Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологическая карта № 23

Значение блюд из мяса | Вареное мясо | Технологическая карта № 11 | Жареное мясо | Отпуск жареного мяса | Технологическая карта №14 | Технологическая карта № 15 | Технологическая карта № 17 | Мясо тушеное | Технологическая карта № 18 |


Читайте также:
  1. III. ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА ЭЛЕКТРОННОГО АУКЦИОНА
  2. Видео карта
  3. Видеокарта
  4. Внутреннее противоречие системы Декарта
  5. Глава 9. Переход от Декарта к Гюйгенсу в свете исторической теории науки
  6. Джокер или Карта Шута
  7. ДИСКОНТНО-ПЛАТЕЖНАЯ КАРТА VISA ELECTRON

Наименование блюда: «Плов из баранины».

Рецептура № _______.

Краткое описание технологического процесса Рис перебирают, моют, заливают теплой подсоленной водой (на 1 л 19 г соли) и оставляют в ней на 20 мин для набухания. Баранину (лопатку, грудинку) нарезают на кусочки 10—15 г, посыпают солью, перцем и обжаривают, кладут морковь, петрушку (корень), лук и продолжают жарить, вводят томат-пюре и прогревают в течение 5 мин. Мясо с овощами заливают горячей водой (по норме рассыпчатой рисовой каши и с учетом поглощения рисом воды на 50 %) и тушат 30—40 мин, засыпают рис, кладут специи и пряности, закрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности. Плов разрыхляют. Краткая характеристика готового блюда Подают в баранчике или на тарелке. Посыпают зеленью.  

 

  Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию, г Расчет количества порций
           
брутто нетто Кол-во продуктов, кг (нетто)
                 
                 
                 
                 
                 
                 
Выход - 500            

Руководитель предприятия _________________________

Зав. производством________________________________

 


 

 


 

Рис. 19. Технологическая схема приготовления азу

 



Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 237 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Технологическая карта № 22| Технологическая карта № 29

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)