Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Получение энергии при брожении

Читайте также:
  1. А) Физический метод распределения издержек производства при комбинированном производстве тепловой и электрической энергии
  2. Б)2. пПолучение нового опыта.
  3. Баланс энергии в насосах
  4. В пищевых веществах и энергии
  5. Влияние тонкой энергии
  6. Вознесение Прежней Энергии
  7. Вопрос 1. Учение В.И.Вернадского о биосфере. Роль живых организмов в биосфере. Свойства живого вещества. Круговорот вещества и превращение энергии. Техносфера. Ноосфера.

Энергия сохраняется в таких соединениях, которые могут расщепляться с освобождени­ем энергии.

Так, ассимиляция в зеленых растениях воды из почвы и СО2 из воздуха под воздействи­ем солнечного света и с помощью хлорофилла приводит к образованию глюкозы (реакция, обратная вышеприведенной формуле), которая накапливается в фруктах и луковицах в форме крахмала. Тем самым глюкоза, как и крахмал, представляет собой концентрированную хими­ческую энергию. Когда глюкоза или крахмал сжигаются организмом (или расщепляются в процессе дыхания), эта энергия высвобождает-


_______________________________ 365

ся, причем ее количество может быть точно из­мерено.

Промежуточными хранилищами энергии служат такие химические соединения, у ко­торых электроны перемещаются на более вы­сокий энергетический уровень с затратами энергии. Если они возвращаются в свое пер­воначальное состояние, то происходит выде­ление энергии.

В живой природе есть только одно соеди­нение, которое постоянно осуществляет пере­дачу энергии. Оно хранит одну единицу энер­гии и может преобразовывать эту химически сохраняемую энергию в другие формы энергии, необходимые организму. Речь идет об адено-зинтрифосфате (АТФ). АТФ, который при­сутствует во всех живых организмах и состо­ит из пуринового основания (здесь аденин), сахара с пятью атомами углерода (здесь рибо-за) и трех остатков фосфорной кислоты:

Связь между внешним и средним атомом фосфора особенно выгодна энергетически. При ее разрыве возникает аденозиндифосфат (АД Ф), фосфат и происходит выделение энер­гии в количестве 30,5 кДж на каждый моль АТФ:

АТФ → АДФ + Р + 30,5 кДж/моль.

Примерно такое же количество энергии необходимо, чтобы перевести АДФ в АТФ. Таким образом, АТФ — это своего рода «энергетическое хранилище», используемое всеми животными и растительными клетка­ми. АТФ является прямым переносчиком энергии для всех процессов в организме, иду­щих с затратами энергии или освобождением ее. При этом процесс переноса энергии должен идти постоянно, в связи с чем невозможно на­копление большой «энергетической бомбы».


366____________________________________

Если заканчивается поступление глюкозы или других веществ, то получение энергии стано­вится невозможным и клетка умирает.

У всех высокоразвитых организмов проис­ходит перемещение возникшего в цитоплазме пирувата (пировиноградной кислоты) в мито­хондрии, «энергетические станции клетки», где он расщепляется в присутствии кислорода до СО2 и воды. При этом возникает существенно большее количество энергии (38 АТФ/моль глюкозы), чем в случае гликолиза. Поэтому при наличии кислорода дрожжи тотчас переходят к энергетически более выгодному дыханию, к которому пригодны их митохондрии.

Количество АТФ и АДФ само по себе очень мало. В человеческом организме содержится только от 3 до 4 г свободных АТФ и АДФ, и поэтому каждая молекула АДФ ежедневно много тысяч раз фосфорилируется в АТФ и дефосфорилируется обратно.

Количество содержащейся в органическом соединении энергии может быть найдено пу­тем сжигания вещества в калориметрической бомбе.

Глюкоза имеет энергию, равную

2870 кДж/молъ. Спирт имеет энергию, равную

2640 кдж/моль. Разность в энергии составляет

230 кДж /моль.

Это значение характеризуется как свобод­ная энтальпия (ΔG) и пишется со знаком ми­нус, что указывает на ее выделение в результа­те превращения глюкозы в спирт.

Однако в распоряжение организма (в дан­ном случае дрожжевой клетки) поступает толь­ко та энергия,

■ которая как химическая энергия сохрани­
лась в виде АТФ (при спиртовом броже­
нии — 2 молекулы АТФ).

■ Остаток теряется в виде тепла.

Это означает, что из

ΔG = 230 кДж/моль глюкозы дрожжевая клетка получает только

2 х 30,5 = 61 кДж/моль глюкозы. Остаток в количестве

169 кДж/моль глюкозы

выделяется в виде тепла (при стандартных усло­виях), которое должно быть отведено.

На практике учитывают выделение тепла для пива типа «Фолльбир» в количестве 4500-4700 кДж/гл (см. раздел 4.4.2.2.1).



Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 130 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Принцип работы пластинчатого холодильника | Аэрация сусла | Устройства для аэрации сусла | Момент проведения аэрации дрожжей. | Аппараты для удаления взвесей холодного сусла | Флотация | Управление и контроль за технологическими процессами производства сусла | Предупреждение несчастных случаев вблизи дробилки | Производство пива (брожение, созревание и фильтрование) | Как важнейший партнер пивовара |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Сбраживание Сахаров| Метаболизм азотистых веществ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)