Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Окраской, характерными мадерными тонами во вкусе и аромате

Длину 20—25 см, эластичные, темно-коричневого или коричнево- | По качеству горчичный порошок бывает 1 и 2-го сортов. Порошок | Лавровый лист — это высушенные в тени листья вечнозеленого | Хранят пряности в сухих, чистых, не зараженных вредителями | С теплой водой, добавляют соль, сахар, уксус, пряности, растительное | Фруктовые соусы вырабатывают из протертых и уваренных фруктов | Спирт этиловый пищевой получают только из пищевого сырья | Старка, Перцовая, Горный дубняк, Анисовая и др. Полусладкие | Вкусовые товары 165 | Характерным вкусом и ароматом зерна и подгорелости. |


Читайте также:
  1. Ароматерапия — эстетическая методика. Чувство меры – признак высокого вкуса.
  2. РАЗДЕЛ I. Ароматерапия
  3. ЭФИРНЫЕ МАСЛА ДЛЯ ПАРФЮМЕРИИ И АРОМАТЕРАПИИ
  4. ЭФИРНЫЕ МАСЛА ДЛЯ ПАРФЮМЕРИИ И АРОМАТЕРАПИИ

— это Алушта, Мадера Дона, Мадера Кубани и др.); марсалы

(по вкусу и запаху сходна с мадерой, но отличается от нее большей

Сладостью и имеет специфический запах — смолистый, цвет настоя

Чая — лучшей считается Марсала туркменская); хереса (цвет соломенно-

Желтый до темно-янтарного, вкус с легкой горчинкой, напоминающий

Миндаль, букет тонкий, со специфическим оттенком

(грибным тоном) — лучшими считаются херес Массандра, Аштарак,

Херес крепкий Крымский).

Полудесертные, десертные и ликерные специальные вина содержат

от 12 до 17% об. спирта и до 30% сахара. Полудесертные вина —

Лидия, Улыбка; десертные — Солнечная долина, Черные глаза; ликерные

— мускат Букет Дагестана, Мускат янтарный, Мускат Прас-

Ковейский.

Ароматизированные вина получают купажированием виноградных

Виноматериалов, спирта-ректификата, сахарного сиропа и настоев

Трав, листьев, цветов, кореньев различных растений. Основным преобладающим

Компонентом является полынь, отсюда и название аро-

Вкусовые товары 169

матизированного вина — «вермут» (в пер. с нем. — «полынь»). По

содержанию спирта и сахара различают вермут крепкий (18% спирта

и 10% сахара) и вермут десертный (16% спирта и 16% сахара). В

Зависимости от окраски выпускают вермут белый, розовый и красный.

Вермуты имеют мягкий, приятный вкус, слегка горьковатый и жгучий,

Со специфическим ароматом разных трав с преобладанием полынного

тона. Ассортимент: вермут Экстра, Горный цветок.

Вина, насыщенные углекислым газом, делят на два типа: игристые

И газированные (шипучие). Отличаются от других вин тем, что в

Их состав входит углекислота, образующаяся в процессе вторичного

Брожения или как результат искусственного насыщения (сатурации).

Игристые вина производят тремя способами: классическим французским

Способом шампанизации в бутылках; периодическим способом

Шампанизации в специальных аппаратах (акратофорах); способом

Шампанизации в непрерывном потоке.

Вкус и букет игристых вин формируется в результате комплекса

Биохимических процессов, протекающих во время вторичного брожения

И последующей выдержки вина при участии винных дрожжей

И их ферментов. В игристых винах вторичное брожение происходит

За счет сахара винограда и сахарозы, введенной в виномате-

Риал в виде ликера.

Наиболее известно игристое вино — Шампанское. Собственно

Название Шампанское относится к игристым винам, производимым

Во Франции, в провинции Шампань, вторичным брожением в бутылках

Из определенных сортов винограда. Игристые вина других

Винодельческих районов Франции имеют название Муссо. В Германии


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Выработанные из одного сорта винограда (допускается использовать| Выпускаются игристые вина под названием Сект в Италии —

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)