Читайте также:
|
Наиболее знаменито шотландское виски: Белая лошадь, Черное
И белое, Джонни Уокер, Королева Анна.
Требования к качеству. Все ликеро-водочные изделия должны
Быть прозрачными, с соответствующим каждому наименованию цветом,
Вкусом и ароматом. При оценке качества водки, ликеро-водочных
Изделий органолептически определяют цвет, вкус, аромат (или
Букет), прозрачность, отсутствие мути и осадка; из физико-химических
Показателей учитывают полноту налива, массовую долю спирта
(крепость), сахара, вредных примесей и др.
Хранят водку и ликеро-водочные изделия в сухих, хорошо
проветриваемых помещениях при температуре 10—20°С. Окрашенные
Изделия следует хранить в темных помещениях, так как под влиянием
Света красящие вещества могут разрушаться. При этих условиях
Ликеро-водочные изделия имеют гарантийные сроки хранения,
считая со дня выпуска: ликеры крепкие, кремы — 8 мес; ликеры
Десертные, наливки и пунши — 6 мес; настойки сладкие и полусладкие
— 3 мес; настойки горькие и бальзамы — 6 мес; напитки
Десертные — 2 мес. Изделия, в которых по истечении указанных сроков
Не появились помутнение или осадок, пригодны для дальнейшего
Хранения и реализации.
Виноградные вина получают полным или частичным сбраживанием
Виноградного сока (сусла) с мезгой или без нее. Содержание
спирта в виноградных винах колеблется от 9 до 20%.
Производство вина известно с древнейших времен: оно было
Развито уже примерно 4—6 тыс. лет назад в странах Ближнего Востока,
Закавказья, в Древней Греции, Римской империи. В настоящее
Время виноградные вина производятся примерно в 45 странах.
Основными их производителями в мире являются Франция, Италия
И Испания. Винодельческие районы России расположены в
Вкусовые товары 167
Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, а также
В Дагестане.
Виноградные вина имеют естественный химический состав, обладают
Диетическими и лечебными свойствами. Вина содержат сахара,
В основном глюкозу и фруктозу, органические кислоты (винную,
Яблочную и др.), витамины С, В, РР и Р, минеральные, дубильные,
Красящие и ароматические вещества.
Общая технологическая схема производства вин состоит из следующих
операций: раздавливания винограда и отделения гребней,
Стекания сока, прессования мезги, отстаивания и брожения сока,
Снятия вина с осадков дрожжей, обработки и выдержки вина. В зависимости
От конкретного наименования приготовляемого вина эти основные
Операции повторяют с некоторыми дополнениями и изменениями.
Классификация виноградных вин. Виноградные вина делят на сортовые,
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Вкусовые товары 165 | | | Выработанные из одного сорта винограда (допускается использовать |