|
Глотание (пищевого комка) является сложным рефлекторным актом, начало которого (продвижение пищевого комка с помощью языка к глотке) имеет Произвольный характер, а конец — непроизвольный (автоматический). При этом с помощью надгортанника предотвращается попадание пищи в дыхательные пути: носовую полость и гортань. Слишком оживленная беседа за едой может привести к диссонансу рефлекторного акта глотания и попаданию пищевых комков в дыхательные пути. Автоматизм глотания приносит много хлопот детским врачам, так как маленькие дети часто проглатывают все, что попадает им под руку. Нервный центр акта глотания также находится в продолговатом мозге.
Таким образом, из ротовой полости пищевой комок поступает в глотку, проглатывается, попадает в пищевод и, наконец, в полый орган —желудок. Здесь происходит дальнейшая физическая и химическая обработка пищи и ее расщепление. Общий объем желудка взрослого человека составляет 1-2 л. Благодаря мощным мышечным слоям стенок желудка и их периодическим сокращениям пища продолжает размельчаться и хорошо смешивается с желудочным соком, образующимся в желудочных железах. Эти железы расположены в значительном количестве в слизистой оболочке желудка. (Подсчитано, что 1 мм слизистой желудка содержит около 100 желез, а всего в слизистой желудка находится около 14 млн желез). Желудочный сок содержит в основном воду (98%), а также соляную кислоту (0,3-0,5%), различные соли и ферменты (пепсин, липаза), осуществляющие частичное расщепление белков и жиров. В среднем в желудке пища находится от 3-4 до 10 часов. Механизм секреции желудочного сока - нейрогуморальный. В основе нервной регуляции безусловный рефлекс (раздражение пищей рецепторов полости рта). Однако благодаря условно-рефлекторному механизму отделения желудочного сока его секреция начинается еще до приема пищи, что имеет важное биологическое значение. И. П. Павлов назвал этот желудочный сок «запальным», «аппетитным». Нервное возбуждение может надолго затормозить сокоотделение, что существенно нарушает весь ход пищеварительных процессов. Причиной такого торможения может быть чтение за обедом литературы, обсуждение каких-либо событий, споры, ссора и т.д. Гуморальная регуляция связана с действием на желудочные железы химических веществ, как содержащихся в пище (на начальном этапе), так и попадающих в кровь в последующем при всасывании их в тонком кишечнике. Гуморальными механизмами объясняется, в частности, сокогонное действие различных закусок (салаты, винегреты, соления) и первых блюд (супы, бульоны и т. д.).
Из желудка после соответствующей обработки и благодаря сокращениям мышечных стенок желудка и (специального) сфинктера пища проталкивается в начальный отдел тонкого кишечника, двенадцатиперстной кишки. Это один из важнейших отделов пищеварительного тракта. Здесь происходит расщепление практически всех пищевых компонентов до их элементарных, удобных для всасывания частей. Особое значение в этом процессе имеет пищеварительный сок двенадцатиперстной кишки, содержащий полный набор ферментов, действующих на белки, жиры и углеводы.
Важное значение имеет желчь, образующаяся в самой крупной железе нашего тела — печени. Желчь эмульгирует жиры, т. е. превращает их в мельчайшие капельки, что значительно увеличивает площадь соприкосновения жировых частичек с ферментами и, следовательно, способствует ускорению их расщепления. Функции печени не ограничиваются ее участием в процессах пищеварения. Выключение желчеобразования не приводит организм к гибели, в то время как удаление печени в эксперименте на животных из организма через несколько дней вызывает его гибель. Дело в том, что печень, образно говоря, сложно устроенная «химическая лаборатория» человеческого тела. Она участвует практически во всех обменных процессах организма, в ней у плода осуществляется частично функция кроветворения. Наконец, печень — это своеобразный «фильтр», через который проходит вся кровь. Эта барьерная функция печени и обусловливает ее жизненное значение. Постоянное поступление в организм значительного количества ядов может повредить печень и вызвать заболевание — цирроз, — сопровождающееся гибелью клеток печени и потерей ее барьерных функций. Особенно вредное воздействие на печень оказывает алкоголь. Именно алкогольный цирроз печени является наиболее частой причиной гибели людей, злоупотребляющих алкоголем.
В следующих отделах тонкого кишечника происходит дальнейшее расщепление оставшихся еще не расщепленными питательных веществ и их всасывание. Процесс всасывания представляет собой переход элементарных составных компонентов питательных веществ из полости пищеварительного тракта через его стенку в кровь и лимфу. Белки всасываются в виде аминокислот, углеводы и виде глюкозы, а жиры — в виде глицерина и жирных кислот.
|
Процессу всасывания питательных веществ способствует особое строение слизистой оболочки тонкого кишечника (рис. 11). Здесь имеются специальные выросты слизистой, называемые ворсинками; их число на 1 мм“ поверхности достигает 20-40, а их высота — около 1 мм. Наличие ворсинок значительно увеличивает площадь соприкосновения питательных веществ со слизистой кишечника. Однако роль ворсинок не сводится только к механическому участию в процессе всасывания. Они имеют сложное строение: вверху покрыты эпителием, а внутри имеют кровеносный и лимфатический сосуды и мышечные клетки. Последние, сокращаясь, работают, как насос, нагнетающий жидкое содержимое полости кишечника в кровь и лимфу. (Как показывают исследования, только за одни сутки из тонкого кишечника всасывается до 10 л жидкости, которая образуется в основном за счет пищеварительных соков.)
Рис. 11. а — Строение стенки желудка: 1 — слизистая оболочка, подслцзистая основа, 3 - мышечная оболочка, 4 — подсерозная основа, 5 — серозная оболочка, 6 — желудочные железы; б — строение стенки тонкой кишки: / — серозная оболочка, 2 — продольный слой, 3 — круговой слой, 4 — подслизистая основа, 5 — мышечная пластинка, 6 — кишечные ворсинки,7 — круглая складка слизистой оболочки
Изучение строения ворсинок с помощью электронного микроскопа показало, что на каждой ворсинке находится до 3000 микро- ворсинок, увеличивающих площадь контакта слизистой кишечника с питательными веществами до нескольких сотен квадратных метров (до 500 м2). Как показали исследования известного отечественного физиолога А. М Уголева, на микроворсинках находится множество ферментов, быстро завершающих процессы расщепления питательных веществ. Это пищеварение на поверхности слизистой оболочки тонкого кишечника А. М. Уголев (1967) назвал пристеночным, или контактным, пищеварением.
Заканчивается пищеварительный тракт в толстом кишечнике. Здесь в основном всасывается вода и формируются каловые массы. В толстом кишечнике находится большое количество различных микроорганизмов, участвующих в расщеплении грубой растительной пищи — клетчатки. Сам по себе этот процесс практически не имеет никакого значения в питании человека, но наличие грубой клетчатки в толстом кишечнике способствует сокращению его мышечных стенок, так называемой перистальтике и своевременному удалению из организма каловых масс, которое осуществляется произвольно регулируемым нервно-рефлекторным механизмом. Задержка каловых масс в толстом кишечнике сопровождается усилением гнилостных процессов и накоплением в кишечнике ядовитых продуктов гниения. Незначительное количество этих ядов обычно направляется вместе с кровью в печень, где происходит их нейтрализация. Однако большое количество ядов затрудняет работу печени, может вызвать ее нарушения и привести к развитию заболеваний печени и всего организма. Значение толстого кишечника не ограничивается его участием в процессе пищеварения. Как стало известно, бактерии толстого кишечника вырабатывают витамины группы В и витамин К, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. В начальном отделе толстого кишечника (слепой кишке) находится аппендикс — червеобразный отросток, имеющий определенное значение в обеспечении иммунных свойств нашего организма.
Наиболее существенные морфологические и функциональные различия между органами пищеварения взрослого человека и ребенка наблюдаются только в первые годы постнатального развития. Функциональная активность слюнных желез проявляется с появлением молочных зубов (с 5—6 месяцев). Значительное усиление слюноотделения происходит в конце первого года жизни. В течение первых двух лет интенсивно идет формирование молочных зубов. В возрасте 2- 2,5 года ребенок имеет уже 20 зубов и может потреблять сравнительно грубую пищу, требующую пережевывания. В последующие годы, начиная с 5 -6 лет, молочные зубы постепенно заменяются на постоянные.
В первые годы постнатального развития интенсивно идет формирование других органов пищеварения: пищевода, желудка, тонкого и толстого кишечника, печени и поджелудочной железы. Меняются их размеры, форма и функциональная активность. Например, объем желудка с момента рождения до года увеличивается в 10 раз. Форма желудка у новорожденного округлая, после 1,5 лет желудок приобретает грушевидную форму, а с 6-7 лет его форма ничем не отличается от желудка взрослого. Значительно изменяется строение мышечного слоя и слизистой оболочки желудка. У детей раннего возраста наблюдается слабое развитие мышц и эластичных элементов желудка. Желудочные железы в первые годы жизни ребенка еще недоразвиты и малочисленны, хотя и способны секретировать желудочный сок, в котором содержание соляной кислоты, количество и функциональная активность ферментов значительно ниже, чем у взрослого человека. Так, количество ферментов, расщепляющих белки, увеличивается особенно интенсивно с 1,5 до 3 лет, затем в 5-6 лет и в школьном возрасте до 12—14 лет. Содержание соляной кислоты увеличивается до 15-16 лет. Низкая концентрация соляной кислоты обусловливает слабые бактерицидные свойства желудочного сока у детей до 6-7 лет, что способствует более легкой восприимчивости детей этого возраста к желудочно-кишечным инфекциям.
Число желез в слизистой оболочке желудка интенсивно нарастает до 10 лет и приближается к уровню взрослого в 15-16 лет. В процессе развития детей и подростков существенно меняется не только количество и состав желудочного сока, но и активность содержащихся в нем ферментов. Особенно значительно меняется в.1 год жизни активность фермента химозина, действующего на белки молока. У ребенка 1-1 2 месяцев его активность равна 16-32 единицам, а в год может достигать 500 единиц. У взрослых этот фермент полностью теряет свое значение в пищеварении. С возрастом нарастает также активность других ферментов желудочного сока, и в старшем школьном возрасте она достигает уровня взрослого организма. Следует отметить, что у детей до 13 лет в желудке активно идут процессы всасывания, в то время как у взрослых эти процессы осуществляются в основном только в тонком кишечнике. Поджелудочная железа развивается наиболее интенсивно до 1 года и в 5-6 лет. По своим морфофункциональным параметрам она достигает уровня взрослого организма к окончанию подросткового возраста (в 11—13 лет завершается ее морфологическое развитие, а в 15-16 лет функциональное). Аналогичные темпы морфофункционального развития наблюдаются у печени и всех отделов кишечника. Таким образом, характеризуя развитие органов пищеварения в целом, следует отметить, что их развитие в известной степени идет параллельно с общим физическим развитием детей и подростков. Наиболее интенсивный рост и функциональное развитие органов пищеварения наблюдается в первый год постнатальной жизни, в дошкольном возрасте и, наконец, в подростковом периоде, когда органы пищеварения по своим морфофункциональным свойствам приближаются к уровню взрослого организма. Педагогам важно учитывать, что деятельность органов пищеварения находится под контролем нервной системы и значительно зависит от функционального состояния коры головного мозга.
В процессе жизни у детей и подростков легко вырабатываются условные пищевые рефлексы, в частности рефлексы на время приема пищи. В обеденное время начинается усиленное отделение желудочного сока. Вот почему важно приучить детей к строгому соблюдению режима питания и в школе строить учебно-воспитательный процесс таким образом, чтобы он не нарушал «обеденный стереотип». Важное значение для нормального пищеварения имеет соблюдение «пищевой эстетики» сервировка стола, вид и запах поданной пищи, окружающая обстановка в комнате и др.
10. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ
Обмен веществ и энергии является одним из важнейших качественных особенностей живой природы и основной функцией организма, с его прекращением прекращается и жизнь. В процессе обмена веществ в организм поступают различные энергосодержащие питательные вещества, вода, минеральные соли. Из поступивших химических веществ строятся новые клетки, т. е. происходят пластические процессы — процессы ассимиляции (синтеза). Одновременно с ними в организме имеют место процессы диссимиляции — разрушения старых, «отживших» клеток, в результате чего организм освобождается от ненужных веществ и получает энергию, необходимую для его жизнедеятельности.
Особенно интенсивно идут эти процессы во время роста и развития детей и подростков, причем на начальных этапах онтогенеза ассимиляция преобладает, у взрослых наблюдается динамическое равновесие.
Известно, что в состав клеток входит около 70 химических элементов, образующих два основных типа химических соединений: органические и неорганические вещества. К органическим веществам относятся белки, жиры и углеводы, к неорганическим —- вода и минеральные соли. В теле здорового человека средней массы, около 70 кг, содержится примерно 40-46 кг воды, 15-17 кг белков, 7-10 кг жиров, 2,5-3,0 кг минеральных солей, 0,5-0,8 кг углеводов. Однако химический состав организма никогда не бывает постоянным. Обновляясь в течение жизни, он зависит от поступления в организм «строительного материала» — различных веществ с пищей для обеспечения процессов синтеза и распада.
Обмен белков
Белки составляют около 25% от общей массы тела. Это самая сложная его составная часть. В состав простых белков входят четыре химических элемента: кислород, водород, углерод, азот. В состав сложных белков, например белков мозга, входят также сера, фосфор, железо и др. Белки (полимерные соединения) состоят из мономеров — аминокислот. Известно более 20 аминокислот, из которых построено бесконечное множество белковых соединений. У каждого человека имеется уникальный, специфический для него, набор белков. Специфичность белков определяется как количеством составляющих белковые молекулы аминокислот, так и их последовательностью.
Функции белков чрезвычайно важны в организме: 1) они являются основой ферментов, выполняют роль биологических катализаторов, изменяющих скорость химических реакций в процессе обмена веществ; 2) входят в состав гормонов, выделяемых железами внутренней секреции регулирующая функция; 3) транспортная функция, например, гемоглобин, содержащийся в эритроцитах, участвует в переносе кровью кислорода; 4) двигательные реакции выполняются сократительными белками — актином и миозином; 5) основной строительный материал клетки; 6) образуют антитела — защитная роль и т. п.
Любое проявление жизни связано с белковыми телами. В организме человека белки под воздействием пищеварительных соков расщепляются на свои составные части - пептиды (промежуточные продукты) и аминокислоты (конечные продукты), которые затем всасываются в кишечник и поступают в кровь. Однако белки нашего организма не равноценны белкам, поступающим с продуктами питания. Это зависит от аминокислот, из которых они состоят. Научно доказано, что из 20 аминокислот только 8 являются незаменимыми для человека: триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин и фенилаланин. Для растущего организма необходим также гистидин.
Отсутствие в пище любой из незаменимых аминокислот (остальные могут синтезироваться в организме) вызывает серьезные нарушения жизнедеятельности организма, особенно детей и подростков.
Хотя белки и составляют 1/5 часть организма человека и около 2/3 его плотного остатка, организм обладает лишь незначительными белковыми резервами Вот почему белковое голодание приводит к задержке, а затем и кГполному прекращению роста и физического развития. Ребенок становится вялым, наблюдается резкое похудание, обильные отеки, поносы, воспаление кожных покровов, малокровие, снижение сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям и т. д. В малоразвитых странах широко распространено заболевание, называемое «квашиоркор» — результат питания преимущественно растительной пищей, лишенной многих незаменимых аминокислот.
Каковы потребности человека в белке? Если работа не связана с повышенными физическими нагрузками, организм человека нуждается в получении в сутки примерно 1,1-1,3 г белка на 1 кг массы тела. Это означает, что человек, имеющий вес 70 кг, должен получать в сутки не менее 80-100 г белка. С увеличением физической нагрузки возрастают потребности организма в белке.
Для растущего организма потребности в белке значительно выше (на первом году развития ребенок должен получать более 4 г белка на 1 кг массы тела, в 2—3 года Ц- 4 г, в 3-5 лет — 3,8 и т. д.).
Об интенсивности белкового обмена судят по количеству поступившего и выделившегося из организма азота. Дело в том, что белок в отличие от других органических веществ организма человека содержит в своем составе азот (в 6,25 г белка — 1 г азота). Определяя азотистый баланс, мы определяем и обмен белков: если поступление азота больше, чем его выделение, то в организме наблюдается положительный азотистый баланс, т. е. преобладание синтеза белка над его распадом. Обычно положительный азотистый баланс наблюдается у растущего организма. Если количество выделенного из организма азота больше количества введенного, то говорят об отрицательном азотистом балансе. Он обычно наблюдается при голодании, некоторых заболеваниях и на заключительных этапах старения организма.
Конечными продуктами белкового обмена являются азотсодержащие вещества — мочевина и мочевая кислота, образующиеся в организме в результате реакций дезаминирования, т. е. отделения от молекул аминокислот азота, — и безазотистые вещества, из которых сначала образуется глюкоза, а затем конечные продукты ее обмена.
Обмен жиров и углеводов
Эти органические вещества имеют более простое строение, они состоят всего из трех химических элементов углерода, кислорода и водорода. Одинаковый химический состав жиров и углеводов дает возможность организму при излишке углеводов строить из них жиры, и наоборот - при необходимости из жиров легко образуются углеводы. Общее количество жиров в организме человека в среднем составляет около 10—20%, а углеводов — \%. Большая часть жиров находится в жировой ткани и составляет резервный энергетический запас. Меньшая часть жиров идет на построение новых мембранных структур —- клеток и на замену старых. Некоторые клетки организма способны накапливать жир в огромных количествах, выполняя таким образом в организме роль тепловой и механической изоляции, т. е. защитные функции.
Количество запасного жира зависит от характера питания, количества пищи, конституционных особенностей, пола и возраста. Использование жиров как резервного вещества связано с его высокой энергетической ценностью — окисление 1 г жира в организме дает примерно 39 кДж, а окисление 1 г углеводов и белков — около 17 кДж.
В организме жир расщепляется на глицерин и жирные кислоты и всасывается в лимфу, после чего поступает в жировую ткань и клетки.
Принято считать, что в рационе здорового взрослого человека жиры должны составлять около 30% общей калорийности пищи, т. е. взрослый человек должен съедать в сутки 80—100 г жиров. Необходимо использовать в пищу жиры животного и растительного происхождения приблизительно в соотношении соответственно 2:1, так 1бак некоторые составные компоненты растительных жиров не могут синтезироваться в организме. Это так называемые непредельные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Недостаточное поступление этих жирных кислот в организм человека приводит к нарушению обмена веществ и развитию атеросклеротических процессов в сердечно-сосудистой системе. Потребность детей и подростков в жирах имеет свои возрастные особенности.
Углеводы в организме расщепляются до простых сахаров глюкоза, фруктоза, лактоза, которые всасываются в кровь. Содержание глюкозы в крови взрослого человека постоянно и равно в среднем 100 мг%, или 5 ммоль/л. При повышении количества сахара в крови до 110—120 мг% глюкоза поступает из крови в печень и мышечную ткань, где откладывается в запас в виде животного крахмала -— гликогена. При дальнейшем увеличении содержания сахара в крови (до 170 мг%) в его выведение из организма включаются почки, в моче появляется сахар. Это явление называется глюкозурией.
В некоторых случаях возможно стойкое патологическое повышение концентрации углеводов в крови, сопровождающееся усиленным выведением сахара с мочой. Это заболевание, называемое сахарным диабетом (мочеизнурение), связано с нарушением внутрисекреторной функции поджелудочной железы. При пониженном содержании сахара в крови (менее 100 мг%) гликоген, имеющийся в печени и мышцах, расщепляется до глюкозы и поступает в кровь; образование глюкозы возможно также в организме из белка и жира. Патологическое снижение глюкозы до 50 мг% опасно для жизни, при этом.наступает обморочное состояние (так называемый инсулиновый шок), которое также нередко связано с нарушением функций поджелудочной железы. Организм использует углеводы в основном как энергетический материал. При интенсивном физическом труде в пище должно содержаться большое количество углеводов (до 800- 900 г в день), учитывая способность сахара к быстрой утилизации (использованию) в процессах жизнедеятельности.
В обычных условиях в среднем для взрослого мужчины, занятого умственным или легким физическим трудом, в день требуется 400— 500 г углеводов. Потребность в углеводах детей и подростков значительно меньше, особенно в первые годы жизни.
В детском организме наблюдается более полноценное и быстрое усвоение углеводов и повышенная устойчивость к избытку сахара в крови.
Водно-солевой обмен
Для жизнедеятельности организма вода играет намного большую роль, чем остальные составные части пищи (суточная потребность взрослого человека в воде составляет 2,3-2,7 л). Так, при нормальном поступлении воды и при полном голодании возможно сохранение жизни до 60 дней. Без воды жизнь человека возможна лишь в течение нескольких дней. Значение воды в организме человека: а) строительный материал, б) катализатор всех обменных процессов, в) терморегулятор. Общее количество воды в организме зависит от возраста, пола й упитанности. В среднем в организме мужчины содержится около 61% воды, в организме женщины — 51%. Содержание воды в детском организме значительно выше, особенно на первых этапах развития: на 4 месяце эмбриогенеза достигает 90%, на 7 месяце—70-80% (по данным различных авторов). В последующем этот показатель снижается. Большее содержание воды в организме детей, очевидно, связано с большей интенсивностью обменных реакций, обусловленных их ростом и развитием.
Общая потребность в воде детей и подростков возрастает по мере роста организма: в 1 год - 800 мл воды/день, в 4 года -— 1000, в 7—10 лет- 350, в 11-14 лет— 1500.
Минеральные вещества — необходимые компоненты питания человека. Ранее отмечали, что по процентному содержанию в организме человека химические элементы делятся на макро- и микроэлементы, роль которых многообразна. Например, среди макроэлементов кальций и фосфор составляют основу скелета, фосфор и сера входят в состав белков мозга. Натрий и калий играют большую роль в деятельности нервной системы, обусловливая электрофизиологические процессы. Железо является необходимым компонентом гемоглобина в крови.
Микроэлементы не менее важны. Многие из них выступают тонкими регуляторами обменных процессов. В комплексе с белками они служат материалом для построения ферментов, гормонов и витаминов.
Микроэлементы участвуют в процессах кроветворения (медь, молибден, кобальт). Иод необходим для образования гормона щитовидной железы. Его отсутствие в пище может привести к эндемическому зобу. Фтор необходим для правильного формирования ткани зубов, особенно зубной эмали. Его излишек вреден, приводит к флюорозу (хрупкость зубной эмали), недостаток вызывает разрушение зубов (кариес), особенно у детей.
Потребности взрослого и ребенка в минеральных веществах значительно отличаются. Недостаток их в пище ребенка быстрее приводит к различным нарушениям обмена веществ и соответственно к нарушениям роста и развития.
Витамины —- одна из необходимых составных частей пищи (в переводе с латинского — «жизненно необходимые белки»). В настоящее время установлено, что они могут иметь различную химическую природу, не только белковую. Однако данный термин укоренился и является общепринятым. Витамины требуются для организма в малых количествах, но недостаток их в питании или нарушение усвоения ведет к различным заболеваниям, называемым гиповитаминозы. Отсутствие витаминов (авитаминоз) почти не встречается, так как приводит к гибели организма. Возможно и опасное состояние гипервитаминоза— при использовании больших доз витаминов или в случае повышенной чувствительности к ним при нормальных дозах.
Впервые мысль о наличии в продуктах питания особых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организмов, была высказана нашим соотечественником — врачом Н. И. Луниным еще в 80-х годах XIX века. Название витамины получили позднее. Известно более 30 витаминов, влияющих на различные стороны обмена веществ.
Многие витамины входят в состав ферментов. Все витамины делятся на две группы: водорастворимые (витамины группы В, С, РР и др.), жирорастворимые (А, Д, К, Е). Человек получает их с пищей растительного и животного происхождения. Необходимо обязательное поступление 16-18 из всех известных витаминов для нормальной жизнедеятельности. Особо важное значение имеют витамины Вь В2, РР, В12, С, А, Д. Существуют нормы потребности детей и взрослых в витаминах, приводимые в литературе по вопросам гигиены питания и несколько отличающиеся, по данным различных авторов. Особенно чувствителен к недостатку витаминов растущий организм детей и подростков.
Наиболее распространенным гиповитаминозом среди детей до 5 лет является рахит, который развивается при недостатке витамина Д и сопровождается изменением функционального состояния нервной системы, нарушением формирования скелета, обмена веществ.
При недостатке витамина С (аскорбиновой кислоты) в первую очередь увеличивается проницаемость стенок кровеносных сосудов, может возникнуть кровоточивость десен. Кроме того, этот витамин участвует в поддержании защитных сил организма, иммунитета. Из специальной литературы известно, что витамин С обладает антиоксидантными свойствами, т. е. предупреждает повреждающее действие на клетки свободных радикалов, образующихся при любых неблагоприятных воздействиях (из-за усиления процессов деления в организме). Аскорбиновая кислота содержится во многих свежих овощах и плодах, но наиболее богаты ею зелень петрушки, укропа, шиповник, черная смородина, цитрусовые.
При недостатке витамина А нарушается зрение, вплоть до «куриной слепоты», страдают функции кожи и слизистых, понижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. Наиболее богаты витамином А печень, яичный желток, сливочное масло, рыбий жир. Провитамин А — каротин (из него образуется в организме витамин А) содержится в моркови, облепихе, шиповнике и других овощах и фруктах оранжевого цвета.
При недостатке витамина К нарушается свертываемость крови, что приводит к повышенной кровоточивости и т. д.
Энергетический обмен у детей и подростков
Обмен веществ в организме тесно связан с превращениями энергии, поэтому о нем можно судить, измеряя общее количество тепла, образующегося в организме. Тепловая энергия является конечным продуктом всех энергетических превращений в организме и выражается в единицах тепла — джоулях (Дж) и килоджоулях (кДж). Определяется методами прямой и непрямой калориметрии.
Есть еще один метод определения тепловой энергии, образующейся в организме. Он основан на законе сохранения энергии и учитывает энергетическую ценность пищевых продуктов (при сгорании 1 г жиров выделяется 39,06 кДж, 1 г белков и углеводов — 17 кДж). Имея эти данные, можно легко рассчитать количество поступившей и образующейся в организме энергии.
Одним из важнейших функциональных показателей интенсивности обменных процессов в организме является величина основного обмена, за который принимается уровень обменных реакций при комнатной температуре и в полном функциональном покое, т. е. при отсутствии мышечной нагрузки, интенсивной умственной деятельности и низком уровне вегетативных процессов.
Величина основного обмена зависит от возраста, пола, индивидуальных особенностей. Интенсивность обменных реакций у детей в пересчете на 1 кг массы или 1 м2 поверхности тела значительно выше, чем у взрослых, хотя абсолютные величины меньше. Измеряется величина основного обмена рано утром натощак. Определение основного обмена возможно с помощью вышеуказанных физиологических методов. Наиболее доступным и легким является расчет основного обмена по специальным таблицам.
Дата добавления: 2015-09-29; просмотров: 41 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |