Організація роботи бару

Бар - спеціалізоване підприємство для швидкого обслуговування відвідувачів за барной стійкою поряд з обслуговуванням за столиками

Бар - це підприємство, яке організує відпочинок відвідувачів у затишній обстановці, де можна замовити напої, закуски, коктейлі, послухати музику, подивитися виступ артистів вар'єте, організувати банкет і т. д.

Залежно від асортиментів реалізованих напоїв і закусок бари діляться на пивні, винні, коктейль-бари й др.

Бари за рівнем обслуговування й номенклатурі надаваних послуг підрозділяються на три класи - 'люкс', вищий і перший

Бари класу 'люкс' і вищої категорії характеризуються високим рівнем архітектурно-художнього оформлення залу, їх технічного оснащення. В асортименти напоїв повинні входити як вітчизняні, так і закордонні вироби, а в асортименти блюд - блюда фірмового готування

Штат барів 'люкс' і вищої категорії укомплектовують висококваліфікованими метрдотелями, барменами, офіціантами У штаті гриль-барів і інших видів барів, що мають своє виробництво й розширений асортименти кулінарних виробів, може бути кухар Увесь обслуговуючий персонал повинен мати одяг і взуття фірмового стилю і єдиного зразка, відповідних до колориту підприємства.

Пивний бар. Щодня в меню пивного бару рекомендується включати пиво бочковое (пляшкове) не менш 2-3 найменувань, холодні й гарячі закуски

У пивних барах рекомендуються фруктові й мінеральні води. Реалізація алкогольних напоїв у пивних барах не допускається

У меню винного бару включаються міцні алкогольні напої в асортиментах - коньяки, горілка, лікери, скроні, ром і ін., а також суміші з них - крюшони, гроги, глінтвейни, пунші, і т.п. Крім цих напоїв, у меню передбачаються вина в асортиментах, безалкогольні напої - соки, фруктова й мінеральна вода. Організує продаж тютюнових виробів.

Коктейль-бари розміщаються в основному при ресторанах і готелях

Коктейль-хол відрізняється від винного бару більш різноманітним асортиментами змішаних і алкогольних напоїв. Розміщаються коктейль-холи в основному при ресторанах у готелях. Відвідувачів обслуговують офіціанти (за столиками) і бармени (за барной стійкою).

Гриль-бари розміщають на центральних вулицях міст, у зонах масового відпочинку, при готелях і ресторанах. Одне з найпоширеніших страв на підприємствах цього типу - курчата на рожні, риба-грилье, шашлик, біфштекс, які можуть подаватися з гарнірами.

У гриль-барах страви готовлять на очах у відвідувачів. Обслуговування за барной стійкою здійснюється барменами, за столиками - офіціантами. З урахуванням асортиментів продукции, що приготовляемой, бармен виконує функції й кухаря, оскільки йому доводиться готовити страви з напівфабрикатів

Дата добавления: 2015-09-03