|
Читайте также: |
В кипящий подсоленный бульон закладывают картофель, варят 10 мин, затем пассерованные морковь, лук и варят 20 мин до готовности. Протирают, кладут белый соус, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или кладут в тарелку при отпуске, можно влить горячее молоко. Лук-порей нарезают соломкой, пассеруют и кладут при отпуске. Посыпают зеленью.
Рис. 16. Технологическая схема приготовления мясного прозрачного бульона
Рис. 17. Технологическая схема приготовления супа-пюре из картофеля
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 74 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Прозрачные супы (консоли) | | | Технологическая карта № 9 |