|
Читайте также: |
Сыр натирают на мелкой терке, соединяют со сливочным маслом, кладут красный перец, протирают и взбивают до пышной массы. Используют для бутербродов.
Сыр голландский — 55 г,
масло сливочное — 55 г,
перец красный — 3г.
Выход—100г.
Паста из брынзы
Брынзу протирают, соединяют со сметаной, можно добавить красный молотый перец (3 г на 1000 г)
Брынза —75 г,
сметана — 30г.
Выход— 100г.
Заправка горчичная
Яичные желтки растирают с солью, сахаром и горчицей. Вливают уксус, процеживают и заправляют растительным маслом. Используют для сельди и для салатов.
Масло растительное — 300 г,
яйца (желтки) — 48 г,
горчица столовая — 50 г,
уксус 3%-ный — 550 г,
сахар — 50 г, соль — 20 г,
перец черный молотый — 1г.
Выход—1000г.
Заправка для салатов
Масло растит. — 500 г,
уксус 3%-ный — 500 г,
сахар — 40 г,
перец черный —2 г,
соль — 20г.
Выход- 1000г.
Продукты соединяют. Используют заправку для салатов и винегретов.
Маринад овощной
Овощи нарезают соломкой или карбуют, пассеруют на растительном масле с томатным пюре или без него, вливают воду, кладут соль, перец душистый, лавровый лист, корицу, гвоздику, соль, сахар и варят 15—20 мин. Маринад готовят с добавлением крахмала и без него.
Подают к холодному блюду — рыбе под маринадом.
Морковь — 55 г,
лук репчатый — 25 г,
петрушка (корень) — 25 г,
масло растительное — 5 г,
уксус 3%-ный — Юг,
сахар — 50 г,
крахмал — 2г,
мука — 3г,
вода — 4г.
Выход—100г.
Маринады приготавливают со свеклой.
Кетчуп
Мелко нарезают созревшие помидоры, соединяют с винным уксусом, базиликом, молотым перцем, солью и варят 40—50 мин. охлаждают. Подают как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 90 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Соус голланский | | | Подбор гарниров и соусов |