Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Сервіровка посадкового місця

Читайте также:
  1. А). Вибір місця для стрільби та самоокопування
  2. Оранізація роботи робочого місця бармена
  3. Охарактеризувати події Північної війни на Полтавщині та її пам’ятні місця в екскурсійних маршрутах краю.
  4. Підготовка робочого місця бармена.

Весільний стіл , як і будь-який святковий , потрібно накривати з особливою ретельністю. Однак різноманітність страв і напоїв не повинно перевантажувати його . У меню необхідно передбачити таку кількість їжі і пиття . яке гості можуть використовувати. Чим ширше асортимент страв , тим менша кількість кожного з них готують. Те ж відноситься і до напоїв .

Приблизна кількість продуктів , необхідне для однієї людини на обід: бульйон - одна чашка ; м'ясо або риба - 150 г; гарнір ( овочевий) - 200 г; солодке - 1 порція ; фрукти - 100-200 г.

При сервіруванні весільного столу перш за все слід звернути увагу на оздоблення місць, призначених для нареченого і нареченої , батьків , обраних свідків - бояр і дружок . Розстановка приладів і посуду повинна починатися з головних почесних місць.

Якщо на кожного гостя відводиться по 65-70 см місця , то нареченому і нареченій - не менше ніж по 90-100 см на кожного. При цьому потрібно залишити приблизно 20-25 см праворуч від нареченої і ліворуч від нареченого вільними , кілька відокремивши їх від інших.

Якщо в будинку є позолочене срібло або старовинні столові прилади , то ними слід сервірувати місця для нареченого і нареченої. Цього дня для них все має бути урочистим і незабутнім.

Певних знань і досвіду вимагає сервіровка гостьового місця. Спочатку для кожного запрошеного встановлюється плоска закусочна тарілка , на відстані 1-2 см від краю столу . приблизно на відстані 10-12 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову або хлібну тарілку , що служить одночасно і тарілкою для масла. На десертну тарілку укладається крохмальна серветка . Форма укладання повинна бути гранично простий , а сама серветка - без зайвих перегинів . Серветку краще скласти в два рази , плавно загинаючи у вигляді прямокутника без утворення нових складок , конусного ковпака або просто трикутника ( перегнути по діагоналі).

Якщо перед закусками подається натуральний бульйон , то серветку слід покласти ліворуч від закусочної тарілки , а чашку з бульйоном на блюдце поставити замість закусочної тарілки ручкою вліво , ложку - на блюдце ручкою вправо , якщо вона не покладена заздалегідь поруч з приладами . якщо натуральний бульйон подається без пиріжка , то ручка чашки повинна бути звернена вправо .

Зліва від закусочної тарілки зазвичай розміщують закусочну вилку , за нею (ближче до тарілки ) столову вилку , обидві зубцями вгору. Праворуч від закусочної тарілки в такому ж порядку розташовують закусочний і

Змн.
Арк.
№ докум.
ПіДПис
Дата
Арк.
 
ВВПУСП  
столовий ножі лезами до тарілки . Якщо у весільному меню значиться серед гарячих страв та рибне блюдо , то після закусочних виделки і ножа слід покласти рибні ніж і виделку. І , як уже сказано , якщо перший передбачений до подачі бульйон , то перед закусочним ножем повинна лежати столова ложка для розмішування бульйону після додавання всіляких спецій. Натуральний бульйон подають в чашці з однією ручкою і п'ють його як чай , через край , тримаючи чашку в лівій руці. Якщо бульйон поданий в чашці з двома ручками (тобто бульйон з наповнювачами ) , то його потрібно їсти за допомогою ложки. На званих обідах до чашки з двома ручками подають глибоку тарілку і суп переливають в тарілку ( в сторону від гостя). Якщо бульйон передбачений до подачі після закусок , то ложку слід покласти після закусочного ножа.



Десертний ніж і виделку розташовують за верхнім краєм закусочної тарілки : ніж - ручкою в праву сторону , вилку - ручкою в ліву сторону. Через великої перерви між початком банкету і часом десерту на весіллях десертні прилади зазвичай подають при сервіровці десертного столу

СЕРВІРОВКА ПОСАДОКОВОГО МІСЦЯ:

 

 

Після того як тарілки розставлені і столові прилади розкладені , переходять до розстановки чарок і келихів. Фужер для води ставлять праворуч , навпроти леза столового ножа. Решта келихи і чарки розміщують в тому порядку , в якій послідовності будуть вживатися напої. перший справа ставиться горілчана чарка , кілька лівіше , в першому ряду , мадерная - для міцних вин , рейнвейная - для білих і лафітная - для червоних столових вин. Праворуч від фужера , у другому ряду , розміщують келих для шампанського. Кількість чарок і келихів на столі залежить від асортименту напоїв. Кращим варіантом сервірування вважається « чотири кришталю » : фужер , келих для шампанського , чарка для вина і чарка для горілки.

Загрузка...

Змн.
Арк.
№ докум.
ПіДПис
Дата
Арк.
 
ВВПУСП  



Дата добавления: 2015-09-03; просмотров: 74 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Глава XVI | I. Вступ. | Загальна характеристика закладу ресторанного господарства, бази практики. | Охорона праці, техніки безпеки при роботі з обладнанням. | ТОРГОВИЙ ЗАЛ | Особливості меню весільного банкету. | Порційність | Асортемент та призначення посуду, приборів, білизни. | Організаціяроботи офіціанта. | Підготовка робочого місця бармена. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Посуд і прилади для сервіровки| Підготовка торгового залу до банкету весілля.

mybiblioteka.su - 2015-2018 год. (0.007 сек.)