Выводы и рекомендации. Сыры уже давно являются неотъемлемым атрибутом каждого жителя любой страны.

Сыры уже давно являются неотъемлемым атрибутом каждого жителя любой страны.

В России сыр едят практически все, сыр является одним из продуктов повседневного спроса, но российские традиции его потребления существенно отличаются от западноевропейских. Прежде всего, сыр в нашей стране не воспринимается как самостоятельное блюдо, а расценивается, скорее, как некий сопутствующий продукт - составляющая часть бутербродов, компонент некоторых салатов, соусов.

В процессе выполнения работы описан ассортимент твердых сычужных сыров, дана их характеристика, изложены основные требования к качеству.

Описаны процессы, протекающие при хранении, транспортировании твердых сычужных сыров, а также вопросы маркировки, упаковки продукции, условий и сроков ее хранения.

Также проведены в соответствии с действующими стандартами исследования по качеству продукта по органолептическим и физико-химическим показателям.

Магазин «Монетка» расположен по адресу – улица Амундсена, 65. Магазин работает круглосуточно без перерывов. По основным экономическим показателям данного предприятия можно сделать вывод, что при неизменной площади произошло уменьшение товарооборота, уменьшение численности персонала. Валовой доход уменьшился не на много, как и прибыль от предприятия от продаж, что говорит о хорошем функционировании предприятия. Товарооборот за 2008 год составил 77398 тыс. руб.

Ассортимент магазина достаточно широк, но не всегда имеется в наличии весь перечень товаров, прописанных в ассортиментной матрице.

Сыры твердые сычужные в магазин «Монетка» поставляют 4 основных поставщика. ИП Григорьева Наталья Николаевна, ООО ТД «Сыробогатов», ООО ТК «Галерея», ООО «Регул Компания» являются надежными поставщиками, в течении года стабильно исполняющими свои обязательства.

Крупнейшим поставщиком является ООО ТД «Сыробогатов», на которого приходится больше половины поставок – 65,27%. ООО ТК «Галерея» занимает 20,75%; ИП Григорьева Наталья Николаевна – 10,33%. Меньше всего поставляет продукцию ООО «Регул Компания» - 3,65%.

Что касается ценовой политики предприятия, то тут необходимо отметить, что цены в магазине варьируются от 184,56 рублей до 187,03 рублей, в зависимости от производителя и наценки.

Торговая надбавка исследуемого магазина на данную группу товаров составляет от 15 до 20%. Торговая наценка на продукцию ООО ТК «Галерея» самая низкая относительно наценок других поставщиков и составляет 15%.

При заключении договоров с поставщиками рекомендуется рассматривать предоставление различных скидок, возможность продления сроков оплаты на предоставляемую продукцию.

Была проведена сравнительная экспертиза сыра твердого сычужного по стандартизированным показателям качества с использованием арбитражных методов испытаний:

1) Сыр твердый сычужный «Голландский» ЗАО «Пирятинский сырзавод» (Пирятин);

2) Сыр твердый сычужный «Голландский» ГУП СО «Ирбитский молочный завод» Ирбит;

3) Сыр твердый сычужный «Голландский» ЗАО «Можга» Можга;

4) Сыр твердый сычужный «Голландский» ЗАО «Ижмолоко» Ижевск.

При анализе сыра твердого сычужного «Голландского» Ижевск по органолептическим свойствам выявлено несоответствие требованиям ГОСТа, поскольку наблюдается слишком мягкая консистенция, корка не ровная, имеются повреждения. Также на разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков разной формы, не равномерно расположенных по всей массе. Анализ по физико-химическим показателям показал, что объект не соответствует требованиям ГОСТа по значению массовой доли влаги.

При анализе сыров других производителей несоответствия не выявлено, как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям.

Таким образом, исследования показали, что сыр твердый сычужный «Голландский» ООО ТК «Галерея» обладает наилучшими показателями качества.

Материалы работы по экспертизе ассортимента приняты администрацией магазина (справка прилагается).

Список использованных источников

1. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006.

3. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004.

4. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и другие; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС,2003.

5. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001.

6. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко - Петровская, Г.В. Твердохлеб. – М.: Экономика, 1985.

7. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. – М.: Издательство «Норма», 2000.

8. Николаева М. А. Товарная экспертиза: Учебное пособие. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2007.

9. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

10. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

11. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

12. ГОСТ 15113.9-77 Концентраты пищевые. Методы определения жира.

13. ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия.

14. ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия.

15. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

16. ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия.

17. ГОСТ 8.579-2002 Требования к количеству фасованных товаров в упаковке любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.

Дата добавления: 2015-08-13