Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Осветление и коллоидная стабилизация пива

Читайте также:
  1. АНТРАКТ: СТАБИЛИЗАЦИЯ И РАЦИОН НА ВСЮ ЖИЗНЬ
  2. Биологическая стабилизация пива
  3. Глава 8. Стабилизация или ухудшение.
  4. Духовное просветление: прескверная штука
  5. Книги, на самом деле, не учат тебя ничему новому. Книги просто помогают увидеть то, что уже есть внутри тебя. Это и есть просветление.
  6. КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ: ТЕОРИЯ И ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ

Последняя фаза созревания преследует цель осветления пива, улучшения его фильтруемо-сти и повышения коллоидной стабильности (см. раздел 4.6.2.2).

Критерием осветления пива служит кон­центрация дрожжей на входе в фильтр, ко­торая должна быть ниже 2 х 106 клеток/мл пива.

На осветление пива оказывают влияние:

интенсивное забраживание и, как
следствие, сильное понижение рН;

количество и свойства веществ, обра­
зующих помутнение;

содержание β-глюканов в пиве;

температура пива (своевременное глу­
бокое охлаждение);

интенсивность дображивания (движе­
ние пива);

величина рН пива (рН 4,2-4,4 способ­
ствует осветлению пива);

форма лагерного танка и высота жид­
кости
(чем меньше высота жидкости,
тем лучше осветление);

длительность осветления (1-2 недели
при температуре от 0 до -1 °С);

вязкость пива.


 


Насыщенность пива СО2 является важней­шим качественным критерием.

В хорошо освежающем пиве с хорошей пеной концентрация СО2 составляет от

0,45 до 0,50%.

От возникающей в пиве при брожении углекислоты ее остается в растворенном со­стоянии только около 15%; большая часть углекислоты улетучивается, улавливается и повторно используется после прохождения через установки рекуперации.

Растворимость СО2 в пиве зависит:

■ от температуры; с повышением темпера­туры растворимость падает;

от давления, которое существует над жидкостью; растворимость возрастает пропорционально давлению (см. раздел 4.3.5.1).



Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 148 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Сбраживание Сахаров | Получение энергии при брожении | Метаболизм азотистых веществ | Плохом брожении; отсутствии роста дрожжевой клетки. | Образование и расщепление побочных продуктов брожения | Диацетил (вицинальные дикетоны) | Сернистые соединения | Органические кислоты | Изменения азотистого состава | Понижение рН |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
И дубильных веществ| Влияние на дрожжи различных факторов

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)