Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Значение блюд из овощей

Требования к качеству мясных блюд, сроки хранения | Глава 9 | Вкусовые и ароматические приправы | Технологическая карта № 31 | Соус голланский | Паста сырная | Подбор гарниров и соусов | БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ | Состав каш | Лапшевник с творогом |


Читайте также:
  1. А потом – принизить их значение.
  2. А. Бандура считает подражание родом социального научения. Организм человека воспроизводит действия модели, не всегда понимая их значение.
  3. Автоматический радиокомпас ADF Becker 3502: назначение, комплект и размещение на самолете, основные эксплуатационно-технические показатели, электропитание и защита.
  4. Биологическое значение р-ции трансаминирования
  5. Биосинтез(репликация) ДНК,общая характеристика процесса, биологическое значение. Этапы репликации.
  6. Божье предназначение Закона
  7. Бортовая аппаратура навигации по маякам VOR: назначение, решаемые задачи, принцип работы, основы эксплуатации.

Овощи играют значительную роль в обогащении организма всеми необходимыми веществами, кроме того, овощи дают чув­ство сытости.

При тепловой обработке овощей необходимо учитывать пра­вила приготовления, технологию, подбор сырья, оборудование. Основная задача товара при приготовлении блюд из овощей — здоровая пища с минимальной потерей витаминов, минеральных веществ, органических кислот и других веществ путем снижения времени высокотемпературной обработки.

При механической обработке овощей следует максимально со­хранять содержание в них витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов путем снижения время высоко­температурной обработки. Строго соблюдать законы совмести­мости различных компонентов, используемых при приготовле­нии блюд. При подаче белковых продуктов хорошее сочетание с зелеными некрахмальными продуктами.

Важным достоинством блюд из овощей и грибов являются их питательная ценность, простота и быстрота в приготовлении. Наукой доказано, что богатые белком овощи могут заменить мяс­ные продукты. Главный акцент необходимо делать на вкусовые ощущения. Обязательное условие при приготовлении блюд — свежесть ингредиентов. Самые распространенные блюда — из картофеля. Высокая питательность, кулинарная универсальность позволяет создать большой ассортимент блюд в сочетании с дру­гими овощами. Картофель можно тушить, варить, жарить и за­пекать.


Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 60 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
К качеству| Технологическая карта № 34

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)