мы начинаем прием заказа?

4. Перечислите позиции полного заказа.

5. В чем суть приема «ёлочки»?

6. В чем и для чего мы фиксируем заказ? Каким образом это делаем?

7. Какие принципы соблюдаем при повторении заказа?

Анонс следующего занятия:

На следующем занятии мы с вами перейдем к особенностям подачи блюд и напитков, принятых у нас в Компании, потренируемся в работе с посудой и подносом.

Д/з: изучить в «Стандартах сервиса» пункты, касающиеся приема заказа, отработать предложение блюд и напитков при помощи «ёлочки», выучить меню.

Дата добавления: 2015-08-26