Читайте также:
|
Массовую долю влаги образцов ржано-пшеничного хлеба определяют по ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности»
Сущность метода заключается в высушивание навески изделия при определенной температуре и вычисления влажности.
Лабораторный образец разрезали поперек на две приблизительно равные части, от одной части отрезали ломоть толщиной 1-3 см, отделяли мякиш от корок на расстоянии около 1 см. масса выделенной пробы составляла 20 г.
Подготовленную пробу тщательно измельчали ножом, перемешивали и взвешивали в заранее посушенной и тарированных металлических бюксах с крышками две навески по 5 г каждая, с погрешностью не более 0,01 г.
Навески в открытых бюксах с крышками помещали в предварительно подогретый СЭШ – 3М. Температура в шкафу при этом быстро падает. В течении 10 мин ее доводят до 130 оС и при этой температуре продолжали высушивать в течении 45 мин.
После высушивания бюксы закрывали крышками и переносили в эксикатор для охлаждения (20 мин). Охлажденные бюксы снова взвешивали и по разности между мессой до и после высушивания определяли количество испарившегося Н2О из 5 г хлеба.
Влажность (W) в процентах вычисляют по формуле:
,
где m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г,
m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г,
m – масса навески, г.
За окончательный результат принимали среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.
Допускаемое расхождение между результатами параллельных определений влажности не должны превышать 1%. Влажность вычисляется с точностью до 0,5 % [3].
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 104 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Методы определения органолептических показателей и массы изделий | | | Определение пористости ржано-пшеничного хлеба |