Мойка и дезинфекция

При оценке качества пива очень большое зна­чение придается тому, чтобы пиво сохраняло свои показатели качества в течение длитель­ного времени. К подобным показателям отно­сятся вкус и аромат пива, пеностойкость, а также прозрачность (если, разумеется, не идет речь о тинах пива с естественной мутностью).

Сохранение указанных выше показателей не может быть достигнуто лишь с помо­щью фильтрования — следует учитывать все факторы, обеспечивающие чистоту на производстве. Постоянное поддержание в чистоте всех производственных цехов и помещений, емкостей и трубопроводов, регулярное и полное удаление всех воз­никающих загрязнений — это непрелож­ные условия работы всех производствен­ных цехов и участков.

Для уяснения задач и проблем, связанных с мойкой и дезинфекцией, рассмотрим

■ материалы, из которых изготовлены емко­
сти и трубопроводы, и их свойства;

■ моющие и дезинфицирующие средства и
некоторые способы мойки и дезинфекции
в системе CIP, а также другие методы.

Дата добавления: 2015-07-10