І. Загальна характеристика підприємства ресторанного господарства бази практики

ВСТУП

Гостинність - одне з фундаментальних понять цивілізації - вже давно у розвинутих країнах перетворилася на індустрію, у якій зайнято багато мільйонів професіоналів. Індустрія гостинності орієнтована на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства.

Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого -середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізо­ваному світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.

Тема даної курсової роботи - "Організація обслуговування шведського столу. Технологія приготування та подача коктейлів типу слінги,сангарі".

. Метою курсової роботи є вивчення досвіду процесу обслуговування та організації банкетів.

І. Загальна характеристика підприємства ресторанного господарства бази практики

Ресторанне господарство - це вид економічної діяльності суб'єктів господарювання щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього.

Характеристика типів закладів ресторанного господарства

Суб'єкти господарювання здійснюють торговельно-виробничу діяль­ність у ресторанному господарстві через заклади ресторанного господарства.

Заклади ресторанного господарства надають споживачам комп­лекс різноманітних

Заклад – організаційно – структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничу-торговельну діяльність: виробляє або/і доготовляє, продає і організовує споживання продукції власного виробництва і закупних товарів, а також може організовувати дозвілля споживачів.

До сфери ресторанного господарства входять такі типи закладів: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями.Крім вищеназваних основних типів закладів ресторанного господарства використовуються такі поняття, як ``заклад швидкого облуговування``, ``майдан швидкого харчування``.

Заклад швидкого обслуговування -різновид закладу ресторанного господарства,в якому застосовується метод самообслуговування і пропонується обмежений асортимент продукції, що прискорює процес обслуговування.

Майдан харчування ресторанного господарства – це комплекс закладів ресторанного господарства швидкого обслуговування, що мають загальний торговельний зал.

Ресторан- заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів.

У загальнодоступному ресторані продукцію та послуги може одержати будь-який споживач, у закритому-певний контингент: викладачі вищих навчальних закладів, службовці установ та промислових підприємств тощо.

Ресторан-бар -це різновид ресторану, до складу якого входить бар, торгівельний зал якого суміжний з торговельним залом ресторану, або барна стійка розміщується в торговельному залі ресторану.

Кафе - заклад ресторанного господарства з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантами. Кафе може бути повносервісним або спеціалізованим.

Розрізняють спеціалізовані кафе: кафе-кондитерська,кафе-морозиво,кафе-молочне,кафе-піца,кафе-варенична,кафе-пельменна тощо.

Бар- це заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої, страви до них і закупні товари продають через барну стійку.

Розрізняють спеціалізовані бари: винний, пивний, молочний, вітамінний, коктейль-бар тощо.

Різновидом бару або ресторану є нічний клуб, який працює виключно у нічні години, з організацією різноманітних видовищ і розважально-танцювальних програм із музичним супроводом. Розрізняють нічні клуби з послугами дозвілля: кабаре, більярд, диско тощо.

Їдальня -це заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і власних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді

скомплектованих раціонів харчування. Їдальня функціонує, як правило, за місцем роботи споживачів,у навчальних закладах, військових підрозділах, лікувальних та оздоровчих закладах і місцях соціальної підтримки малозабезпечених верств населення тощо.

Буфет- це заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом готових страв і напоїв,розміщений у спеціально обладнаному приміщенні або у приміщеннях залізничного, авто-, аеровокзалів тощо, де їжу споживають стоячи чи продають на винос.

Дата добавления: 2015-09-03