|
Читайте также: |
Встретить Гостя необходимо сразу после его появления. Невнимание к Гостю недопустимо!
Встреча Гостя входит в обязанность официанта, который находится ближе всего ко входу. Весь персонал кофейни должен помнить, что Гость, которого не встретили – общая вина!
Если Вы увидели Гостя, которого никто не встречает – сделайте это сами!
· Улыбнитесь Гостю
· Во время общения смотрите на Гостя
· Поздоровайтесь первым «Добрый вечер! Рады Вас видеть!»
· ВЕЧЕРОМ Узнайте предысторию «Вы заказывали столик?»
· Определите количество «Сколько вас будет человек?», (Если Гость пришел один, не задевайте его чувства вопросом: «Вы один?», вместо этого уточните «На сколько человек Вам столик?»)
· Предложите присесть «Проходите, пожалуйста!»
· Проводите до столика «Присаживайтесь, пожалуйста!»,
· Если это столик не в вашей зоне, гостеприимным тоном скажите «Сейчас я позову вашего официанта!»
· Оповестите Гостя о текущих акциях и новинках
Если приходит несколько Гостей, провожаете первых пришедших, остальных просите подождать: «Подождите, пожалуйста, минутку, я провожу Гостей и подойду к вам».
| Действия | Речевые модули | Варианты (зависят от ответа Гостя) | |
| Поза открытая Смотрим в глаза Улыбаемся | Добрый день/вечер Здравствуйте (пауза – ждем ответа от Гостя) | ||
| Вы заказывали столик? | Да: 1. На какую фамилию? (смотрим в журнале заказов если в кофейне он существует) 2. Давайте/ Позвольте я вас провожу. | Нет: 1. Вам столик в курящей/некурящей зоне? 2. На сколько человек вам столик? 3. Давайте/ Позвольте я вас провожу. | |
| Провожаем Гостей к столику Подаем меню, соблюдая Стандарты подачи меню | Пожалуйста, Ваше меню | Если гость впервые 1. Меня зовут…, сегодня я буду вас обслуживать) 2. Обратите внимание на наши новинки и специальные предложения (указать на них рукой) | Если гость постоянный: 1. Меня по-прежнему зовут…, сегодня я буду вашим официантом 2. Обратите внимание, у нас продолжают действовать спец. предложения … (указать на них рукой) |
| Прием заказа на аперитивы, подача аперитивов | Вы готовы сразу сделать заказ? | Да: Принимаем заказ, делаем необходимые уточнения | Нет: Пока выбираете, принести Вам напитки? (предложение по «Ёлочке») Подойдите позже: Хорошо, выбирайте, я буду неподалеку |
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 63 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Причины возникновения конфликтов | | | Подача меню, очередность подачи |