|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Мясо отварное, соус сметанный с хреном».
Рецептура № ______.
| Краткое описание технологического процесса Порционные куски, весом 2,5 кг, зачищают от пленок и сухожилий, Заливают горячей водой и варят 40 мин, затем сырые подготовленные овощи (морковь, лук, петрушка — корень), продолжают варку при температуре 80—90*С до готовности (1—1,5 ч). За 30 мин до готовности солят. 1отовность проверяют проколом поварской иглы. В готовое мясо игла входит свободно. Поперек волокон режут на порционные куски, заливают бульоном, проваривают 1 мин, до отпуска хранят в бульоне. | Краткая характеристика готового блюда Мясо кладут на подогретую тарелку, рядом гарнир: отварной картофель, картофельное пюре. Мясо поливают соусом сметанным с хреном, гарнир — растопленным сливочным масло. К говядине можно подать сложный гарнир из отварных овощей. К телятине — припущенный рис. соус белый с яйцом. К свинине — тушеную капусту, картофельное пюре, соус красный или луковый с горчицей. К баранине — картофель отварной с отварной фасолью, полить мясо бульоном. Температура отпуска — 650С. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Выход | - | 500 |
Руководитель предприятия _______________________
Зав. производством______________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 169 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Вареное мясо | | | Жареное мясо |