Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Приемка и подготовка сырья

Определение молочного жира в масле | Технология производства сливочного масла методом сбивания. | Молочная сыворотка | ГОСТ Молоко и напиток молочный | Пороки кисломолочных продуктов ( творог) | Пороки вкуса и запаха | Пороки консистенции | Пороки посолки, цвета и упаковки | Типы брожения молочного сахара, встречающиеся при производстве молочных продуктов | Методы определения термоустойчивости молока |


Читайте также:
  1. I. Тактическая подготовка
  2. II. Подготовка к Внутренней Улыбке
  3. II.9.2. Подготовка образцов для спектрального анализа
  4. III.Техническая подготовка
  5. IV. ПОДГОТОВКА И РАССМОТРЕНИЕ ДЕЛ КЕОМИССИЯМИ ПО ДЕЛАМ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ
  6. Nbsp;   Подготовка меха к пошиву.
  7. VI.ПОДГОТОВКА ТЫЛА

Молоко и другое сырье (молоко сухое) принимают по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия, а также на основании сертификационных документов поставщиков.
Сухие закваски, бактериальные концентраты принимают согласно удостоверению качества и безопасности и сертификату соответствия по количеству, массе, внешнему виду и маркировке.
С целью улучшения качества продукта рекомендуется отбирать молоко коровье с общей бактериальной обсемененностью не более 5105 КОЕ/см3, с содержанием соматических клеток не более 5105 в 1см3, не ниже второго класса по пробе на брожение, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже второго класса, массовой долей белка не менее 2,8%, кислотностью не более 200Т.

Принятое коровье молоко очищают от механических примесей на центробежных молокоочистителях или пропускают через фильтр. Затем молоко направляют на переработку или охлаждают до температуры (4±2) оС и хранят в резервуарах промежуточного хранения. Хранение молока, до переработки охлажденного до температуры 4 оС, не должно превышать 12 ч; охлажденного до температуры 6 оС – 6 ч. Молоко с повышенной бакобсемененностью (более 5105 КОЕ/см3) длительно хранить до переработки не рекомендуется. Молоко сепарируют, соблюдая правила, предусмотренные технической инструкцией по эксплуатации сепараторов.


Дата добавления: 2015-07-12; просмотров: 92 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Техника определения| Гомогенизация, пастеризация и охлаждение сливок

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)