Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологическая карта № 17

Технологическая карта № 9 | Технологическая карта № 10 | Требования к качеству и оформлению супов | Задание 2. | Значение блюд из мяса | Вареное мясо | Технологическая карта № 11 | Жареное мясо | Отпуск жареного мяса | Технологическая карта №14 |


Читайте также:
  1. III. ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА ЭЛЕКТРОННОГО АУКЦИОНА
  2. Видео карта
  3. Видеокарта
  4. Внутреннее противоречие системы Декарта
  5. Глава 9. Переход от Декарта к Гюйгенсу в свете исторической теории науки
  6. Джокер или Карта Шута
  7. ДИСКОНТНО-ПЛАТЕЖНАЯ КАРТА VISA ELECTRON

Наименование блюда: «Эскалоп из свинины или телятины».

Рецептура № ____

Краткое описание технологического процесса Из почечной части корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10—15 мм (1—2 шт.) на порцию, слегка отбивают, жарят с двух сторон. До готовности доводят на краю плиты. Краткая характеристика готового блюда На подогретую тарелку кладут гренку, на нее — эскалоп, поливают мясным соком, рядом гарнир. Гарнир: картофель жареный, жареный из отварного, овощи отварные, сложные гарниры. Температура отпуска — 65°С.

 

  Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию, г Расчет количества порций
           
брутто нетто Кол-во продуктов, кг (нетто)
                 
                 
                 
                 
                 
                 
Выход - 270            

 

Руководитель предприятия._______________________________

Зав. производством______________________________________

 

 

Филе натуральное

Филе поливают жиром и мясным соком.

Гарнир: жареный картофель, овощи в молочном соусе, зеленый горошек (сложный гарнир).

Филе в соусе подают на крутоне (поджаренный кусочек пшеничного хлеба, батона), на крутой кладут кусочки отварного языка или ветчины, сверху — филе, поливают соусом красным «Мадера», красным с грибами, соусом-эстрагон; гарнир — картофель жареный.

 


Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 230 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Технологическая карта № 15| Мясо тушеное

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)