Оранізація роботи офіціанта

Особливість праці офіціанта - це повсякденне спілкування з людьми. До людині, що вибирає для себе професію офіціанта, пред'являються певні вимоги. Крім спеціальної підготовки, він повинен мати гарне здоров'я, особливо зір і слух, бути фізично витривалим, уміти легко входити в контакт із людьми, тобто бути актором, дипломатом, лікарем і психологом, комерсантом.

Крім того, офіціантові потрібно бути спритним і дотепним, знати основи технології готування їжі, кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших і других блюд, десерту, холодних і гарячих напоїв, вино-горілчаних виробів і т. д.

Основним принципом взаємин між відвідувачами й обслуговуючим персоналом повинен бути принцип взаємини хазяїна й гостя. В основі цього лежить повага до особистості, яка, природно, повинна бути взаємною.

Кожний офіціант повинен мати необхідну загальну культуру, досконало володіти методикою роботи й технікою обслуговування, знати й дотримувати норм етикету, правил поведінки за столом.

Професія ставить за обов'язок офіціантові бути інтелігентною людиною, швидко орієнтуватися й розбиратися в людях, сприяти створенню в ресторані невимушеної, вільної обстановки, у якій кожний відвідувач почував би себе бажаним гостем.

. Необхідна офіціантові й гарна пам'ять. Знати ціни, асортименти меню, запам'ятовувати, що замовив відвідувач, і т.д.

Офіціант повинен бути в міру товариським і вміти вільно розмовляти з відвідувачами, відповідаючи на запитання чемно, коротко, точно й зрозуміло, при цьому правильно виголошувати слова.

Офіціант повинен швидко й вірно вважати, щоб при розрахунках з відвідувачами не затримувати їх і не помилятися, пред'являючи рахунок для оплати.

Крім цього, офіціант зобов'язаний знати назву всіх виробничих підрозділів, технологічне встаткування цехів, буфету, торговельного залу. Досконало знати призначення порцелянового й скляного посуду, кришталю, різних приладів.

Етична й естетична поведінка офіціанта тісно взаємозалежна. Особиста гігієна, охайність, підтягнутість, акуратність, спритність і добірність рухів - необхідна вимога до офіціанта. Більшу роль відіграють правильна постава й хода.

Офіціантові необхідні міцні руки, які завжди повинні бути в бездоганному стані. Чималу роль у зовнішньому вигляді офіціанта відіграє й акуратна, добре зшитий, ретельно відпрасований одяг. Взуття повинно бути не тісне, добре вичищене.. Офіціант повинен бути фахівцем ресторанної справи, а не бездушним подавальником блюд і напоїв; він повинен любити свою професію й приносити людям радість гостинним обслуговуванням.

Відповідно до правил внутрішнього трудового розпорядку офіціанти зобов'язані: вчасно приходити на роботу й дотримувати встановленої тривалості робочого дня; виконувати розпорядження бригадира, строго додержувати дисципліни праці; тримати своє робоче місце в повному порядку й чистоті; точно виконувати вимоги охорони праці, техніки безпеки, санітарії й особистої гігієни, дбайливо ставитися до встаткування реманенту, майна й інших матеріальних цінностей.

. Офіціант зобов'язаний зажадати від відвідувачів відшкодування збитку, якщо вони розбили щось із порцелянової або скляного посуду, пропалили скатертину й т.п. і видати їм касову квитанцію.

Що не повинен робити офіціант: іти із залу на тривалий час без попередження або бригадира; підсаджуватися до столика замовника, отримувати від нього частування; сидіти в залі; збиратися групами; привалюватися до стінки або спиратися на крісло при прийманні замовлення;

голосно розмовляти; обслуговувати відвідувачів, які прийшли у нетверезому виді.

Дата добавления: 2015-09-03