Читайте также:
|
После того как Гости сделают свой выбор, официанту необходимо сделать следующее:
· Дополнить заказ отсутствующими позициями.
· Если одним Гостем одновременно заказаны два горячих блюда, то необходимо спросить, что Гость предпочитает, есть сначала. (В классическом варианте – сначала рыбные блюда, затем – мясные, потом блюда из птицы).
· Даже в том случае, если Гость не допил аперитив, необходимо предложить напитки.
· Четко повторить заказ для исключения ошибки и неточностей в принятом заказе.
o Заказ повторяем каждому Гостю отдельно, соблюдая половозрастную очередность (дети - женщины - мужчины).
o Гость мог заказывать блюда в любой последовательности, а мы повторяем в классической последовательности
§ Напитки
§ Закуски
§ Салаты
§ Супы
§ Основные горячие блюда
§ Десерты + горячие напитки
o Уточнить про вид хлеба, не спрашивая про количество кусочков (например: Хлеб серый или белый?), на каждого Гостя выносим по 2 кусочка хлеба, при необходимости выносим еще.
o При повторе заказа проговариваем все нюансы и пожелания, высказанные Гостем (например: Вы заказали Салат Цезарь без сыра, солянку без сметаны и т.д.)
o Уточнить время приготовления блюд, проговаривая не названия, а категории (например: Салаты будут готовиться 7-10 минут, горячие – минут 20-25, напитки я вынесу сейчас)
o Уточнить последовательность выполнения заказа (Кофе подать сразу,… или принести вместе с десертом?)
· Если Гости заказали блюда из разных категорий, различные по времени приготовления, например, 1 Гость-салат, 2 – горячее, необходимо:
o Уточнить очередность подачи блюд: «Салат будет готовиться 10 минут, горячее – 20 минут».
o Предложить гостям дополнить заказ: «Пока вы ждете горячие, может быть принести вам легкий салат (напиток и проч.)»
o Если Гости все же отказались от дополнения заказа, уточните очередность подачи блюд (например: «Вам блюда выносить по мере приготовления или одновременно?»)
· Если Гостей больше, чем один, во время повторения заказа спросите, как оформлять счета: вместе или раздельно (особенно в обеденное время).
· Ввести заказ в память компьютера.
· УТОЧНИТЬ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В КИПЕРЕ, используя модификаторы «Готовить сразу», готовить позже» и др.
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Особенности предложения разным категориям Гостей | | | Приоритеты при приеме заказа |